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Maison ActualitésÉpices Qu’est-ce que c’est ?

Qu’est-ce que c’est ?

Qu’est-ce que le cupuaçu ? La jabuticaba ? Le sel casher ? Depuis que je vis au Brésil, on me pose ces questions sans cesse, et je me les suis posées moi-même en arrivant. Cette rubrique y répond, une fiche à la fois : plus de 70 fruits, épices et produits expliqués simplement.

Choisissez un thème ci-dessous, ou répondez à deux questions et je vous propose une découverte. Arnaud Sion

Fruits rares du Brésil

Fruits rares du Brésil

Ceux que l’on ne trouve presque qu’ici.

Açaí, guarana, noix du Brésil

Açaí, guarana, noix du Brésil

Les fruits brésiliens qui ont fait le tour du monde.

Fruits tropicaux

Fruits tropicaux

Les classiques, vus de près.

Fruits du verger

Fruits du verger

Ce que l’on sait moins sur eux.

Épices et ingrédients

Épices et ingrédients

Vanille, cardamome, cacao, sels.

Produits du Brésil

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Sur la table mineira.

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Les fruits que le Brésil garde pour lui

Beaucoup de fruits brésiliens voyagent mal et ne quittent jamais le pays. Le cupuaçu, cousin du cacao, donne une pulpe acidulée ; la jabuticaba pousse à même le tronc ; le caju est le fruit qui porte la noix de cajou. D’autres, comme l’açaí ou le guarana, ont fait le tour du monde.

FruitEn deux motsFiche
CupuaçuCousin du cacao, pulpe aciduléeLire
JabuticabaBaie noire qui pousse sur le troncLire
CajuLe fruit de la noix de cajouLire
AraçáPetit fruit proche de la goyaveLire
Noix du BrésilLa graine d’un grand arbre d’AmazonieLire

Épices et ingrédients

Côté épices, les questions les plus fréquentes portent sur la vanille : qu’est-ce que la vanille et qu’est-ce que la vanille Bourbon. Viennent ensuite la cardamome, le cacao et les différentes variétés de sel.

L’avis d’ArnaudSi vous voyagez au Brésil, goûtez les fruits en jus, au comptoir d’une lanchonete : c’est la manière la plus simple de découvrir ceux dont vous n’avez jamais entendu le nom.

Les questions les plus posées

Qu’est-ce que le cupuaçu ?
Un fruit d’Amazonie de la même famille que le cacao. Sa pulpe blanche, acidulée et très parfumée, se consomme en jus, en glaces et en desserts.
Qu’est-ce que la jabuticaba ?
Une petite baie noire à la chair blanche et sucrée, qui pousse directement sur le tronc et les branches de l’arbre.
Qu’est-ce que la vanille Bourbon ?
C’est l’appellation des vanilles de l’océan Indien (Madagascar, La Réunion, Comores, Maurice), issues de l’espèce Vanilla planifolia.
Qu’est-ce que le queijo Minas ?
Un fromage au lait de vache originaire du Minas Gerais, frais ou affiné, emblématique de la cuisine brésilienne.
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