Qu’est-ce que la Pipérine ? Le Secret du Piquant du Poivre
La pipérine est un alcaloïde , un composé chimique naturel qui confère au poivre, en particulier au poivre noir, sa sensation piquante caractéristique. Il faut savoir que celle-ci est dans la péricarpe du poivre. Que vous voyez ici, c’est cette chose qui enveloppe le grain et qui est bien ridé. On la retrouve sur le poivre noir et rouge.
- Lisez aussi les différentes couleurs du poivre et quelle est la différence entre poivre noir et blanc
grain de poivre avec sa péricarpe
Acheter du poivre au Comptoir de Toamasina
Le Comptoir de Toamasina est une entreprise familiale spécialiste de la vanille.
Nous vous proposons depuis 2010, la vanille de Madagascar, des poivres, des thés et saveurs du monde.
Pour vous souhaitez la bienvenue, je vous propose 10% de réduction sur la boutique en ligne avec le code Brésil
L’histoire de la pipérine
Découverte en 1819 par Hans Christian Ørsted , la pipérine est présente dans toutes les couleurs de poivre – noir, blanc, rouge et vert – avec des concentrations variant selon le type , influençant l’intensité du piquant.
Je vais vous proposer ici son origine , la composition , les bienfaits et les diverses utilisations de la pipérine.
Origine de la Pipérine
L’histoire de la pipérine commence avec le poivre , une épice originaire du sud-ouest de l’Inde , notamment dans la région du Kerala.
Aujourd’hui, le premier producteur c’est le Vietnam et le troisième c’est tout simplement le Brésil et l’état d’Espirito Santo.
Le poivre noir, le plus couramment utilisé, provient du fruit du poivrier produit lorsqu’il est encore vert ou légèrement rouge.
Après séchage, il acquiert une couleur noire distinctive et développe un goût intense et piquant. La pipérine, contenue dans la péricarpe du poivre , est responsable de ce piquant unique.
Sa plus grande proportion est contenue tout simplement dans la péricarpe du poivre.
Composition et Échelle de Scoville
La pipérine se distingue d’autres composés piquants comme la capsaïcine , présente dans les piments. À l’ échelle de Scoville, qui mesure la force des composés piquants, la pipeline atteint environ 100 000 unités, tandis que la capsaïcine peut atteindre jusqu’à 16 millions d’unités.
Ainsi, bien que la pipérine soit piquante, elle est moins intense que certains piments, offrant une chaleur plus subtile et chaleureuse .
| Composer | Échelle de Scoville (SHU) |
|---|---|
| Capsaïcine | 16 000 000 |
| 6-Shogaol | 160 000 |
| Pipérine | 100 000 |
| 6-Gingérol | 60 000 |
Qu’est-ce que la pépirine le piquant du poivre
Les Bienfaits de la Pipérine
- Amélioration de l’absorption des nutriments : La pipérine est reconnue pour sa capacité à augmenter la biodisponibilité de nombreux nutriments en ralentissant leur digestion dans l’intestin et le foie, permettant une meilleure absorption. Par exemple, elle peut multiplier par 20 l’ absorption de la curcumine (principal actif du curcuma).
- Propriétés anti-inflammatoires : Elle possède des effets anti-inflammatoires notables qui peuvent aider à soulager certaines douleurs, notamment celles liées aux articulations, en inhibant des médiateurs inflammatoires comme le monoxyde d’azote et les interleukines.
- Effet antioxydant : Elle contribue à neutraliser les radicaux libres , entraînant ainsi le stress oxydatif et protégeant les cellules des dommages. Ses propriétés antioxydantes permettent de ralentir le vieillissement des tissus et de maintenir une bonne santé cellulaire .
- Amélioration de la digestion : Elle stimule la production d’ acide chlorhydrique dans l’estomac, facilitant la digestion et aidant à prévenir les troubles digestifs comme les ballonnements et les gaz .
- au système immunitaire : La pipérine peut renforcer le système immunitaire en Soutien améliorant la réaction des lymphocytes et en soulageant le stress.
Variétés de Poivre et Piquant
Le taux de pipérine varie selon le type de poivre :
- Poivre Noir : Contient entre 3 % et 7 % de pipérine, offrant un piquant intense.
- Poivre Rouge : Plus doux, une partie de la pipérine est perdue lors du séchage.
- Poivre Blanc : Contient moins de pipérine, car la peau est éliminée.
- Poivre Vert : Récolté jeune, il est le moins piquant, avec une saveur fraîche .
Commentaire Consommer la Pipérine ?
La consommation de pipérine se fait généralement par le biais du poivre dans l’alimentation quotidienne . Cependant, des suppléments sont disponibles pour améliorer l’absorption des nutriments , souvent utilisés en association avec le curcuma pour maximiser les bienfaits .
Précautions et Contre-indications
Bien que la pipérine présente des avantages pour la santé, certaines précautions sont nécessaires :
- Irritation gastrique : Une consommation excessive peut entraîner des troubles digestifs comme des douleurs gastriques ou des diarrhées .
- Interactions médicamenteuses : La pipérine peut augmenter l’absorption de certains médicaments, il est donc recommandé de consulter un médecin en cas de traitements spécifiques.
- Allergies : Rares, mais certaines personnes peuvent être allergiques au poivre.
