Voici ma recette de beignets à la vanille de Madagascar, fourrés d’une crème pâtissière onctueuse. C’est la recette de ma grand-mère, une recette qui sent le goûter du dimanche et les souvenirs d’enfance. Ces beignets moelleux, garnis d’une crème à la vraie gousse de vanille, allient tradition et gourmandise. Rassurez-vous : même si elle demande un peu de temps de pousse, cette recette est accessible à tous, même aux débutants en pâtisserie.
Les secrets d’une recette gourmande
Préparer des beignets à la vanille de Madagascar, c’est se plonger dans un univers de saveurs riches et réconfortantes. Cette recette est un classique qui se transmet de génération en génération. Pour le goûter, un dessert spécial ou une fête, ces beignets séduisent toujours par leur douceur. Trois éléments font leur réussite :
- ›Une pâte briochée, levée longuement, qui donne des beignets légers et moelleux.
- ›Une crème pâtissière à la vraie vanille, préparée à l’avance et bien froide.
- ›Une friture bien maîtrisée, à la bonne température, pour des beignets dorés et non gras.
Une pâte à brioche bien levée
La pâte se prépare plusieurs heures à l’avance. On commence par un levain : un peu de farine, la levure, le miel et une partie du lait, que l’on laisse doubler de volume pendant une heure. On ajoute ensuite le reste de la farine, le sucre, le sel, le zeste de citron et les œufs, puis le beurre en trois fois. C’est ce pétrissage patient qui donne une pâte souple et une mie filante.
Ne brûlez pas les étapes : une pâte qui n’a pas assez levé donnera des beignets lourds, qui boivent l’huile. Le zeste de citron, lui, apporte une fraîcheur qui répond très bien à la vanille.
La crème pâtissière à la vanille
C’est le cœur du beignet. Fendez la gousse de vanille dans la longueur, grattez les graines et faites-les infuser avec la gousse dans le lait chaud. Fouettez les jaunes avec le sucre et la maïzena, versez le lait vanillé dessus, puis faites épaissir à feu doux sans cesser de remuer. Filmez la crème au contact et laissez-la refroidir complètement : une crème tiède coulerait des beignets.
Je détaille cette crème, et toutes ses variantes, dans ma recette de crème pâtissière à la vanille. Pour choisir votre gousse, lisez comment bien choisir sa vanille, et si vous n’en avez pas, par quoi remplacer la gousse de vanille.
Une crème pâtissière à la vraie gousse : le cœur du beignet
La pyramide olfactive des beignets à la vanille
Réussir la friture
- ›La bonne température : 170 °C environ. Trop chaude, l’huile colore l’extérieur avant que le cœur soit cuit ; trop froide, les beignets s’imbibent de gras.
- ›Peu de beignets à la fois, pour ne pas faire chuter la température de l’huile.
- ›Un égouttage soigné sur du papier absorbant, puis un passage dans le sucre pendant qu’ils sont encore tièdes.
- ›La sécurité : ne laissez jamais un bain de friture sans surveillance, et tenez les enfants à distance.
Des beignets bien dorés, roulés dans le sucre encore tièdes
La recette de ma grand-mère
Voici la délicieuse recette de beignets, une recette facile à réaliser. C’est la recette de ma grand-mère, vous allez adorer.
Ingrédients
- Pour la pâte : 250 g de farine T45, dont 120 g pour le levain
- 12 cl de lait entier
- 40 g de sucre semoule
- 30 g de beurre mou
- 3 g de levure sèche de boulanger
- 1 œuf entier et 1 jaune
- 1 cuillère à soupe de miel d'acacia
- 1 cuillère à café de sel fin
- Le zeste d'un citron jaune non traité
- Huile d'arachide pour la friture
- Sucre semoule pour l'enrobage
- Pour la crème pâtissière : 30 cl de lait entier
- 40 g de sucre semoule
- 15 g de maïzena
- 2 jaunes d'œufs
- 1 gousse de vanille de Madagascar
Préparation
Préparez le levain plusieurs heures à l'avance : dans le robot, mélangez 120 g de farine avec la levure, ajoutez le miel et 7 cl de lait. Pétrissez au crochet quelques minutes pour obtenir une pâte lisse, couvrez et laissez lever une heure dans un endroit tiède.
Ajoutez le reste de la farine, le sel, le sucre, le reste du lait et le zeste de citron. Incorporez l'œuf et le jaune, puis pétrissez 5 minutes jusqu'à obtenir une pâte très souple.
Incorporez le beurre en trois fois, en attendant que chaque part soit absorbée avant d'ajouter la suivante. Formez une boule, couvrez et laissez lever 2 heures environ, jusqu'à ce que la pâte double de volume.
Pendant ce temps, préparez la crème : fendez la gousse de vanille, grattez les graines et faites chauffer le lait avec les graines et la gousse. Laissez infuser 10 minutes hors du feu.
Fouettez les jaunes avec le sucre et la maïzena. Retirez la gousse, versez le lait chaud sur le mélange en fouettant, puis remettez sur feu doux et faites épaissir sans cesser de remuer. Filmez au contact et laissez refroidir complètement.
Étalez la pâte sur 1 cm d'épaisseur, découpez des disques de 7 cm et laissez-les lever encore 30 minutes sur un plan fariné, sous un linge.
Faites chauffer l'huile à 170 °C. Plongez les beignets par petites quantités et faites-les dorer 2 à 3 minutes de chaque côté.
Égouttez-les sur du papier absorbant et roulez-les dans le sucre pendant qu'ils sont encore tièdes.
Percez chaque beignet sur le côté et garnissez-le de crème pâtissière à la poche à douille.
REMARQUES
Ne laissez jamais un bain de friture sans surveillance. La pâte peut aussi lever lentement toute une nuit au réfrigérateur. Les beignets se dégustent le jour même.
Pour cette recette, je vous conseille ma vanille de Madagascar, ou mon extrait de vanille pour aller plus vite. Vous pouvez aussi faire le vôtre avec mon extrait de vanille maison. Et pour comprendre les variations de prix, lisez le prix de la vanille.
Mon verdict : les beignets à la vanille
Voici mon évaluation de cette recette, critère par critère.
Vos questions fréquentes
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