Aujourd’hui, je vous propose de découvrir ma recette de riz au lait dans la friteuse à air. Eh oui, cet appareil ne sert pas qu’aux frites : il permet aussi de réaliser de jolis desserts. Vous avez cette envie presque irrésistible de manger quelque chose de sucré et réconfortant ? Ce riz au lait est la solution. Nous l’avons fait à la maison et il est délicieux : crémeux, parfumé à la vanille ou à la noix de coco, et terminé d’un voile de cannelle. Il faut du riz, un peu de sucre, du lait, de l’eau, du lait concentré sucré, et un peu moins d’une heure de cuisson.
- › Un riz au lait à la friteuse à air, comment ça marche ?
- › Quel riz choisir ?
- › Vanille, coco ou cannelle : quel parfum choisir ?
- › La recette
- › La vanille, le parfum roi du riz au lait
- › La touche finale de cannelle
- › Les erreurs à éviter
- › Réussir la texture
- › Mes variantes
- › Servir et conserver
- › Mon verdict
- › Vos questions fréquentes
Un riz au lait à la friteuse à air, comment ça marche ?
Le riz au lait classique cuit doucement dans une casserole, en remuant souvent. À la friteuse à air, on procède autrement, en deux temps. D’abord, le riz cuit dans de l’eau bouillante, dans un plat couvert : la vapeur reste prisonnière et le riz gonfle sans dessécher. Ensuite, on ajoute le lait et le lait concentré sucré, et on termine la cuisson pour obtenir une texture crémeuse.
Cette méthode est pratique : pas besoin de surveiller une casserole, pas de lait qui déborde ni qui attache au fond. Il suffit de remuer de temps en temps. Elle s’inspire de l’arroz doce brésilien, le riz au lait que l’on prépare ici au Brésil, souvent avec du lait concentré sucré et toujours saupoudré de cannelle.
Quel riz choisir ?
Pour un riz au lait crémeux, il faut un riz riche en amidon, qui va lier la préparation. Le meilleur choix est le riz rond, souvent vendu sous le nom de riz à dessert ou riz pour riz au lait. Un riz à risotto, comme l’arborio, fonctionne aussi très bien.
Évitez le riz basmati ou le riz long, dont les grains restent séparés et donnent un dessert moins onctueux, et surtout le riz étuvé, qui ne libère presque pas d’amidon. Ne rincez pas le riz : vous perdriez l’amidon de surface, précieux pour la crémosité.
Pour tout savoir sur les variétés, lisez tout savoir sur le monde du riz.
Choisir un riz rond, riche en amidon, pour un riz au lait crémeux
Vanille, coco ou cannelle : quel parfum choisir ?
Mon ressenti de dégustation, échelle indicative de 0 à 5
La recette d’origine propose de parfumer le riz au lait soit à la noix de coco râpée, soit à l’extrait de vanille, et de le finir à la cannelle. Ce radar compare les trois profils. La vanille donne le riz au lait le plus doux et le plus réconfortant, avec des notes gourmandes. La noix de coco apporte de la mâche et un côté tropical. La cannelle, plus chaude et légèrement épicée, peut être utilisée seule ou en touche finale sur les deux autres versions.
La recette
Ingrédients
- 100 g de riz rond (riz à dessert)
- 400 ml d'eau bouillante
- 1 cuillère à soupe de sucre (15 g)
- 200 ml de lait entier
- 150 g de lait concentré sucré
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille, ou 1 gousse de vanille fendue, ou 2 cuillères à soupe de noix de coco râpée
- Cannelle en poudre pour servir
Préparation
Dans un plat allant au four d'environ 1,5 litre qui tient dans le panier de la friteuse à air, mélangez le riz, l'eau bouillante et le sucre.
Couvrez d'une feuille d'aluminium bien serrée tout autour du plat pour qu'elle ne se soulève pas.
Placez le plat dans le panier et faites cuire 25 minutes à 160 °C.
Retirez l'aluminium, remuez et poursuivez 10 minutes à 160 °C à découvert, en remuant à mi-cuisson. Ajoutez un peu d'eau chaude si le riz est sec.
Ajoutez le lait, le lait concentré sucré et la vanille ou la noix de coco. Mélangez bien.
Recouvrez d'aluminium bien fixé et faites cuire encore 10 minutes à 150 °C, en remuant à mi-cuisson. Le riz doit être fondant et encore un peu coulant.
Laissez reposer 10 minutes : le riz au lait épaissit en tiédissant. Retirez la gousse de vanille, saupoudrez de cannelle et servez tiède ou froid.
REMARQUES
Les temps peuvent varier selon la puissance de votre appareil et la taille du plat. Le riz au lait épaissit en refroidissant : arrêtez la cuisson quand il est encore crémeux.
Pour cette recette, il vous faut un plat allant au four d’environ 1,5 litre, qui tient dans le panier de votre friteuse à air. Les temps sont donnés pour un appareil de 4 à 6 litres : adaptez-les légèrement selon le vôtre.
La vanille, le parfum roi du riz au lait
Le riz au lait à la vanille est un grand classique, et pour cause : la vanille arrondit le lait, apporte de la gourmandise et de la profondeur. Vous avez deux options.
- ›L’extrait de vanille : une cuillère à café, ajoutée avec le lait. C’est la solution la plus simple. Choisissez un extrait pur, et non un arôme de synthèse.
- ›La gousse de vanille : fendez-la en deux, grattez les graines et ajoutez graines et gousse dans le lait. Retirez la gousse avant de servir, rincez-la et laissez-la sécher : elle pourra parfumer un sucre.
Pour un riz au lait, j’aime la vanille de Madagascar, ronde et cacaotée, qui se marie parfaitement avec le lait concentré. La vanille de Tahiti, plus florale et fruitée, donne une version plus délicate. Pour comprendre la différence, lisez gousse de vanille ou extrait de vanille. Et pour une autre version, découvrez mon riz au lait framboises et vanille.
Je vous montre aussi en vidéo comment faire infuser la vanille.
Le riz au lait à la vanille de Madagascar, un grand classique
La pyramide olfactive du riz au lait à la vanille
La touche finale de cannelle
Au Brésil comme au Portugal, le riz au lait se termine presque toujours par un voile de cannelle en poudre, parfois dessiné en croisillons sur le dessus. Elle apporte une note chaude et légèrement sucrée qui équilibre la richesse du lait concentré.
Je vous conseille la cannelle de Madagascar, de l’espèce Cinnamomum verum, la même espèce que la cannelle de Ceylan : seul le terroir change. Elle est plus fine et plus douce que la cannelle cassia, une espèce différente, au goût plus puissant. Vous pouvez aussi faire infuser un bâton de cannelle dans le lait, avec la vanille. Pour en savoir plus, lisez cannelle de Ceylan ou cannelle cassia.
Les erreurs à éviter
- ›Une température trop élevée : à 200 °C, le dessus dessèche et le lait peut déborder. Restez autour de 150-160 °C.
- ›Une feuille d’aluminium mal fixée : le ventilateur la soulève, la vapeur s’échappe et le riz cuit mal.
- ›Oublier de remuer : remuez à chaque étape pour éviter que le riz attache et pour une cuisson homogène.
- ›Un plat trop petit : le liquide bouillonne, il faut de la marge.
- ›Rincer le riz : il perd son amidon et la crémosité.
- ›Servir trop vite : le riz au lait épaissit en refroidissant, laissez-le reposer 10 minutes.
Réussir la texture
La texture d’un riz au lait est une affaire de goût. Certains l’aiment presque liquide, d’autres très compact. Retenez qu’il épaissit beaucoup en refroidissant : sortez-le de la friteuse à air quand il est encore un peu plus coulant que la texture souhaitée.
S’il est trop épais, ajoutez quelques cuillères de lait chaud et mélangez. S’il est trop liquide, prolongez la cuisson de 5 minutes, à découvert, en remuant. Pour un riz au lait encore plus onctueux, remplacez une partie du lait par de la crème liquide, ou ajoutez une noisette de beurre en fin de cuisson.
Mes variantes
Coco intégral. Remplacez le lait par du lait de coco et gardez la noix de coco râpée, pour un riz au lait très tropical.
À la fève tonka. Râpez un peu de fève tonka dans le lait chaud, avec modération, pour des notes d’amande et de caramel.
Aux agrumes. Ajoutez un zeste d’orange ou de citron avec le lait.
À la cardamome. Deux gousses de cardamome écrasées, à retirer avant de servir.
Aux fruits. Servez-le avec des fruits rouges, une compotée de mangue ou d’ananas.
À la confiture de lait. Une cuillère de doce de leite du Minas Gerais sur le dessus, pour une version très gourmande.
Pour d’autres idées avec du riz, découvrez ma horchata à la vanille et à la cannelle.
Servir et conserver
Ce riz au lait se déguste tiède ou froid. Répartissez-le dans des ramequins ou des verrines, saupoudrez de cannelle et laissez refroidir. Il se conserve 3 jours au réfrigérateur, couvert d’un film directement au contact pour éviter qu’une peau ne se forme.
Pour le réchauffer, ajoutez un peu de lait et chauffez-le doucement, en remuant. Je ne vous conseille pas de le congeler : le riz devient granuleux à la décongélation.
Pour d’autres recettes avec cet appareil, découvrez mes recettes à la friteuse à air.
Pour cette recette, découvrez ma vanille de Madagascar, mon extrait de vanille de Madagascar, ma cannelle de Madagascar et ma fève tonka.
Mon verdict : le riz au lait à la friteuse à air
Voici mon évaluation de cette recette, critère par critère.
Vos questions fréquentes
Vanilles du monde
Dans mon livre, je raconte les grandes vanilles du monde, leurs terroirs et les gestes pour bien les choisir, les conserver et les cuisiner.
1 comment
Super sympath, vos recettes m’intéresse. Merci beaucoup