La version brésilienne de la vanille est la  plus grande et plus intense que la vanille conventionnelle. Des gousses avec plus de 20cm en longueur et une puissance aromatique incroyable.

Cette vanille tout le monde la connaît dans les grandes cuisines et l’ensemble des vendeurs de vanille en France souhaite découvrir la route secret du Comptoir de Toamasina pour acheter cette vanille, mais cette route est le secret le mieux garder de notre entreprise.

Contrairement à la grande majorité des vendeurs de vanille, Le Comptoir de Toamasina va chaque année dans les plus belles plantations au Brésil pour acheter les plus belles vanilles.

La vanille est une épice qui est utilisé pour aromatiser les desserts ou parfumer les produits cosmétiques.

Il est possible d’acheter la célèbre essence au supermarché, dans une bouteille pour la réalisation de recettes gastronomiques, mais la meilleure forme est de travailler la gousse.

Découvrez notre article sur l’infusion parfaite de la vanille.

Il existe un sous-type de cette plante qui est encore plus spécial: la vanille du Cerrado, une délicatesse qui a fait la tête des professionnels culinaires et même des experts en boissons.

Pourquoi la vanille cerrado est-elle si spéciale?

La vanille traditionnelle est utilisée dans la cuisine depuis un peu plus de 400 ans. Provenant d’orchidées de l’espèce Vanille, originaires du Mexique, les gousses de vanille ont une saveur douce et intense. Elle est abondamment cultivé à Madagascar ou dans les pays d’Asie de l’Est tels que la Papouasie et la Nouvelle-Guinée. Découvrez notre article sur l’histoire de la vanille

La version conventionnelle de cette épice a trouvé dans le sol brésilien un concurrent de poids. Le cerrado vanille, ou vanille-banane, porte le nom scientifique Vanila edwalli. Il est né dans de belles orchidées jaunes et a des gousses de taille beaucoup plus grande que celles trouvées en Afrique.

Il faut savoir que le Brésil va avoir plus de 40 variétés natives. Découvrez notre article sur toutes les vanilles du monde.

Ces gousses peuvent atteindre 25 centimètres de longueur, avec une forme similaire à celle d’une banane. Elle a une surface huileuse lorsqu’il est encore sur la liane et pousse naturellement dans le Cerrado, le biome populairement connu sous le nom de « savanes du Brésil ». L’ingrédient est considéré comme l’un des rares joyaux de la Chapada dos Veadeiros. Lisez notre article sur qu’est-ce que le Cerrado

Il n’est pas facile de trouver la vanille du Cerrado. Comme de la la vanille planifolia qui va provenir des pays Africains, la culture de la plante nécessite une série de soins considérablement laborieux.

Chaque fleur donne une quantité très limitée de fèves chaque année, et son extraction doit être faite délicatement.

Ainsi, les caractéristiques qui confinent à la rareté justifient son prix à plus de 3000 euros le kilo. La vanille est dans tous les cas la deuxième épice la plus chère au monde après le safran. Découvrez les épices les plus chère au monde 

L’impact de la vanille cerrado

En plus de la culture complexe et longue, le tauxde vanilline de la vanille du Cerrado est incroyable.

La vanille du Cerrado a été reconnue internationalement par le mouvement Slow Foods, dans le cadre de l’initiative Arca do Gosto, un catalogue mondial qui identifie et diffuse les épices et espèces menacées d’extinction, mais qui ont encore un grand potentiel de production et de commerce.

L’ingrédient a également été remarqué par le célèbre chef brésilien Alex Atála. L’Institut Atá, conçu par lui, aide les familles vivant dans la communauté Quilombola Kalunga à Goiás à atteindre le développement et la qualité de vie grâce à la vente de vanille cerrado et d’autres produits typiques de la région.

Vanille angustifolia

Ainsi, en plus d’être une épice très prestigieuse dans la gastronomie, elle finit également par agir dans des actions sociales.

Incorporer de la vanille avec des cocktails avec du gin

Le gin est un type de distillat très polyvalent, qui permet le mélange de divers ingrédients pour la création de cocktails originaux et savoureux.

Nous avons fait un article sur les meilleurs épices à acheter pour réaliser un cocktail avec du gin mais aussi les cocktails de gin et orange et enfin le thé et le gin.

C’est saveur magique et relativement neutre vont permettre de réaliser de magnifique cocktail avec les épices et surtout de la vanille.

Il faut mélanger du gin, eau tonique, fruits et après libre à vous de mettre une épice comme la vanille.

Le meilleur cocktail de gin à la vanille 

Pour créer le cocktail de gin à la vanille, le chef Arnaud propriétaire du Bar Apogée au Brésil va prendre les ingrédients suivants:

• 1 tranche d’Orange
• 50 ml de gin au choix
• 150 ml d’eau tonique
• 1 gousse de vanille
• De la glace au goût

Mode de préparation :

Gelé le verre quelques heures avant de commencer la préparation. Égoutter l’eau qui se forme et placer la tranche d’orange à l’intérieur. Ajouter le gin et, soigneusement à l’aide d’une cuillère de ballerine, verser l’eau tonique.

Fendez votre gousse de vanille en deux puis récolter les graines et mettre 1/4 des graines dans le verre et 1/4 de la gousse de vanille. Mélangez le tout puis vous allez rajouter votre gin  et rajoutez les glaçons.

La vanille du Cerrado et Le Comptoir de Toamasina avec la plantation Arnaud Vanille

Si vous êtes intéressé par la vanille du Cerrado et que vous souhaitez même reproduire la recette ci-dessus chez vous, sachez que vous pouvez obtenir cet ingrédient au Comptoir de Toamasina, sur commande avec expédition depuis notre atelier à Belo Horizonte.

La vanille du Cerrado passe par un processus de maturation avant d’être mise en vente, elle arrivera donc pendant un certain temps dans votre maison, d’accord?

Si vous souhaitez en savoir plus nous avons fait un article sur la préparation de la vanille verte.