La gousse de vanille, fruit d’orchidées tropicales du genre Vanilla, est l’une des épices les plus douces et les plus parfumées qui soient. Beaucoup de parents se demandent quand et comment la faire découvrir à leur bébé. Moi, Arnaud Sion, je travaille la vanille depuis 2010 : je ne suis pas pédiatre, et je vous donne ici des repères généraux, à valider avec le médecin de votre enfant. Dans cet article, je vous explique à quel moment la vanille peut entrer dans la diversification alimentaire, sous quelle forme l’utiliser, pourquoi éviter l’extrait alcoolisé, ce qu’il faut savoir sur la vanilline, et je vous donne ma recette de compote pomme-vanille pour bébé.
- › La vanille, une épice douce à faire découvrir
- › Quand les bébés peuvent-ils découvrir la saveur de la vanille ?
- › Pourquoi donner aux enfants un repas avec de la vanille ?
- › Comment utiliser la vanille dans une recette pour bébé ?
- › Extrait de vanille, poudre ou gousse : quelle forme choisir ?
- › Qu’en est-il de la vanilline, un arôme artificiel de vanille ?
- › La recette
- › D’autres idées vanillées pour les petits
- › Gousse, poudre ou extrait : le bon choix pour bébé
- › Conserver les préparations vanillées de bébé
- › Mon verdict
- › Vos questions fréquentes
La vanille, une épice douce à faire découvrir
La vanille est la seule orchidée cultivée pour se manger. Sa gousse, une fois préparée, développe des centaines de composés aromatiques, dont la vanilline, qui lui donnent ce parfum rond et rassurant.
Dans la première version de cet article, je la décrivais comme un aliment très nutritif. Je préfère corriger : on l’utilise en quantités infimes, quelques graines pour tout un plat, et elle n’apporte donc rien de significatif sur le plan nutritionnel. Son intérêt pour un bébé est ailleurs : le goût.
La vanille fait partie de ces saveurs douces qui permettent de varier les repas sans sel ni sucre ajouté. Pour découvrir les grandes origines, lisez toutes les vanilles du monde.
Et si vous voulez voir comment pousse la vanille, voici ma vidéo pour planter un pied de vanille et l’entretenir :
Quand les bébés peuvent-ils découvrir la saveur de la vanille ?
En France, Santé publique France recommande de commencer la diversification alimentaire entre 4 et 6 mois, et jamais avant 4 mois. C’est à partir de ce moment que l’on peut, petit à petit, proposer de nouveaux goûts, dont celui des épices douces.
Dans la pratique, la vanille est souvent introduite vers l’âge de 6 mois, quand bébé a déjà goûté quelques légumes et fruits cuits. Voici les repères que l’on cite fréquemment, à adapter avec votre pédiatre :
- ›les épices et arômes doux (vanille, cannelle, un soupçon de fleur d’oranger, herbes aromatiques) peuvent être proposés dès le début de la diversification, en toute petite quantité ;
- ›les épices plus marquées mais non piquantes, comme le curry doux ou le cumin, plutôt vers 8 mois ;
- ›les épices piquantes, comme le piment ou le poivre en quantité, plutôt après 1 an. Dans la première version, j’avais écrit « poivron » par erreur : il s’agit bien du piment.
Une nouvelle saveur à la fois, sur plusieurs jours, permet de repérer une éventuelle réaction. Pour aller plus loin, lisez les épices et les enfants.
Pourquoi donner aux enfants un repas avec de la vanille ?
La vanille, comme le chocolat, apporte une sensation de douceur. Son arôme est incroyable, et c’est justement ce qui la rend précieuse pour les tout-petits : elle donne une impression sucrée sans sucre ajouté.
Mettre de la vanille dans le repas d’un enfant lui permet aussi de l’apprivoiser, et la vanille initie les jeunes enfants à une variété de saveurs. De nombreux travaux sur le goût montrent que les préférences gustatives se construisent tôt, au cours des premières années de vie, et qu’un enfant accepte plus facilement les aliments qu’il a goûtés souvent. Il est donc intéressant de lui offrir une diversité de saveurs, dès la diversification.
Dans la première version, j’écrivais que la vanille présente plusieurs avantages pour la santé. Je retire cette formule : aux doses utilisées en cuisine, la vanille est un plaisir et une découverte, pas un aliment santé.
Comment utiliser la vanille dans une recette pour bébé ?
La méthode la plus simple consiste à utiliser des gousses de vanille entières. Avec la pointe d’un couteau aiguisé, fendez-les en deux dans le sens de la longueur, puis grattez les minuscules graines noires contenues dans la gousse pour les incorporer à vos recettes. Je vous montre le geste dans comment fendre une gousse de vanille.
Mes règles pour bébé :
- ›dosez très légèrement : un quart de gousse suffit pour plusieurs portions de compote ;
- ›faites infuser la gousse pendant la cuisson, puis retirez-la : les morceaux de gousse, durs et fibreux, ne doivent jamais être donnés à un bébé ;
- ›associez-la à un aliment qu’il connaît déjà, comme la pomme ou la poire ;
- ›n’ajoutez ni sucre ni miel : la vanille suffit à donner de la douceur.
La vanille peut être utilisée dans des plats sucrés ou salés : compotes de fruits, purée de patate douce ou de carotte, poisson blanc, volaille. Et la gousse ne se jette pas : rincée et séchée, elle parfumera encore un sucre pour les grands. Lisez que faire d’une gousse de vanille utilisée.
Une compote de pommes à la vanille : la vanille donne de la douceur sans sucre ajouté
Extrait de vanille, poudre ou gousse : quelle forme choisir ?
L’extrait de vanille est l’une des méthodes pour donner un goût de vanille aux plats. Cependant, il est le plus souvent préparé avec de l’alcool, qui sert à extraire les arômes de la gousse. Il n’est donc pas adapté aux bébés ni aux jeunes enfants, même en petite quantité : l’alcool ne s’évapore pas entièrement à la cuisson, et pas du tout dans une préparation crue.
Pour un bébé, je vous conseille :
- ›la gousse, infusée puis retirée, ou ses graines grattées ;
- ›la poudre de vanille pure, obtenue en broyant des gousses entières, sans sucre ni arôme ajouté, en quantité infime ;
- ›pas d’extrait alcoolisé, pas de sucre vanillé du commerce, qui ajoute du sucre et souvent de l’arôme.
Pour comprendre les différences entre ces produits, lisez arôme de vanille ou extrait de vanille.
Pour bébé, préférez les graines grattées d’une gousse fendue à l’extrait alcoolisé
Qu’en est-il de la vanilline, un arôme artificiel de vanille ?
La vanilline est la principale molécule aromatique de la vanille. On la trouve naturellement dans la gousse, mais elle est aussi produite en grande quantité par synthèse, à bas coût : c’est elle qui parfume la plupart des produits industriels « goût vanille ».
Dans la première version, j’écrivais que la vanilline pouvait être dangereuse pour le foie et les reins des nouveau-nés. Je n’ai trouvé aucune source fiable pour appuyer cette affirmation : je la retire. La vanilline est un arôme autorisé, et en Europe, la composition des aliments destinés aux nourrissons est très strictement encadrée.
Mon conseil reste le même, pour une autre raison : quel que soit l’âge de l’enfant, je préfère la vraie vanille. Les desserts industriels « à la vanille » sont souvent sucrés, et leur goût standardisé n’a rien à voir avec la richesse d’une gousse. Faire goûter une vraie vanille, c’est éduquer le palais. Pour en savoir plus, lisez la vanilline, de la gousse à la synthèse.
La recette
Ingrédients
- 4 pommes douces (environ 600 g), de préférence bio
- 5 cl d'eau
- 1/2 gousse de vanille
Préparation
Lavez et épluchez les pommes.
Évidez-les et coupez-les en morceaux.
Mettez les morceaux de pommes et l'eau dans une casserole.
Fendez la demi-gousse de vanille dans la longueur, grattez les graines et ajoutez-les dans la casserole avec la gousse.
Couvrez et faites cuire 15 minutes à feu doux, en remuant de temps en temps pour que la compote n'attache pas.
Quand les pommes sont fondantes, retirez soigneusement la gousse.
Mixez finement pour un bébé qui débute, ou écrasez à la fourchette pour un enfant plus grand.
Laissez tiédir et vérifiez la température avant de servir.
REMARQUES
Sans sucre ni miel. Choisissez des variétés douces (Gala, Golden, Reine des reinettes). Se conserve 48 heures au réfrigérateur ou 3 mois au congélateur en petites portions. Demandez l'avis de votre pédiatre avant d'introduire une nouvelle épice.
Voici ma compote pomme-vanille pour bébé, sans sucre ajouté. J’ai revu les quantités de la première version : une gousse entière pour 200 g de pommes, c’était beaucoup trop pour un bébé. Une demi-gousse pour 4 pommes suffit largement. Mixez finement pour les débuts, puis laissez de petits morceaux quand bébé grandit.
D’autres idées vanillées pour les petits
Une fois la vanille acceptée, vous pouvez la proposer dans d’autres préparations simples :
- ›compote poire-vanille, avec des poires bien mûres, très douces ;
- ›purée de patate douce à la vanille, pour une première rencontre sucré-salé ;
- ›pancakes à la banane, quand bébé mange avec les doigts : voici ma recette de pancake à la banane pour bébé ;
- ›compote pomme-cannelle, autre épice douce classique : je vous explique tout dans la cannelle pour un bébé.
Pour les plus grands, ma compote de pommes vanille et cannelle associe les deux épices.
Gousse, poudre ou extrait : le bon choix pour bébé
Mon ressenti de dégustation, échelle indicative de 0 à 5
Le radar compare trois formes de vanille du point de vue des parents. La gousse est la plus adaptée, sans alcool ni sucre, avec un parfum complet, mais elle demande un peu de manipulation. La poudre de vanille pure est très pratique et facile à doser en infime quantité. L’extrait alcoolisé, très pratique pour les grands, n’est pas adapté aux bébés. C’est une comparaison qualitative, pour vous aider à choisir.
La pyramide olfactive de la compote pomme-vanille
Conserver les préparations vanillées de bébé
Une compote maison sans sucre se conserve 48 heures au réfrigérateur, dans un pot en verre fermé. Vous pouvez aussi la congeler en petites portions, dans un bac à glaçons ou des pots adaptés, jusqu’à 3 mois. Décongelez au réfrigérateur et ne recongelez jamais.
Côté gousses, gardez-les dans un tube ou un bocal hermétique, à l’abri de la lumière et de la chaleur, jamais au réfrigérateur. Une gousse souple et parfumée vous servira pour plusieurs mois de petites compotes.
Pour cuisiner la vanille en famille, découvrez ma vanille de Madagascar, ma vanille de Tahiti, ma vanille de Papouasie et ma cannelle de Madagascar.
Mon verdict : la vanille en gousse dans l’alimentation de bébé
Voici mon évaluation de cette recette, critère par critère.
Vos questions fréquentes
Vanilles du monde
Dans mon livre, je raconte les grandes vanilles du monde, leurs terroirs et les gestes pour bien les choisir, les conserver et les cuisiner.
