La salade de concombre au yaourt et à la menthe est une salade fraîche et crémeuse, prête en dix minutes avec quatre ingrédients simples. De fines tranches de concombre sont mélangées à du yaourt grec, des feuilles de menthe fraîche et un filet d’huile d’olive, puis relevées d’un tour de poivre sauvage de Madagascar. Proche du tzatziki grec et du raïta indien, elle accompagne parfaitement les grillades, les plats épicés ou un repas d’été. Je vous donne ma recette, l’astuce pour un concombre croquant et mes variantes.
- › Une salade fraîche et crémeuse
- › Le concombre
- › Le yaourt grec et la menthe
- › Trois poivres pour une salade de concombre
- › La recette
- › Mes conseils
- › Le poivre sauvage de Madagascar
- › L’huile d’olive
- › Avec quoi servir cette salade ?
- › Dégorger ou non ?
- › Tzatziki, cacık et raïta
- › Mes variantes
- › Conservation
- › Mon verdict
- › Vos questions fréquentes
Une salade fraîche et crémeuse
L’association du concombre, du yaourt et de la menthe est l’une des plus rafraîchissantes qui soit. On la retrouve dans de nombreuses cuisines : le tzatziki grec, à l’ail et à l’aneth, le cacık turc, plus liquide, ou le raïta indien, relevé de cumin, qui accompagne les currys. Cette salade en est une version simple et rapide, où le concombre reste en tranches pour garder son croquant. Elle se sert en entrée, en accompagnement ou en sauce. Pour la version indienne, découvrez mon concombre au yaourt.
La salade de concombre au yaourt et à la menthe, fraîche et crémeuse
Le concombre
Choisissez des concombres fermes, à la peau lisse et brillante. Les concombres japonais ou les mini-concombres, plus fins et plus croquants, avec peu de graines, sont idéaux. Avec un concombre classique, coupez-le en deux dans la longueur et retirez les graines à la cuillère, car elles rendent beaucoup d’eau. Gardez la peau pour la couleur et le croquant, ou épluchez-le une bande sur deux pour un effet rayé. Tranchez-le finement à la mandoline. Pour un concombre plus croquant et une salade qui ne rend pas d’eau, faites-le dégorger. Pour la technique, lisez comment dégorger un concombre.
Le yaourt grec et la menthe
Le yaourt grec, égoutté, est plus épais et plus crémeux qu’un yaourt nature classique : il enrobe le concombre sans détremper la salade. À défaut, égouttez un yaourt nature une heure dans une passoire tapissée d’un linge. Pour une version plus légère, utilisez un yaourt à 0 %, ou un skyr. La menthe fraîche apporte une fraîcheur vive : utilisez de la menthe verte, plus douce que la menthe poivrée. Lavez et séchez délicatement les feuilles, puis ciselez-les ou laissez les plus petites entières. Pour conserver la menthe, lisez comment conserver la menthe.
Un yaourt grec épais pour une salade crémeuse
La pyramide aromatique de la salade concombre-yaourt-menthe
Trois poivres pour une salade de concombre
Mon ressenti de dégustation, échelle indicative de 0 à 5
La recette
Ingrédients
- 2 concombres japonais
- 180 g de yaourt grec
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- 20 feuilles de menthe fraîche
- Poivre sauvage de Madagascar
- Sel
Préparation
Lavez, séchez et coupez les extrémités des concombres.
Tranchez-les finement à la mandoline (faites-les dégorger 10 minutes au sel s'ils sont aqueux).
Lavez et séchez les feuilles de menthe.
Dans un saladier, mélangez le concombre, la menthe, le yaourt et le poivre sauvage.
Arrosez d'huile d'olive, salez et mélangez délicatement.
Servez aussitôt, ou après 20 minutes au réfrigérateur.
REMARQUES
Salez au dernier moment pour éviter que le concombre rende son eau.
Mes conseils
- ›Des concombres japonais, ou épépinés.
- ›Des tranches fines, à la mandoline.
- ›Dégorgez si le concombre est aqueux.
- ›Un yaourt grec bien épais.
- ›De la menthe fraîche, ciselée au dernier moment.
- ›Le sel juste avant de servir.
- ›20 minutes au frais, pas plus.
Le poivre sauvage de Madagascar
Pour relever cette salade, j’utilise le poivre sauvage de Madagascar, ou voatsiperifery. Cueillie à la main sur une liane sauvage des forêts du sud-est de l’île, cette baie à petite queue offre des notes boisées, d’agrumes et de fleurs, avec un piquant modéré. Ses accents citronnés répondent à la fraîcheur de la menthe et du concombre, et ses notes boisées apportent de la profondeur au yaourt. Moulez-le généreusement au dernier moment. Pour en savoir plus, lisez la culture du poivre sauvage de Madagascar.
L’huile d’olive
Un filet d’huile d’olive vierge extra apporte à cette salade une rondeur fruitée et lie le yaourt et le concombre. Choisissez une huile au fruité vert, aux notes d’herbe coupée et d’artichaut, qui s’accorde avec la menthe. Versez-la au dernier moment, en filet sur la salade dressée, pour qu’elle reste visible et brillante. Pour une note plus originale, remplacez-la par quelques gouttes d’huile de sésame grillé ou d’huile de noix.
Avec quoi servir cette salade ?
Cette salade accompagne parfaitement les grillades : brochettes d’agneau, poulet tandoori, keftas, saumon grillé ou légumes rôtis. Elle rafraîchit les plats épicés, comme les currys, les tajines ou les plats mexicains. Servez-la avec du pain pita ou des galettes, en entrée, ou dans un bowl avec du quinoa, des pois chiches et des tomates. Elle peut aussi garnir un sandwich ou un wrap au poulet. Pour d’autres salades fraîches, découvrez ma salade de concombre à la menthe et à la coriandre.
Dégorger ou non ?
Le concombre contient plus de 95 % d’eau. Mélangé au sel et au yaourt, il rend son eau et la salade devient liquide au bout de quelques minutes. Pour l’éviter, faites dégorger les tranches : placez-les dans une passoire, parsemez-les d’une cuillère à café de sel, mélangez et laissez reposer dix minutes au-dessus d’un bol. Pressez-les ensuite délicatement entre vos mains. Elles resteront croquantes et la salade gardera sa texture crémeuse. Si vous servez la salade immédiatement, avec des concombres japonais peu aqueux, cette étape n’est pas indispensable. N’ajoutez alors le sel qu’au moment de servir.
Tzatziki, cacık et raïta
Cette salade est cousine de trois grandes spécialités. Le tzatziki grec associe concombre râpé, yaourt de brebis, ail, huile d’olive et aneth ou menthe : on le sert en mezze, avec du pain pita. Le cacık turc, plus liquide, se boit presque comme une soupe froide en été. Le raïta indien, relevé de cumin torréfié et de coriandre, rafraîchit le palais entre deux bouchées de curry. Toutes partagent la même idée : la fraîcheur du concombre et du yaourt pour équilibrer les plats grillés ou épicés.
Mes variantes
Aneth. À la place de la menthe, façon tzatziki.
Ail. Une petite gousse d’ail râpée.
Cumin. Une pincée de cumin torréfié, façon raïta.
Citron. Un zeste et un filet de jus de citron.
Radis. Quelques radis en fines rondelles.
Poivre Timut. Pour des notes de pamplemousse.
Conservation
Cette salade se déguste de préférence immédiatement, ou après vingt minutes au réfrigérateur, le temps que les saveurs se mêlent. Elle se conserve un jour au frais, mais le concombre rend de l’eau : mélangez avant de servir.
Pour cette recette, découvrez mon poivre sauvage Voatsiperifery, mon cumin et ma baie de Timut.
Mon verdict : la salade de concombre au yaourt et à la menthe
Voici mon évaluation de cette recette, critère par critère.
Vos questions fréquentes
Vanilles du monde
Dans mon livre, je raconte les grandes vanilles du monde, leurs terroirs et les gestes pour bien les choisir, les conserver et les cuisiner.
