L’Incroyable Vanille des Producteurs de Café Brésiliens

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Découvrez l’incroyable vanille des producteurs de café brésiliens. Vous allez tout savoir sur le monde de la vanille qui se transforme.

Depuis 20 ans que je parcours les plantations du monde à la recherche des plus belles gousses de vanille, je croyais avoir tout vu. Mais ce qui se passe actuellement au Brésil est tout simplement une révolution aromatique sans précédent – et en tant que spécialiste français de la vanille, je me devais de vous en parler.

Des Maîtres Caféiers à l’Assaut de la Vanille

Dans la Serra da Mantiqueira, région mythique des cafés spéciaux, des producteurs comme Paula et Pedro Dias (Grandpa Joel’s Coffee) appliquent à la vanille le même savoir-faire obsessionnel qui a fait la réputation de leurs crus d’exception.

Saviez-vous que :

• Leur approche pour la production de vanille s’inspire directement de leurs techniques dans la production de la vanille. Faire une vanille grand cru comme un café grand cru.

• Le séchage se fait sur des lits surélevés, comme pour leurs cafés grands crus, mais elle est préparé avec le même amour que le café.

• Leur miel de montagne sert de base à des macérations uniques

Traiter la vanille comme un café premium change tout. Car pour avoir un café spécial qui est la crème de la crème du café, il faut beaucoup de temps et de savoir faire, et je peux vous dire que les premières gousses que j’ai testé au Brésil c’est bien cela. J’ai découvert une vanille qui va avoir plus de puissance aromatique que la vanille planifolia de Madagascar.

37 Variétés Brésiliennes : Notre Nouveau Terrain de Jeu

Alors que le monde se contente majoritairement de la Vanilla planifolia, le Brésil nous offre un trésor génétique inouï :

• Vanilla bahiana (notes de fruits jaunes)

• Vanilla pompona (arômes de tabac blond)

• Vanilla chamissonis (finale mentholée)

Depuis 2015, via notre projet Arnaud Vanille, nous avons sélectionné 8 de ces variétés pour développer une vanille signature Brésil – un travail de fourmi que seuls des passionnés comme nous peuvent comprendre. Nous avons que quelques coffrets par an.

Pourquoi Cette Vanille Va Tout Changer ?

1. Une alternative à Madagascar : Avec les cyclones et l’instabilité politique, le marché a besoin de nouveaux acteurs fiables

2. Des profils inédits : Imaginez une vanille avec plus de molécules aromatiques que la vanille malgache

3. La traçabilité absolue : Du planteur à votre pâtisserie, chaque étape est contrôlée

Notre Sélection Exclusive

Dès le mois prochain, nous proposerons en édition limitée les premières gousses du Brésil, disponible uniquement à l’exportation depuis notre société au Brésil :

• « Coffret Vanille Ouro Verde » : vanille cultivée sous ombrage de caféiers, aux notes de cacao et fleur d’oranger avec de la vanille planifolia et bahianaise de Bahia.

• « Coffret Vanille Flor da Montanha » : une vanille pollinisée à la main par l’équipe même qui s’occupe des caféiers grands crus mais aussi de la vanille qui va provenir de Goias au Brésil et de Bahia.

Les coffrets seront dévoilés prochainement sur notre chaîne youtube.