Qu’est-ce que le sel casher ?
Mais qu’est-ce que le sel casher, comment l’utiliser dans la cuisine et ses vertus pour la santé.
Le sel casher, également appelé sel minéral par certain, est obtenu par les mêmes méthodes que le sel de table classique, que ce soit par récolte du sel de mer ou par extraction minière. Cependant, la différence réside dans le processus de traitement, qui permet aux cristaux d’être plus gros et irréguliers. Découvrez notre article sur les différents sels, pour aller plus découvrir les épices pour remplacer le sel.
Le terme “sel casher” peut être utilisé pour tout type de sel qui est produit sous la supervision d’un rabbin, mais le sel casher communément appelé n’est pas entièrement fabriqué de cette manière.
Pendant la plupart de l’histoire de l’humanité, le sel à gros grains a été utilisé pour la conservation de la viande. Les anciens Juifs utilisaient ce type de sel pour éliminer le sang de la viande selon leurs croyances religieuses. Les gros grains ont été utiles car ils pouvaient être facilement retirés de la surface de la viande sans trop la saler. Et vous allez comprendre pourquoi c’est top dans la cuisine.
La petite histoire du sel casher
Quel est le goût du sel casher
Le sel de table ordinaire est enrichi en iode et contient également d’autres additifs, ce qui peut altérer le goût de certains plats selon de nombreux chefs cuisiniers et le chef Arnaud d’Apogée Bar. Pour cette raison, ils préfèrent utiliser du sel casher qui ne contient pas d’additifs et qui est réputé pour avoir un goût plus léger et plus doux. Surtout vous allez voir par la suite pourquoi il est top sur la viande.
En ce qui concerne la boulangerie et la pâtisserie, son utilisation peut poser certains problèmes en raison de sa tendance à ne pas se dissoudre immédiatement. Cela peut le rendre moins intéressant pour la fabrication de pain et d’autres produits qui nécessitent une dissolution rapide et homogène du sel. Nous le conseillons pas avec la machine à pain de Panasonic. Toutefois, certains boulangers préfèrent utiliser du sel casher pour ses cristaux plus gros qui offrent une texture croquante lorsqu’ils sont saupoudrés sur la surface du pain.
Il est important de noter que le sel casher n’est pas la seule alternative au sel de table ordinaire. Il existe d’autres types de sels, tels que le sel de mer, le sel de l’Himalaya et le sel fumé, qui sont également populaires en cuisine. Chacun de ces sels a ses propres caractéristiques en termes de goût, de texture et de dissolution, ce qui les rend plus adaptés à certaines utilisations culinaires que d’autres.
En somme, le sel casher est un choix populaire parmi les chefs cuisiniers pour son goût plus doux et l’absence d’additifs. Bien qu’il puisse être moins adapté à certaines utilisations culinaires, comme la boulangerie, il offre une alternative intéressante et savoureuse au sel de table ordinaire. Cependant, il est important de noter que le choix du sel dépendra des préférences personnelles de chacun et des caractéristiques des plats à préparer.
Quel poivre utiliser avec le sel casher ?
Le sel casher est un sel haut de gamme avec une belle puissance aromatique. Pour utiliser un grand sel, nous conseillons d’utiliser le trio de poivre suivant :
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- Le poivre rouge de Kampot :
- Le poivre long :
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Les bienfaits du sel casher pour la santé
Le sel casher est un sel qui est largement utilisé dans la cuisine pour ses avantages par rapport au sel de table ordinaire. L’un de ses principaux avantages est qu’il n’est pas enrichi en iode ni d’autres additifs qui pourraient altérer le goût de certains plats. Il est également moins traité que le sel de table, ce qui signifie qu’il contient plus de minéraux naturels tels que le magnésium, le calcium et le potassium. Il est donc considéré par de nombreux chefs comme étant supérieur au sel de table pour la cuisson et l’assaisonnement.
Son utilisation dans l’univers des chefs
Les différents types de sel permettent différentes utilisations. Le sel casher, par exemple, n’est pas raffiné. Il est naturellement plus minéral et est généralement plus salé que le sel de table.
L’idéal est d’utiliser vos doigts pour saupoudrer doucement votre création de sel casher, car il y a une différence de densité. L’astuce est d’en utiliser la moitié par rapport à ce que vous utiliseriez de sel normal. Le sel casher et plus économique que le sel normal.
Il convient de dire que la texture plus épaisse facilite grandement la prise de pincement du produit à mettre dans la nourriture. C’est un sel fabriqué à partir de la terre ou de la mer. Et l’origine de son nom est liée au processus de préparation de la viande casher, une règle de la nourriture juive. Vos cristaux sont parfaits pour durcir la chair.
La tradition juive ne permet pas la consommation de sang. Par conséquent, le sang présent dans la viande doit être éliminé, mais le sel commun ne prend pas soin du message car ses grains fins sont absorbés, laissant la viande salée.
Qu’est-ce que le sel casher
Parce que ses grains sont plus gros, ils recouvrent la couche externe de la viande et absorbent le sang. Ensuite, la croûte de sel et de sang est emportée.
Et un détail important lors de la cuisson: attendez une minute avant de goûter la nourriture, car il se dissout plus lentement. Ne pas attendre peut provoquer une erreur dans la mesure, car la tendance est de penser que la préparation n’est pas assez salée.
En général, les chefs de restaurant préfèrent le sel casher sur la grande majorité des plats, à l’exception de la cuisson. Les professionnels ont trouvé des avantages et créé de nombreuses techniques utilisant ce sel.
Avec l’augmentation croissante des programmes de cuisine à la télévision, le produit est devenu plus connu et donc incorporé dans la cuisine nationale, ce qui a fait monter en flèche ses ventes partout.
Il est possible de dire que tous les plats que nous préparons à la maison peuvent utiliser du sel casher. De la simple viande à la poêle aux mets les plus exotiques.
Fondamentalement, tous les sels contiennent du chlorure de sodium (NaCL). La différence entre eux réside principalement dans la texture, en plus d’autres petites distinctions. Ses grains cristallins, n’apporte pas de conservateurs et est particulièrement utile dans la conservation du poisson et de la viande.
Le sel casher aide à retenir l’humidité de la viande et des fruits de mer.
C’est une technique culinaire pour rendre les viandes juteuses et plus savoureuses. Pour ce faire, ils sont trempés dans un bain de sel casher et de l’eau avant la cuisson.
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Ingrédients
- Qu'est-ce que le sel casher ? + idées recettes
Préparation
Qu'est-ce que le sel casher ? + idées recettes
1 comment
[…] les steaks haut de gamme n’ont généralement pas besoin de beaucoup plus que du sel casher et du poivre noir fraîchement moulu. Mais comme le filet de bœuf est très maigre, il peut aussi […]