Qu’est-ce que le corossol ?

Qu’est-ce que le corossol, comment l’utiliser dans la cuisine ?

Le corossol est un fruit d’un arbre typique de l’Amérique centrale et qui s’est facilement adapté dans d’autres régions de climat tropical et subtropical, comme le Brésil, la Colombie, le Mexique, Hawaï et certaines régions d’Afrique et d’Asie. Au Brésil, la plante a été introduite par les Portugais au XVIe siècle, étant devenue, peut-être parce qu’elle préfère les climats humides et les basses altitudes, sous-spontanée en Amazonie.

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Qu’est-ce que le corossol ?

Le corossol a une forme ovulée et une écorce vert foncé; le poids peut varier de 1,2 à 6,0 kg. Environ 65% du fruit est composé de pulpe, qui a une saveur douce-amère, une coloration blanchâtre, en plus d’avoir de nombreuses graines. Les fruits doivent être récoltés avant d’atteindre la maturité, car lorsqu’ils atteignent ce stade, il est courant qu’ils tombent des arbres, devenant inutilisables. C’est un peu comme le poivre noir, mais le poivre rouge qui est l’ultime stade ne tombe pas.

Le fruit apporte de la vitamine C, des vitamines du groupe B, de calcium, de phosphore, de fer et de potassium. Une quantité de 100 grammes de corossol contient en moyenne 60 calories, 25 mg de calcium, 28 mg de phosphore et 26 mg de vitamine C (un tiers de l’apport quotidien recommandé).

Aux Antilles et en Amérique latine, on l’apprécie surtout pour son côté rafraîchissant.

Le fruit peut être consommé frais, en plus d’être utilisé dans la fabrication de glaces, jus, crèmes, bonbons et cocktails. En raison de son acidité, il peut être désagréable en cas d’aphtes ou de petites plaies dans la bouche.

Corossol : ses atouts et comment l’utiliser

Le corossol est un gros fruit à la peau verte hérissée de petites épines molles. Sa pulpe blanche, douce, légèrement acidulée et très parfumée, rappelle à la fois l’ananas, la fraise et la noix de coco. On le déguste nature, en jus, en mousse, en sorbet ou dans des desserts.

Côté nutrition, il apporte des fibres, de la vitamine C, du potassium et des antioxydants. Une portion de 100 g de pulpe contient environ 60 kcal. Ses fibres favorisent la satiété et un transit régulier, et sa vitamine C contribue au fonctionnement normal du système immunitaire.

Le corossol est souvent présenté sur Internet comme un remède miracle. Il faut être très prudent avec ces promesses : les effets étudiés en laboratoire, souvent sur des extraits de feuilles, n’ont pas été démontrés chez l’humain. Appréciez-le comme un fruit délicieux, pas comme un médicament.

Tableau d’information nutritionnelle du corossol

Le tableau suivant fournit les informations nutritionnelles de 100 g de corossol:

Pour obtenir tous les avantages du corossol, il est également important de maintenir une alimentation variée et saine et de faire de l’exercice régulièrement. Apprenez quelques conseils pour maintenir une alimentation saine.

Corossol, pomme-cannelle, chérimole : ne plus les confondre

Le corossol appartient à la famille des Annonacées, qui compte plusieurs fruits très appréciés au Brésil. On les confond souvent, alors voici comment les distinguer :

Dans le Minas Gerais, où je vis, la fruta-do-conde est la plus courante sur les marchés. Le corossol, lui, est plus fréquent dans le Nord et le Nord-Est, où le climat chaud et humide lui convient mieux.

Comment consommer le corossol

Le corossol se mange mûr, quand la peau cède légèrement sous le doigt. Coupez-le en deux, prélevez la pulpe à la cuillère et retirez soigneusement les graines noires, qui ne se mangent pas. Au Brésil, où on l’appelle graviola, on le prépare surtout en jus : la pulpe mixée avec de l’eau fraîche ou du lait, et un peu de sucre. Il est aussi délicieux en sorbet ou en mousse, et se marie très bien avec le citron vert et la vanille.

Les feuilles de corossol sont traditionnellement utilisées en infusion aux Antilles et en Amérique latine. Je ne vous le recommande pas en usage régulier : elles contiennent de l’annonacine, une substance dont la toxicité pour le système nerveux fait l’objet de travaux scientifiques, et les autorités sanitaires appellent à la prudence.

Bien choisir et conserver le corossol

• Au toucher : un corossol mûr cède légèrement sous la pression, comme un avocat. Trop dur, il manque de goût ; très mou, il est déjà trop fait.
• À l’éil : la peau passe du vert foncé brillant à un vert plus terne, parfois jaunâtre, et les épines s’écartent.
• Pour le faire mûrir : laissez-le deux à quatre jours à température ambiante. Ne le mettez pas au réfrigérateur avant maturité, il noircirait sans mûrir.
• Pour le conserver : une fois mûr, gardez-le un ou deux jours au frais, ou congelez la pulpe sans les graines, en portions, pour vos jus et sorbets.

En France, on le trouve parfois frais dans les épiceries exotiques, mais le plus simple reste la pulpe surgelée.