Riche en protéines et pauvre en graisses, le blanc d’œuf est un incontournable des régimes minceur et musculation. Mais attention à ne pas en abuser : la science rappelle l’importance d’une alimentation équilibrée.
Si l’œuf entier est un concentré de nutriments essentiels (protéines, lipides, vitamines), sa partie albumen – le blanc – suscite un intérêt croissant pour ses bénéfices ciblés. Dépourvu de graisses mais gorgé de protéines hautement assimilables, il devient un ingrédient phare des régimes sportifs ou hypocaloriques.
Pourquoi privilégier le blanc d’œuf ?
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Protéines complètes :
L’ovalbumine, protéine majoritaire, contient tous les acides aminés essentiels, indispensables au corps humain. Ses propriétés antioxydantes et immunostimulantes en font un atout santé. -
Fer et minéraux :
Grâce à l’ovotransferrine (également présente dans le lait maternel), le blanc d’œuf favorise l’absorption du fer – une aubaine pour les personnes souffrant d’anémie. Il lie aussi efficacement le cuivre et le zinc. -
Effets multifonctions :
Des études soulignent ses actions anti-inflammatoires, antimicrobiennes et même anti-hypertensives. L’industrie agroalimentaire l’utilise pour clarifier les vins ou enrichir les fromages.
Gare aux excès !
Longtemps diabolisé pour son cholestérol, l’œuf a retrouvé ses lettres de noblesse. Mais attention :
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La modération reste clé : une alimentation exclusivement basée sur les œufs entraînerait des carences en fibres et glucides.
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Le jaune a aussi ses mérites : riche en choline (essentielle pour le cerveau) et en « bonnes graisses », il ne doit pas être systématiquement écarté.
Le conseil des experts : Associez les œufs à des légumes frais, des céréales complètes et limitez les ultra-transformés pour un équilibre optimal.
