Que faire avec les noyaux d’abricot ? Mes astuces zéro déchet et les précautions à connaître

Chaque été, après une tarte, une confiture ou un clafoutis aux abricots, on se retrouve avec un bol de noyaux qui file droit à la poubelle. Dommage : ces petits noyaux durs ont encore beaucoup à offrir, en cuisine, au jardin et dans la maison. Moi Arnaud Sion, créateur du Comptoir de Toamasina, je vous partage toutes mes astuces pour recycler vos noyaux d’abricot : billes de cuisson, drainage des plantes, bouillotte sèche, confiture parfumée, jardin et compost. Avec, surtout, les règles de sécurité à connaître, car l’amande cachée dans le noyau n’est pas tout à fait inoffensive.

Que faire avec les noyaux d’abricot : l’essentiel

Ne jetez plus vos noyaux d’abricot : ils ont encore mille usages

Le noyau d’abricot et son amande

Le noyau d’abricot est formé d’une coque très dure, ligneuse, qui protège une petite graine : l’amande d’abricot. Elle ressemble à une petite amande classique, avec une fine peau brune, et un goût d’amande amère très prononcé, proche de celui de l’amaretto ou du massepain. Ce goût vient d’une molécule, l’amygdaline, qui se transforme en benzaldéhyde, à l’odeur caractéristique d’amande amère, et en cyanure. C’est pourquoi on distingue bien deux usages : la coque, qu’on peut réutiliser sans risque de mille façons, et l’amande, qui demande beaucoup de modération. On trouve dans le commerce des amandes d’abricot « douces », issues de variétés sélectionnées, mais les amandes de vos abricots du marché sont presque toujours amères.

Nettoyer et sécher les noyaux d’abricot

Avant toute réutilisation, les noyaux doivent être parfaitement propres et secs, sinon ils moisissent ou attirent les insectes. Frotter. Rincez-les sous l’eau en les frottant avec une brosse pour retirer toute trace de pulpe. Faire bouillir. Plongez-les 10 à 15 minutes dans une casserole d’eau bouillante additionnée d’une cuillère à soupe de bicarbonate de soude ou de vinaigre blanc : les derniers filaments se détachent, et les noyaux sont assainis. Sécher. Étalez-les sur un torchon et laissez-les sécher à l’air libre pendant plusieurs jours, en les retournant, ou passez-les une heure au four à très basse température. Conserver. Une fois bien secs, rangez-les dans un bocal fermé : ils se gardent pendant des années.

Des billes de cuisson gratuites pour vos tartes

C’est mon astuce numéro un. Pour cuire une pâte à tarte à blanc, sans garniture, on doit la lester pour éviter qu’elle ne gonfle et ne se déforme. Au lieu d’acheter des billes de cuisson en céramique, utilisez vos noyaux d’abricot. Piquez la pâte à la fourchette, recouvrez-la d’une feuille de papier cuisson, et répartissez les noyaux en une couche uniforme, bien jusque sur les bords. Enfournez 15 minutes à 180 °C, retirez le papier et les noyaux, puis poursuivez la cuisson 5 à 10 minutes pour dorer le fond. Laissez les noyaux refroidir et rangez-les dans leur bocal : ils serviront des dizaines de fois. Parfait pour mon clafoutis pêches, abricots et vanille ou une tarte aux abricots.

Un drainage naturel pour vos plantes

Les noyaux d’abricot remplacent très bien les billes d’argile au fond des pots. Disposez une couche de 2 à 3 centimètres de noyaux secs au fond du pot, avant d’ajouter le terreau. L’eau d’arrosage s’écoule mieux, les racines ne baignent plus dans l’eau stagnante, et l’air circule davantage dans le substrat, ce qui limite le pourrissement des racines. Les noyaux se décomposent très lentement : ce drainage dure plusieurs années. C’est le même esprit que pour la peau de banane au jardin.

Fabriquer une bouillotte sèche aux noyaux d’abricot

C’est l’idée la plus originale : un coussin garni de noyaux, qui garde la chaleur ou le froid pendant 30 à 40 minutes. Pour un mal de ventre, des pieds froids en hiver ou une nuque crispée, c’est un vrai petit bonheur, et un cadeau fait main très apprécié. Le matériel. Des noyaux d’abricot parfaitement propres et secs, environ un à deux bocaux selon la taille, un tissu naturel à tissage serré, comme du coton ou du lin, du fil, des épingles et un entonnoir. Évitez les tissus synthétiques, qui pourraient fondre au micro-ondes. La confection. Découpez deux rectangles de tissu d’environ 30 sur 30 centimètres. Posez-les endroit contre endroit, cousez trois côtés à un centimètre du bord, puis retournez la housse. Remplissez-la aux deux tiers de noyaux à l’aide d’un entonnoir, pour qu’elle reste souple et épouse bien le corps, puis rentrez les bords de l’ouverture et fermez par une couture solide.

Testez toujours la température sur l’intérieur du poignet avant de l’appliquer, surtout pour un enfant ou une personne âgée, et laissez la bouillotte refroidir complètement avant de la réchauffer.

Une note d’amande dans la confiture

C’est une vieille tradition des confitures de grands-mères : ajouter quelques amandes de noyaux d’abricot, qui apportent une délicate saveur d’amande amère. La méthode. Cassez les noyaux avec un casse-noix ou un marteau, d’un coup sec, en les enveloppant dans un torchon. Récupérez les amandes, plongez-les une minute dans l’eau bouillante, puis retirez leur fine peau brune. La dose. C’est là que tout se joue : une ou deux amandes seulement pour toute la confiture, à retirer avant la mise en pots si possible. Cette petite quantité suffit à parfumer, et reste très en dessous des seuils de sécurité une fois répartie dans les pots. Pour une note amandée sans aucun risque, j’utilise aussi une gousse de vanille ou un peu de fève tonka. Voyez ma confiture d’abricots à la vanille de Madagascar et mon sirop d’abricot à la vanille. Quant aux liqueurs de noyaux maison, à base d’amandes concassées macérées dans l’alcool, je vous les déconseille : la dose d’amandes est difficile à maîtriser.

Une confiture d’abricots parfumée à la vanille et à une amande de noyau

Huile de noyau d’abricot et cosmétique

L’huile de noyau d’abricot. Obtenue par première pression à froid des amandes, c’est une huile très appréciée en cosmétique : fluide, douce, elle pénètre facilement et convient aux peaux sensibles, aux massages et aux soins des cheveux. L’amygdaline étant très peu soluble dans l’huile, l’huile de qualité cosmétique est considérée comme sûre en application sur la peau. Pour un usage cosmétique, je vous conseille de l’acheter toute faite, chez un fournisseur sérieux, plutôt que de la fabriquer. Le macérat maison. Certains font macérer des amandes d’abricot séchées et concassées dans une huile végétale, au soleil, pendant trois à cinq semaines, avant de filtrer. C’est possible pour un usage exclusivement cutané, à condition de filtrer très soigneusement et de ne jamais consommer cette huile. Les gommages. Réduite en poudre fine par des industriels, la coque de noyau d’abricot sert d’exfoliant naturel dans certains gommages. À la maison, les morceaux obtenus sont trop anguleux et agressifs pour la peau du visage : mieux vaut acheter une poudre prête à l’emploi.

Au jardin : compost, paillage et semis

Au compost. Les noyaux mettent des années à se décomposer, mais ils aèrent le tas de compost. Concassés, ils se dégradent un peu plus vite. En paillage. Concassés, ils forment un paillage décoratif au pied des plantes en pot ou des massifs, qui limite l’évaporation et les mauvaises herbes. Faire pousser un abricotier. C’est un joli projet avec les enfants. Choisissez des noyaux d’abricots bien mûrs, de préférence de variétés locales, nettoyez-les, puis placez-les dans du sable humide au réfrigérateur pendant deux à trois mois : ce passage par le froid, la stratification, imite l’hiver et lève la dormance. Au printemps, semez-les dans un pot de terreau, à deux centimètres de profondeur. L’arbre obtenu ne donnera pas forcément les mêmes fruits que l’abricot d’origine, et il faudra plusieurs années avant la première récolte, mais c’est un beau défi. Dans le même esprit zéro déchet, lisez à quoi ça sert le noyau d’avocat et que faire avec des queues de fraises.

Amygdaline et cyanure : les règles de sécurité

Comment le cyanure se forme. Quand on croque ou qu’on broie une amande d’abricot, l’amygdaline entre en contact avec des enzymes, de la plante et de notre intestin, qui la décomposent et libèrent du cyanure d’hydrogène. Celui-ci bloque la respiration des cellules. Les seuils de l’Europe. En 2016, l’Autorité européenne de sécurité des aliments a fixé une dose de référence aiguë pour le cyanure, et en a tiré des repères simples.

Les signes d’intoxication. Une intoxication légère se manifeste par des nausées, des vomissements, des vertiges, des maux de tête, une accélération du cœur et de la respiration. Une intoxication grave peut entraîner des convulsions, une perte de connaissance et mettre la vie en danger. En cas de doute, appelez immédiatement le 15 ou le 112, ou un centre antipoison.

Le mythe de la « vitamine B17 »

Sur internet, les amandes d’abricot sont parfois vendues comme une « vitamine B17 » aux prétendues vertus contre le cancer, avec des doses conseillées de dizaines d’amandes par jour. C’est faux et dangereux. L’amygdaline n’est pas une vitamine, son dérivé, le laetrile, n’a jamais montré d’efficacité contre le cancer dans les essais cliniques, et ces doses provoquent des intoxications au cyanure qui ont nécessité des hospitalisations. L’ANSES et l’Autorité européenne de sécurité des aliments ont mis en garde contre ces pratiques.

Vos questions fréquentes

Ma confiture d’abricots à la vanille et à l’amande de noyau

Pour mettre en pratique mon astuce, voici ma confiture d’abricots parfumée à la vanille, avec une seule amande de noyau, juste pour la note d’amande amère.

Confiture d'abricots à la vanille et à l'amande de noyau

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Pour combien: 4 à 5 pots Temps de préparation: 20 min, plus une nuit de macération Temps de cuisson: 25 min 25 min

Valeurs nutritionnelles 200 Calories 20 grams gras

Note 5.0/5

( 1 vote )

Ingrédients

• 1,5 kg d'abricots bien mûrs
• 1 kg de sucre
• Le jus d'un citron
• 1 gousse de vanille de Madagascar
• 1 amande de noyau d'abricot, pas davantage

Préparation

Lavez les abricots, coupez-les en deux et dénoyautez-les. Gardez les noyaux.
Dans une grande bassine, mélangez les abricots, le sucre et le jus de citron. Couvrez et laissez macérer une nuit au frais.
Cassez un noyau dans un torchon avec un marteau et récupérez l'amande. Plongez-la 1 minute dans l'eau bouillante, puis retirez sa fine peau brune.
Fendez la gousse de vanille, grattez les graines et ajoutez graines et gousse aux abricots, avec l'amande.
Portez à ébullition, puis laissez cuire 20 à 25 minutes à feu moyen en remuant et en écumant.
Vérifiez la prise sur une assiette froide : une goutte doit se figer.
Retirez l'amande et la gousse de vanille, puis mettez aussitôt en pots stérilisés, fermez et retournez-les jusqu'à refroidissement.

REMARQUES

Une seule amande suffit à parfumer toute la confiture : les amandes d'abricot libèrent du cyanure, ne dépassez jamais cette dose et retirez-la avant la mise en pots. Lavez et séchez les autres noyaux pour en faire des billes de cuisson ou une bouillotte sèche.

Pour parfumer vos confitures

Ne jetez plus vos noyaux d’abricot : billes de cuisson, drainage, bouillotte, jardin, ils ont mille vies après le fruit. Gardez simplement l’amande pour de toutes petites touches de parfum, et vos noyaux deviendront un petit trésor zéro déchet.