Histoire de la vanille de Tahiti et ses bienfaits
Vous allez découvrir ici, l’histoire de la vanille de tahiti et ses bienfaits pour votre santé. Le chef Arnaud et créateur du Comptoir de Toamasina est le spécialiste français de la vanille. Ici vous allez tout savoir sur l’histoire de vanille, une épice qui va faire voyager vos papilles.
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La vanille de Tahiti va faire voyager vos papilles mais va avoir une histoire incroyable
La vanille tahitensis est une vanille sublime. Elle est très difficile à utiliser car la vanille tahitensis de Tahiti et de Papouasie à besoin d’une infusion lente et à froid.
L’origine de la vanille provient des contrées mexicaines, la vanille initialement utilisée par les Aztèques pour parfumer le cacao, a parcouru un voyage enchanteur à travers le temps. C’est grâce à “Edmond”, un jeune esclave noir de l’île de Bourbon (aujourd’hui La Réunion), qu’en 1841, l’art de la fécondation artificielle par le pouce fut révélé, conférant à la vanille une nouvelle mélodie de vie. Mais en réalité c’est un Belge de liège qui va réaliser la première pollinisation en Belgique.
La Vanilla tahitensis, c’est une orchidée qui fait une vanille qui ne va pas se fendre arrivée à maturation, les lianes vont se développer ornant les arbres et tuteurs auxquels elle s’accroche. Mais telle une diva, sa culture requiert une attention méticuleuse, une main-d’œuvre infatigable et une patience sans faille.
Couronnée à maintes reprises lors de concours agricoles, notre vanille s’est taillé une réputation internationale pour sa générosité charnue, envoûtante de graines en cascade. Son parfum, d’une finesse exquise, exhale un bouquet irrésistible. Choyée dans sa culture et son traitement, elle trône dans les créations des plus grands maîtres de la cuisine et de la pâtisserie.
La vanille de Tahiti, reine des arômes, est célébrée mondialement pour sa subtilité olfactive. L’énigme de cette suprématie réside dans la gousse de Vanilla Tahitensis, unique en son genre, qui conserve sa plénitude avant d’atteindre sa maturité, permettant ainsi à la plante de composer une symphonie aromatique inédite, absente des autres vanilles du globe.
En effet, la vanille de Tahiti est la seule à maintenir sa gousse liée à sa liane jusqu’à sa maturité, prenant sa teinte emblématique de noir tandis qu’elle est encore bercée par les vents de la nature. En parallèle, les autres variétés sont cueillies en vert, avant leur épanouissement, pour être ensuite soumises à l’étuvage.
Si jadis Tahiti donnait naissance à plus de 200 tonnes de vanille annuellement, le temps a altéré ce tableau. Aujourd’hui, les récoltes exceptionnelles de cette vanille rare oscillent entre 30 et 40 tonnes par an, tandis que d’autres contrées en génèrent plus de 1000 tonnes (comme Madagascar) voire 2000 tonnes (comme l’Indonésie).
La vanille de Tahiti, célébrée à partir de 40 000 Fcfp le kilogramme (environ 335,20 euros), se distingue comme un trésor de luxe, rare et précieux. Elle occupe une part minime, moins de 0,5 %, de la production mondiale.
La vanille de Tahiti black pearl est vendu à 800 euros du kilo.
En 2016, la Polynésie française ne parvint à récolter que 9 tonnes de vanille. La chute drastique résulte des pluies torrentielles et des températures chutant brusquement, précipitant les gousses avant leur plein épanouissement. De plus, la productivité des plantations polynésiennes s’épuise au bout de sept années fructueuses.
L’écho du temps sonne l’heure du renouveau. Les plantations séculaires ont sifflé leurs sept ans, et pour beaucoup de producteurs ayant commencé leur aventure autour des années 2000, le moment est venu de semer l’avenir en renouvelant les liens avec la terre.
Chef-d’œuvre des sens en cuisine
La vanille, précieux joyau aromatique, tisse un fil enchanté entre sucré et salé dans vos préparations culinaires. Sculpteur subtil des saveurs, la gousse de vanille dévoile sa richesse en fendant ses portes pour libérer une myriade de minuscules grains noirs. Une symphonie parfaite pour rehausser l’éclat de vos créations, qu’elles soient sucrées ou même dans l’art des cocktails.
L’« or noir du Pacifique », surnom qui lui sied à ravir, s’invite en majesté dans les laboratoires des grands maîtres de la gastronomie. Malgré son prestige, les chefs n’hésitent pas à convoquer des quantités généreuses de cette essence rare pour parfaire leurs œuvres gustatives.
Passons désormais à l’éclairage sur les différentes façons d’apprivoiser la vanille :
En gousse, elle brille sous son état brut, requérant une découpe délicate pour révéler les trésors de grains cachés. Le couteau guidé dans la longueur de la gousse exalte cette richesse. Une autre échappée créative réside dans l’immersion directe de la gousse fendue dans un bain chaud de lait, cocktail ou thé.
En poudre, elle se déploie, pure ou mêlée à du sucre, afin de parfumer subtilement ou de marquer le ton dans vos plats.
Tel un secret liquide, l’extrait de vanille, fluide ou concentré, se prête à une aventure aromatique, insufflant son âme aux crèmes, aux entremets et aux panna cottas, à la condition de le doser avec doigté.
Le sucre vanillé, élégamment façonné chez vous en insérant une gousse de vanille dans votre boîte à sucre, ajoute une touche envoûtante à votre café, vos yaourts nature, vos crêpes et vos douceurs pâtissières.
La vanille, tel un alchimiste magistral, transforme vos créations en chefs-d’œuvre gourmands, sublimant chaque bouchée d’une symphonie aromatique exceptionnelle.
Histoire vanille de tahiti
Ses bienfaits naturels
Peu importe sa variété, la vanille se révèle être une précieuse source de bienfaits pour notre bien-être. Qu’elle soit utilisée sous forme de gousse ou d’huile essentielle, ses propriétés antioxydantes en font une alliée aux vertus indiscutables.
La vanille, symbole de raffinement, excelle notamment dans la stimulation du système nerveux et la lutte contre la fatigue. Elle se dresse vaillamment contre l’hystérie, la dépression et la mélancolie, tout en apportant un appui appréciable à l’effort musculaire.
Pour les estomacs sensibles, elle apporte une douceur digestive et une régulation de l’appétit. Son pouvoir antispasmodique combat avec succès les rhumatismes.
Élixir de sérénité, la vanille vient à la rescousse en cas d’insomnies, de stress et de diminution de la libido.
Au-delà de ses délices pour le palais, la vanille joue également un rôle essentiel en tant qu’antiseptique dans certaines régions du globe, apaisant les blessures causées par des animaux venimeux.
Dans le monde de la beauté, la vanille se pare d’une auréole purifiante, hydratante et nourrissante grâce à ses essences volatiles, qui éveillent tous nos sens.
Laissez-vous emporter par la vanille de Tahiti du Comptoir de Toamasina et de l’Île Vanille, qui abrite des trésors insoupçonnés. Immergez-vous dans une aventure inoubliable, visitez des plantations, rencontrez des agriculteurs passionnés et offrez-vous un moment de détente en vous offrant un soin aux parfums enivrants de vanille.
Ingrédients
- Histoire vanille de tahiti
Préparation
Histoire vanille de tahiti
