Le thé et l’infusion thermogénique font partie des boissons que l’on retrouve dans presque tous les conseils minceur : gingembre, thé vert, cannelle, hibiscus, girofle ou poivre seraient capables d’accélérer le métabolisme. Nous avons voulu regarder de près ce que la recherche dit vraiment. Le principe existe : certains composés, comme la caféine ou les molécules piquantes des épices, augmentent légèrement la production de chaleur du corps. Mais l’effet est faible, et aucune infusion ne fait perdre du poids à elle seule. Voici, ingrédient par ingrédient, les usages traditionnels, ce que les études explorent, les précautions à respecter et notre recette d’infusion épicée, à savourer pour son goût.
- › Les thés, des alliés pour qui surveille son poids ?
- › Le thé et infusion thermogénique : ses bénéfices
- › Le gingembre
- › Le thé vert
- › La cannelle
- › L’hibiscus
- › Le clou de girofle
- › Le poivre
- › Et le soir ? Une infusion sans théine
- › La recette
- › Trois infusions réchauffantes comparées
- › Les précautions à respecter
- › Mon verdict
- › Vos questions fréquentes
Les thés, des alliés pour qui surveille son poids ?
Les thés et les infusions sont souvent cités comme des alliés pour celles et ceux qui se lancent dans une perte de poids. La raison la plus solide est simple : une infusion non sucrée hydrate, réchauffe, occupe le moment de la pause et remplace un soda, un jus ou une boisson lactée sucrée. L’original de cet article ajoutait qu’elles réduisent les ballonnements et la rétention d’eau : certaines plantes sont traditionnellement utilisées dans ce sens, mais perdre de l’eau ne fait pas perdre de graisse.
L’idée du thé thermogénique va plus loin : ajouter des ingrédients qui stimuleraient la dépense calorique. C’est là que votre créativité peut s’exprimer en variant les ajouts, gingembre, cannelle, voire poivre. Encore faut-il savoir ce que l’on peut en attendre. Pour une vue d’ensemble des aliments concernés, lisez 12 aliments thermogéniques et comment les consommer.
Une infusion non sucrée n’apporte quasiment aucune calorie et peut remplacer une boisson sucrée
Le thé et infusion thermogénique : ses bénéfices
La thermogenèse, c’est la production de chaleur par le corps. Une partie de nos dépenses énergétiques sert à digérer : c’est l’effet thermique des aliments, qui représente environ 10 % de la dépense quotidienne. Les protéines en demandent le plus, les graisses le moins.
Certains composés augmentent légèrement cette dépense :
- ›la caféine du thé vert, du thé noir ou du maté : quelques pour cent de dépense en plus pendant quelques heures, avec une accoutumance chez les grands consommateurs ;
- ›la capsaïcine du piment : des synthèses d’études évaluent son effet à quelques dizaines de kilocalories par jour au mieux ;
- ›les molécules piquantes du gingembre ou du poivre, dont l’effet chez l’humain n’est étudié que dans de petits essais.
Autrement dit, ces boissons pourraient accompagner une alimentation équilibrée et une activité physique régulière, mais leur contribution reste marginale. La simple consommation de ces thés ne garantit pas de perte de poids, et l’Autorité européenne de sécurité des aliments n’a validé aucune allégation minceur pour ces plantes.
Le gingembre
Le gingembre est l’épice reine des infusions réchauffantes. Dans les médecines traditionnelles asiatiques, on l’utilise pour la digestion et pour « chauffer » le corps. Une petite étude, menée sur une dizaine d’hommes, a mesuré une légère hausse de la thermogenèse et une moindre sensation de faim après une boisson au gingembre : un résultat intéressant, mais trop limité pour conclure.
Pour l’infusion, comptez 2 à 3 cm de racine fraîche en lamelles par tasse, à faire frémir 8 à 10 minutes. Le gingembre est bien toléré aux doses culinaires ; en grande quantité, il peut irriter l’estomac, et il demande un avis médical en cas de traitement anticoagulant ou de calculs biliaires. Pour l’associer au thé, suivez notre thé vert au gingembre.
Le thé vert
Le thé vert associe caféine et catéchines, dont l’EGCG. Des études suggèrent que ce duo augmenterait légèrement la dépense énergétique et l’utilisation des graisses, mais la revue Cochrane de 2012 a conclu à une perte de poids très faible et sans intérêt clinique chez les adultes en surpoids.
Côté précautions, l’original avait raison : une consommation excessive peut provoquer de l’insomnie, de la nervosité ou des troubles gastriques. Infusez-le à 75-80 °C pendant 2 à 3 minutes et évitez-le après le milieu d’après-midi si vous êtes sensible. Attention aussi aux compléments concentrés en extrait de thé vert, qui n’ont rien à voir avec une tasse : à forte dose, ils ont été associés à des atteintes du foie.
La cannelle
La cannelle parfume les infusions d’hiver depuis des siècles. Elle est traditionnellement associée à une sensation de chaleur et de satiété, et des études explorent son effet sur la glycémie après les repas, avec des résultats contradictoires. L’original lui prêtait le pouvoir d’accélérer le métabolisme et de réduire l’appétit : ce n’est pas démontré.
Un point compte vraiment : le choix de la cannelle. La cannelle Cassia contient beaucoup de coumarine, une substance dont il faut limiter la consommation régulière. La cannelle de Madagascar et celle de Ceylan sont la même espèce, Cinnamomum verum, et n’en contiennent que des traces : c’est elle qu’il faut choisir pour une infusion quotidienne. Notre méthode est détaillée dans comment faire une infusion à la cannelle.
L’hibiscus
Les fleurs d’hibiscus (Hibiscus sabdariffa), appelées bissap ou carcadé, donnent une infusion rouge rubis, acidulée, délicieuse chaude ou glacée. Elle est traditionnellement considérée comme diurétique et rafraîchissante. En revanche, rien ne montre qu’elle accélère la combustion des calories, contrairement à ce qu’affirmait la première version de cet article.
L’original avait raison sur un point : les femmes enceintes et allaitantes doivent s’en abstenir. Ajoutons que l’hibiscus peut influencer la tension artérielle : les personnes qui suivent un traitement pour la tension demanderont l’avis de leur médecin. Nous faisons le point dans infusion d’hibiscus et perte de poids.
L’hibiscus donne une infusion rouge et acidulée, déconseillée pendant la grossesse et l’allaitement
Le clou de girofle
Le clou de girofle est riche en eugénol, la molécule qui lui donne son parfum puissant et sa sensation légèrement anesthésiante. On l’utilise traditionnellement pour faciliter la digestion. Le décrire comme un « puissant thermogénique », comme le faisait l’original, n’est pas appuyé par des études chez l’humain.
En infusion, deux ou trois clous par tasse suffisent : au-delà, le goût devient médicinal. L’original recommandait d’éviter cette boisson pour les femmes enceintes, allaitantes et les enfants de moins de six ans : par prudence, nous maintenons ce conseil. Quant à l’huile essentielle de girofle, elle ne s’utilise jamais pure ni en boisson. Pour aller plus loin, lisez le clou de girofle et la perte de poids.
Deux ou trois clous de girofle par tasse suffisent à parfumer une infusion
Le poivre
Le poivre noir doit son piquant à la pipérine. Quelques grains concassés dans une infusion au gingembre et à la cannelle donnent une chaleur très agréable, façon chai. La pipérine est surtout étudiée pour sa capacité à modifier l’absorption d’autres composés, comme la curcumine du curcuma ; son effet sur la perte de poids chez l’humain n’est pas démontré.
Pour une infusion, choisissez un poivre aromatique et pas seulement piquant. Un poivre noir de Kampot ou de Tellicherry apporte des notes fruitées et boisées, un poivre sauvage voatsiperifery des notes plus fraîches et résineuses. Concassez trois ou quatre grains juste avant de les faire infuser. Pour d’autres idées, voyez 8 aliments thermogéniques.
Et le soir ? Une infusion sans théine
Le thé vert et le maté contiennent de la caféine : le soir, mieux vaut des infusions qui n’en contiennent pas. Gingembre, cannelle, girofle et hibiscus n’en apportent pas. Le rooibos non plus : cette plante d’Afrique du Sud donne une boisson ronde et légèrement sucrée, qui se marie très bien avec la vanille et les épices douces. Voici comment nous préparons un rooibos à la vanille Bourbon de Madagascar :
Pour tout savoir sur cette plante, lisez rooibos : bienfaits, comment l’infuser et le déguster.
La recette
Ingrédients
- 500 ml d'eau
- 3 cm de gingembre frais (environ 15 g), en fines lamelles
- 1 bâton de cannelle de Madagascar de 5 cm
- 2 clous de girofle
- 4 grains de poivre noir, concassés
- 1 bande de zeste de citron non traité
- 3 g de thé vert (facultatif, pour une version du matin)
- 1 cuillère à café de miel (facultatif)
Préparation
Mettez l'eau, le gingembre, la cannelle, les clous de girofle et le poivre concassé dans une casserole.
Portez à ébullition, puis laissez frémir 10 minutes à couvert.
Hors du feu, ajoutez le zeste de citron.
Pour la version au thé, laissez redescendre à 80 °C puis infusez le thé vert 2 à 3 minutes.
Filtrez et servez chaud, en ajoutant le miel dans la tasse tiède si vous le souhaitez.
REMARQUES
Sans thé, cette infusion ne contient pas de caféine et se boit le soir. Elle est aussi très bonne glacée. Déconseillée pendant la grossesse à cause du girofle.
Notre infusion épicée se prépare sans thé pour le soir, ou avec du thé vert pour la matinée.
La pyramide olfactive de l’infusion épicée
Trois infusions réchauffantes comparées
Mon ressenti de dégustation, échelle indicative de 0 à 5
Le radar compare trois infusions sur des critères de goût et d’usage, pas sur un effet minceur. L’infusion gingembre-cannelle-girofle est la plus chaleureuse et la plus épicée, sans caféine. Le thé vert épicé est plus végétal et contient de la théine, à réserver à la journée. L’hibiscus est le plus acidulé et le plus désaltérant, excellent glacé.
Les précautions à respecter
Une infusion d’épices reste un aliment, mais « naturel » ne veut pas dire sans risque. Quelques règles simples :
- ›limitez-vous à deux ou trois tasses par jour ;
- ›préférez la cannelle de Madagascar ou de Ceylan à la Cassia pour un usage régulier ;
- ›n’utilisez jamais d’huile essentielle dans une boisson ;
- ›comptez la caféine totale de la journée si votre infusion contient du thé ou du maté ;
- ›évitez les mélanges « brûle-graisses » vendus en compléments, souvent très dosés en caféine.
Pour composer votre infusion, vous trouverez notre cannelle de Madagascar, notre clou de girofle de Madagascar, nos fleurs d’hibiscus et tous nos poivres.
Mon verdict : l’infusion thermogénique au gingembre, cannelle et girofle
Voici mon évaluation de cette recette, critère par critère.
Vos questions fréquentes
Vanilles du monde
Dans mon livre, je raconte les grandes vanilles du monde, leurs terroirs et les gestes pour bien les choisir, les conserver et les cuisiner.
