Recette de Sirop de Mélisse Maison

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Recette de Sirop de Mélisse Maison Rafraîchissant et Aromatique

La mélisse, aussi appelée citronnelle ou herbe au citron, est une plante aromatique aux notes fraîches et citronnées. Elle est idéal pour remplacer la verveine. Découvrez notre article sur le sirop de verveine.

Facile à cultiver, elle se prête parfaitement à la confection d’un sirop maison, idéal pour des boissons estivales ou des cocktails originaux. Découvrez comment réaliser ce délicieux sirop, avec des variantes pour personnaliser sa saveur.

• Il est vrai que la mélisse on peut plutôt la voir comme une mauvaise herbe, car elle pousse facilement et très envahissant.

Qu’est-ce que la mélisse ?

La mélisse officinale (Melissa officinalis) est une plante vivace au parfum citronné, utilisée depuis l’Antiquité pour ses propriétés apaisantes et digestives. Ses feuilles vert vif, légèrement veloutées, libèrent une agréable odeur lorsqu’on les froisse. Facile à cultiver, elle peut devenir envahissante grâce à ses rhizomes traçants et ses semis spontanés.

Rustique (jusqu’à -20 °C), elle s’épanouit au soleil ou à mi-ombre, dans un sol riche et bien drainé. Ses fleurs blanches ou rosées, mellifères, attirent les abeilles tout en repoussant les moustiques – une alliée parfaite pour le jardin !

• Alors si vous êtes comme nous et vous habitez dans le nord de la France, nous vous conseillons d’avoir un peu de mélisse

Quand et comment récolter la mélisse ?

La période optimale pour cueillir les feuilles s’étend de mars à juin, avant la floraison, lorsque leurs arômes sont les plus intenses. Une deuxième récolte est possible en septembre.

Prélevez-les le matin, après la rosée, en coupant les tiges avec un sécateur. Sélectionnez les feuilles les plus jeunes et les plus tendres pour un sirop plus subtil.

Les meilleurs accompagnements pour enrichir votre sirop

Pour sublimer votre sirop, vous pouvez y intégrer d’autres aromates lors de l’infusion :

• Menthe poivrée pour une touche fraîche et dynamique.

• Fleurs de sureau pour une note florale et légèrement musquée.

• Gingembre râpé ou clou de girofle pour une pointe épicée.

• Zeste de citron ou verveine pour renforcer l’aspect citronné.

• Eau de rose pour une touche florale et gourmande
• Et la vanille bourbon de Madagascar pour des notes magiques et puissantes, on aime son côté gourmand et ses notes chocolatés.

Ces ajouts se font pendant l’infusion des feuilles de mélisse, avant filtration.

Recette du Sirop de Mélisse Maison

Ingrédients (pour environ 80 cl) :

• 70 g de feuilles de mélisse (sans tiges)

• 950ml d’eau

• 50ml d’eau de rose

• 500 g de sucre blanc

• 100 g de sucre roux (pour un goût plus caramélisé)

• Jus d’un demi-citron bio (pour l’acidité et la conservation)

Préparation :

1. Stérilisez la bouteille en la plongeant 10 min dans l’eau bouillante. Laissez sécher.

2. Portez l’eau à ébullition, puis retirez du feu. Ajoutez les feuilles de mélisse lavées et le jus de citron. Couvrez et laissez infuser 24 h au frais.

3. Filtrez l’infusion en pressant bien les feuilles pour extraire tous les arômes.

4. Ajoutez les sucres et remuez jusqu’à dissolution. Portez à petite ébullition 12-15 min pour obtenir un sirop léger.

5. Ensuite rajoutez l’eau de rose et remuez bien, si trop liquide, remettre à ébullition jusqu’à consistance.

6. Laissez refroidir avant de verser dans la bouteille. Conservez au réfrigérateur.

Conservation et Utilisations

• Durée : 2 mois au frais avant ouverture, 1 mois après.

• Dégustation :

  • Dilué dans de l’eau gazeuse ou de la limonade, avec des glaçons.

  • En cocktail (avec gin, vodka ou champagne).

  • Rhum arrangé pour remplacer le sucre

  • Pour parfumer des desserts (sorbets, salades de fruits).

  • En sirop médicinal (dilué dans une infusion pour apaiser les digestions difficiles).

Variantes :

• Remplacez une partie du sucre par du miel pour un sirop plus doux.

• Ajoutez des framboises écrasées lors de l’infusion pour un sirop rosé et fruité.

• De fraises pour donner une couleur rouge et surprendre les papilles.

Astuce :
Ce sirop fait aussi un cadeau gourmand ! Présentez-le dans une belle bouteille étiquetée, accompagnée d’une recette de cocktail.