Aujourd’hui, j’aimerais vous présenter une salade de concombre à la menthe et à la coriandre, simple et surtout incroyablement savoureuse. On part ici vers l’Orient avec un mélange de deux herbes fraîches qui se complètent à merveille : la menthe apporte la fraîcheur, la coriandre la note citronnée et vive. Cette salade, je l’ai découverte à Belo Horizonte, où vit une grande communauté libanaise. Croquante grâce à un concombre bien préparé, relevée d’un filet de vinaigre de riz, d’huile d’olive et de quelques tours de poivre sauvage de Madagascar, elle est idéale au printemps et en été, en entrée gourmande ou en accompagnement de grillades.
- › Une salade aux accents du Levant
- › Quel concombre choisir ?
- › Faut-il dégorger le concombre ?
- › La menthe et la coriandre, le duo de fraîcheur
- › Trois façons d’assaisonner la salade de concombre
- › La recette
- › L’oignon rouge adouci, une étape à ne pas sauter
- › Le poivre sauvage de Madagascar, l’accord parfait
- › Les erreurs à éviter
- › Mes variantes
- › Préparation à l’avance et conservation
- › Mon verdict
- › Vos questions fréquentes
Une salade aux accents du Levant
Le concombre associé à la menthe est un grand classique des cuisines du Liban, de Syrie, de Turquie ou de Grèce. On le retrouve dans le fattouche, dans les mezzés, ou simplement coupé en bâtonnets à côté d’un plat de grillades. La coriandre fraîche, elle, est très présente dans les cuisines du Moyen-Orient, d’Asie et d’Amérique latine.
À Belo Horizonte, où je vis depuis 2015, la communauté d’origine libanaise est importante, et sa cuisine fait partie du paysage : on y trouve facilement des esfihas, des kibes et des salades fraîches aux herbes. C’est là que j’ai goûté cette association, que j’ai ensuite adaptée à ma façon, avec un assaisonnement léger au vinaigre de riz, à l’huile d’olive et un poivre aromatique.
Cette salade se marie très bien avec un melon et un jambon cru, avec des brochettes d’agneau ou de poulet, un poisson grillé ou un taboulé. Pour une autre version orientale, découvrez aussi ma salade à l’orientale concombre et carotte.
Quel concombre choisir ?
La recette d’origine utilise des concombres de type japonais : longs, fins, à la peau mince et presque sans graines. Leur chair est ferme, croquante et peu aqueuse, ce qui est idéal pour une salade. On les trouve de plus en plus facilement en France, sur les marchés et dans les épiceries asiatiques.
À défaut, un concombre classique fait très bien l’affaire. Dans ce cas, je vous conseille de le couper en deux dans la longueur et de retirer les graines à l’aide d’une petite cuillère : c’est la partie la plus aqueuse, celle qui rend la salade détrempée. Le mini-concombre, ou concombre libanais, est aussi un excellent choix.
- ›Un concombre bien ferme : il doit être rigide, sans partie molle.
- ›Une peau lisse et brillante, d’un vert franc, sans tache jaune.
- ›Une peau fine : inutile alors de l’éplucher, elle apporte couleur et croquant.
- ›De préférence bio si vous gardez la peau, et lavez-le soigneusement.
Faut-il dégorger le concombre ?
Dégorger un concombre consiste à le saler pour lui faire rendre une partie de son eau. C’est utile lorsque vous préparez la salade à l’avance : sinon, le sel de l’assaisonnement va tirer l’eau du concombre dans le saladier et diluer la vinaigrette.
La méthode est simple : coupez le concombre en morceaux, mettez-le dans une passoire, saupoudrez d’une demi-cuillère à café de sel, mélangez et laissez reposer 15 à 20 minutes. Rincez rapidement, puis séchez bien dans un torchon propre. Le concombre reste croquant et la salade ne baigne pas dans l’eau.
Si vous servez la salade immédiatement avec des concombres japonais, cette étape n’est pas indispensable. Je vous montre la technique en vidéo.
Dégorger le concombre au sel pour qu’il reste bien croquant
La menthe et la coriandre, le duo de fraîcheur
La menthe apporte une fraîcheur immédiate, presque glacée, grâce au menthol. Pour cette salade, préférez la menthe verte, plus douce que la menthe poivrée. La coriandre fraîche apporte une note citronnée, vive, légèrement poivrée. Certaines personnes lui trouvent un goût savonneux : c’est une question de sensibilité génétique à certains de ses arômes. Si c’est votre cas, remplacez-la par du persil plat.
Lavez les herbes délicatement, séchez-les bien, puis effeuillez-les. Hachez-les grossièrement avec un couteau bien aiguisé, juste avant de les ajouter : une lame émoussée écrase les feuilles, qui noircissent. Les tiges de coriandre, très parfumées, peuvent être finement ciselées et ajoutées aussi.
Pour aller plus loin, lisez comment utiliser la menthe en cuisine et comment utiliser la coriandre en cuisine.
La coriandre fraîche, qui apporte sa note citronnée à la salade
La pyramide olfactive de la salade de concombre menthe-coriandre
Trois façons d’assaisonner la salade de concombre
Mon ressenti de dégustation, échelle indicative de 0 à 5
Ce radar compare ma salade menthe-coriandre avec deux autres grandes façons de préparer le concombre. La version menthe-coriandre est la plus fraîche et la plus herbacée, avec une belle acidité grâce au vinaigre de riz. La version au yaourt et à l’aneth est plus crémeuse et plus douce. La version à la mangue joue sur le sucré et l’exotique. Les trois gardent le croquant du concombre, à condition de bien le choisir.
La recette
Ingrédients
- 3 concombres japonais (environ 450 g) ou 1 grand concombre épépiné
- 1/2 oignon rouge
- 1 1/2 cuillère à soupe de vinaigre de riz
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra
- 1/2 cuillère à café de sel fin
- 10 feuilles de menthe fraîche (ou selon votre goût)
- 2 brins de coriandre fraîche
- 1/2 cuillère à café de graines de coriandre torréfiées et concassées (facultatif)
- Poivre sauvage de Madagascar fraîchement moulu
- Glaçons
Préparation
Coupez l'oignon rouge en deux, épluchez-le et émincez-le finement dans la longueur. Mettez-le dans un bol avec 1/2 cuillère à soupe de vinaigre de riz, des glaçons et de l'eau froide à hauteur. Laissez tremper au moins 10 minutes.
Pendant ce temps, lavez soigneusement les concombres. Coupez-les en deux dans la longueur, puis chaque moitié en 3 lanières, et taillez-les en morceaux d'environ 1 cm.
Lavez la menthe et la coriandre, séchez-les délicatement et hachez-les grossièrement au couteau.
Égouttez bien l'oignon et mettez-le dans un saladier avec les concombres et les herbes.
Assaisonnez avec le reste du vinaigre de riz, l'huile d'olive, le sel et les graines de coriandre concassées.
Moulez quelques tours de poivre sauvage de Madagascar directement sur la salade et mélangez délicatement.
Servez aussitôt, ou réservez au frais jusqu'au lendemain pour une salade plus marinée.
REMARQUES
Si vous préparez la salade à l'avance, dégorgez le concombre 15 minutes au sel, rincez et séchez-le avant de l'assaisonner.
Découvrez cette recette de concombre japonais à la menthe et à la coriandre : une salade croquante et parfumée, prête en vingt minutes.
L’oignon rouge adouci, une étape à ne pas sauter
L’oignon rouge cru peut être agressif et prendre le dessus sur les herbes. Pour l’adoucir, je le fais tremper au moins 10 minutes dans de l’eau glacée avec un peu de vinaigre de riz. Le froid et l’acidité atténuent son piquant tout en gardant son croquant, et le vinaigre ravive sa belle couleur rose.
Émincez-le finement dans le sens de la longueur, en lamelles régulières. Égouttez-le bien avant de l’ajouter à la salade, pour ne pas la diluer. Vous pouvez remplacer l’oignon rouge par une échalote ou quelques oignons nouveaux, plus doux.
Le poivre sauvage de Madagascar, l’accord parfait
Pour cette salade, j’utilise le poivre sauvage de Madagascar, le voatsiperifery. C’est une liane sauvage des forêts de Madagascar, dont les baies sont cueillies dans la nature. Ses grains, prolongés d’une petite queue, ont un piquant modéré et des arômes très originaux : agrumes, notes boisées et résineuses, une touche florale.
Ces notes d’agrumes répondent à la coriandre, et sa fraîcheur boisée prolonge celle de la menthe. Moulez-le au dernier moment, directement sur la salade : ses arômes sont volatils. Pour en savoir plus, lisez poivre sauvage de Madagascar ou poivre noir.
Si vous préférez un poivre plus classique, un poivre noir de Madagascar, frais et moyennement piquant, convient aussi très bien. Et pour une note plus orientale, ajoutez une demi-cuillère à café de graines de coriandre légèrement torréfiées à sec, puis concassées : elles apportent des notes d’agrumes et de fleurs qui font écho à la coriandre fraîche.
Les erreurs à éviter
- ›Saler trop tôt : le concombre rend son eau et la salade baigne. Salez juste avant de servir, ou dégorgez.
- ›Hacher les herbes au mixeur : elles s’oxydent et noircissent. Utilisez un couteau bien aiguisé.
- ›Oublier de sécher les herbes : l’eau dilue la vinaigrette.
- ›Couper le concombre trop fin : des morceaux d’environ 1 cm gardent mieux leur croquant.
- ›Moudre le poivre à l’avance : il perd ses arômes en quelques minutes.
- ›Laisser l’oignon cru sans le faire tremper : il écrase les herbes.
Mes variantes
Avec de la feta. Ajoutez 100 g de feta émiettée pour une version plus généreuse, en plat complet d’été.
Avec du sumac. Une cuillère à café de sumac remplace une partie du vinaigre, pour une acidité fruitée très libanaise.
Avec des radis. Quelques radis en fines rondelles ajoutent du piquant et de la couleur.
Avec du sésame. Une cuillère à soupe de graines de sésame grillées, en clin d’œil au vinaigre de riz, pour une version plus japonaise. Découvrez aussi mon sunomono au concombre.
Avec de la grenade. Quelques grains de grenade pour une touche sucrée et acidulée, très jolie à l’œil.
Avec un jus de citron. Remplacez le vinaigre de riz par le jus d’un demi-citron vert, pour une version encore plus fraîche.
Préparation à l’avance et conservation
Cette salade est meilleure servie dans l’heure. Vous pouvez la préparer quelques heures à l’avance : dans ce cas, dégorgez le concombre, gardez les herbes, la vinaigrette et le concombre séparément au réfrigérateur, et mélangez au moment de servir.
Une fois assaisonnée, elle se conserve jusqu’au lendemain au réfrigérateur, dans une boîte hermétique. Elle sera alors un peu moins croquante, mais plus marinée et très parfumée. Égouttez simplement le jus rendu avant de servir et rectifiez l’assaisonnement.
Pour en savoir plus, lisez les 7 bienfaits du concombre.
Pour cette recette, découvrez mon poivre sauvage voatsiperifery, ma coriandre en graines et mes poivres de Madagascar.
Mon verdict : la salade de concombre à la menthe et à la coriandre
Voici mon évaluation de cette recette, critère par critère.
Vos questions fréquentes
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