La mangue, fruit tropical apprécié dans le monde entier, génère d’importants résidus lors de son traitement industriel. Ces déchets, principalement les noyaux et les peaux, sont souvent jetés, contribuant à augmenter nos déchets. Cependant, les amandes contenues dans les noyaux de mangue peuvent être transformées en farine, offrant une solution à la fois nutritive et écologique.
Nous allons vous expliquer pourquoi l’industrie et même vous, vous devez faire de la farine d’Amande à la maison.
Comprendre la farine d’Amande et comment la produire
La mangue (Mangifera indica L.) est un fruit riche en pulpe, largement consommé frais ou transformé en produits tels que des jus, des compotes et des glaces.
Cependant, son traitement génère jusqu’à 50 % de résidus, dont 15 à 20 % sont des noyaux. Ces déchets, souvent négligés, représentent une source précieuse de nutriments. Les amandes de mangue, riches en amidon, lipides et protéines, peuvent être moulues pour produire une farine aux multiples applications.
La farine de mangue est produite à partir des résidus de la mangue, principalement les épluchures, qui sont souvent jetées lors de la transformation des fruits. Ce processus permet de valoriser ces déchets en les transformant en un produit nutritif et riche en fibres, tout en réduisant l’impact environnemental. Voici les étapes clés de la fabrication de la farine de mangue :
1. Collecte et Nettoyage des Épluchures
Les épluchures de mangue sont collectées après la transformation des fruits. Elles sont ensuite soigneusement lavées pour éliminer toute impureté ou résidu. Le lavage se fait généralement avec une solution d’hypochlorite de sodium (2,5 %) pendant une minute, suivie d’un rinçage à l’eau courante.
2. Séchage des Épluchures
Après le nettoyage, les épluchures sont séchées pour réduire leur teneur en eau et faciliter leur transformation en farine. Le séchage est effectué dans une étuve à circulation d’air forcé à une température de 60°C pendant environ 26 heures. Cette étape est cruciale pour préserver les nutriments et les composés actifs présents dans les épluchures.
3. Broyage et Standardisation de la Granulométrie
Une fois séchées, les épluchures sont broyées à l’aide d’un moulin à couteaux pour obtenir une poudre fine. La granulométrie est ensuite standardisée à l’aide d’un tamis de 16 mesh (environ 1 mm) pour garantir une texture uniforme. Cette étape permet d’obtenir une farine fine et homogène, prête à être utilisée.
4. Stockage
La farine de mangue est ensuite stockée dans des conditions optimales pour préserver ses propriétés. Elle est généralement conservée à une température de -22°C dans un congélateur jusqu’à son utilisation. Ce stockage à basse température permet de maintenir la qualité de la farine et d’éviter toute dégradation des composés actifs.
5. Utilisation
La farine de mangue peut être utilisée dans diverses applications alimentaires, notamment comme ingrédient dans les produits de boulangerie, les pâtes, les céréales, ou même comme complément nutritionnel. Elle est particulièrement appréciée pour sa teneur élevée en fibres, en minéraux et en composés antioxydants, qui en font un ingrédient sain et fonctionnel.
Avantages de la Farine de Mangue
- Riche en fibres : La farine de mangue contient une quantité importante de fibres alimentaires, ce qui en fait un excellent ingrédient pour améliorer la santé digestive.
- Source de minéraux : Elle est également riche en minéraux essentiels comme le potassium, le calcium et le magnésium.
- Propriétés antioxydantes : Grâce à sa teneur en composés phénoliques, la farine de mangue possède un fort potentiel antioxydant, bénéfique pour la santé.
Notre conclusion
La farine d’amandes de mangue se distingue par ses propriétés physiques uniques, notamment sa couleur jaune dominante, sa faible solubilité et sa texture dense. Ces caractéristiques en font un ingrédient prometteur pour l’enrichissement nutritionnel des aliments, tout en contribuant à la réduction des déchets industriels. Son utilisation pourrait non seulement valoriser les résidus de mangue, mais aussi offrir une alternative économique et écologique aux farines traditionnelles.
Points Clés à Retenir
- La farine d’amandes de mangue est produite à partir des noyaux de mangue, réduisant ainsi les déchets industriels.
- Elle présente une couleur jaune dominante, une faible solubilité et une texture dense.
- Ses propriétés physiques, comme sa fluidité médiocre et sa forte cohésivité, influencent son utilisation dans les produits alimentaires.
- Cette farine est une option nutritive et écologique pour l’industrie alimentaire, tout en étant économique.
Que retenir, que la farine d’amandes de mangue représente une innovation prometteuse, combinant avantages nutritionnels et respect de l’environnement. Son adoption pourrait transformer la manière dont nous valorisons les résidus agricoles, tout en offrant de nouvelles opportunités pour l’industrie alimentaire.
