Salade de concombre au yaourt et à l’aneth

La salade de concombre au yaourt et à l’aneth est une entrée rafraîchissante et légère, parfaite pour les journées chaudes ou comme accompagnement délicat de vos plats. Elle associe la fraîcheur croquante du concombre à la douceur crémeuse du yaourt, le tout relevé par la saveur anisée de l’aneth et quelques tours de poivre noir de Madagascar. Facile et rapide, elle est idéale pour un pique-nique, un barbecue entre amis, ou simplement pour apporter une touche de fraîcheur à votre table. Moi, j’aime la glisser dans un sandwich au saumon fumé ou la servir avec un poisson grillé.

Une recette de la grande famille des concombres au yaourt

Le mélange concombre et yaourt est une tradition partagée par de nombreuses cuisines, de la Méditerranée jusqu’à l’Inde. En Grèce, c’est le tzatziki, à l’ail et à l’huile d’olive. En Turquie, le cacık, souvent plus liquide, à la menthe séchée. En Inde, le raïta, parfumé au cumin grillé, qui accompagne les plats épicés. Dans les pays d’Europe centrale et du Nord, on prépare des salades de concombre à la crème aigre et à l’aneth.

Ma version se situe entre ces deux mondes : la base crémeuse du yaourt, l’aneth façon nordique, un filet d’huile d’olive méditerranéen et un poivre noir aromatique. Si vous aimez ces recettes, découvrez aussi mon tzatziki, le raïta de concombre et ma salade de concombre au yaourt et à la menthe.

Râper et presser le concombre : la clé de la texture

Dans cette recette, le concombre est râpé à gros trous. Cette texture permet au yaourt de bien l’enrober, et chaque bouchée est à la fois crémeuse et fraîche. Mais le concombre râpé contient beaucoup d’eau, qu’il faut absolument retirer.

• ›Râpez les concombres lavés, avec la peau s’ils sont fins, sur la grosse grille de la râpe.
• ›Salez légèrement avec une demi-cuillère à café de sel et laissez reposer 15 minutes dans une passoire.
• ›Pressez fermement le concombre dans un torchon propre ou entre vos mains, jusqu’à ce qu’il ne coule presque plus.
• ›Mélangez seulement ensuite avec le yaourt.

Si vous préférez une salade plus croquante, coupez le concombre en fines demi-rondelles plutôt que de le râper : le résultat est plus proche d’une salade que d’une sauce. Dégorgez-le de la même façon.

Dégorger le concombre au sel avant de le presser

Quel yaourt choisir ?

Le yaourt fait toute la différence. Un yaourt nature classique, assez liquide, donne une salade fluide qui rendra vite de l’eau. Je vous conseille un yaourt à la grecque, ou un yaourt nature que vous aurez égoutté quelques heures dans une passoire tapissée d’un linge propre, au réfrigérateur. Il devient alors épais, presque comme un fromage frais.

Choisissez-le nature et non sucré. Un yaourt au lait entier est plus onctueux ; un yaourt à 0 % fonctionne aussi, mais il est plus acide et moins gourmand. Pour une version végétale, un yaourt de soja nature sans sucre ou un yaourt au lait de coco nature conviennent, en sachant que ce dernier apporte une légère note de coco.

Pour d’autres idées, lisez mes 6 vinaigrettes au yaourt.

L’aneth, l’herbe qui fait la différence

L’aneth est une herbe aux fines feuilles plumeuses, au parfum doux, anisé et légèrement citronné. C’est l’herbe emblématique des cuisines scandinaves et d’Europe de l’Est, où elle accompagne le saumon, les pommes de terre, les cornichons et, bien sûr, le concombre.

Utilisez de préférence de l’aneth frais : l’aneth séché perd une grande partie de son parfum. Gardez les feuilles et les tiges les plus fines, et éliminez les grosses tiges, plus fibreuses. Hachez finement la moitié de l’aneth pour parfumer la sauce, et gardez l’autre moitié en pluches pour décorer au moment de servir.

Si vous n’en trouvez pas, la menthe ou la ciboulette sont de bonnes alternatives. Lisez aussi mes recettes pour utiliser l’aneth en cuisine.

L’aneth frais, au parfum doux et anisé

Trois poivres pour une salade au yaourt

Le yaourt est un support idéal pour tester les poivres, car sa douceur révèle leurs arômes. Le poivre noir de Madagascar est le plus équilibré : un piquant moyen et des notes fraîches qui ne masquent pas l’aneth. Le poivre sauvage voatsiperifery apporte des notes d’agrumes et de bois, très élégantes. Les baies de Timut du Népal, aux notes de pamplemousse, donnent une salade plus surprenante, à doser avec légèreté.

La recette

Salade de concombre au yaourt et à l'aneth

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Pour combien: 3 Temps de préparation: 10 minutes (+ 15 minutes de dégorgement) Temps de cuisson: 0 minute 0 minute

Valeurs nutritionnelles 200 Calories 20 grams gras

Note 5.0/5

( 1 vote )

Ingrédients

• 2 concombres japonais (environ 300 g) ou 1 concombre classique
• 1/2 cuillère à café de sel fin
• 1 pot de yaourt nature non sucré, de type grec (170 g)
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1/2 bouquet d'aneth frais (environ 10 g)
• Poivre noir de Madagascar fraîchement moulu

Préparation

Lavez et séchez les concombres et l'aneth. Hachez finement la moitié des pluches d'aneth.
Râpez les concombres sur la grosse grille de la râpe, mélangez avec le sel et laissez dégorger 15 minutes dans une passoire.
Pressez fermement le concombre dans un torchon propre pour retirer un maximum d'eau.
Dans un bol, mélangez le concombre, le yaourt, l'huile d'olive et l'aneth haché. Poivrez généreusement et goûtez avant de rectifier le sel.
Parsemez du reste de l'aneth au moment de servir, bien frais.

REMARQUES

Pour une version plus croquante, coupez le concombre en fines demi-rondelles au lieu de le râper.

Cette recette est simple et rapide à réaliser. Comptez un quart d’heure de dégorgement pour le concombre : c’est ce temps qui fait toute la différence sur la texture.

Le poivre noir de Madagascar, mon choix pour cette recette

Pour cette salade, j’utilise le poivre noir de Madagascar. Ce n’est pas le poivre le plus rare du monde, mais c’est à mes yeux celui qui offre le meilleur rapport qualité-prix. Il a un piquant moyen et surtout des notes fraîches, légèrement boisées, qui se marient très bien avec le yaourt et l’aneth.

Le saviez-vous ? Le piquant du poivre vient de la pipérine, présente dans tout le grain, tandis que l’essentiel de ses arômes provient des huiles essentielles concentrées dans le péricarpe, l’enveloppe du grain. C’est pourquoi un poivre fraîchement moulu est tellement plus parfumé qu’un poivre en poudre.

Au Comptoir de Toamasina, je propose ce poivre depuis 2010. C’est un poivre dense, autour de 500 à 550 g au litre : la densité est un des critères qui permettent de juger la qualité d’un poivre noir, car un grain lourd est un grain bien formé et bien rempli. Pour comparer, lisez mon top 5 des meilleurs poivres du monde, et pour les crudités, les meilleurs poivres pour les salades.

Les erreurs à éviter

• ›Ne pas presser le concombre : la salade devient liquide en quelques minutes.
• ›Utiliser un yaourt sucré ou aromatisé : il déséquilibre complètement la recette.
• ›Trop saler : le concombre dégorgé a déjà du sel, goûtez avant d’en rajouter.
• ›Hacher l’aneth trop tôt : il perd son parfum et noircit.
• ›Moudre le poivre à l’avance : ses arômes s’envolent rapidement.
• ›Servir tiède : cette salade se déguste bien fraîche, sortie du réfrigérateur.

Comment la servir ?

Cette salade est très polyvalente. Je l’aime particulièrement dans un sandwich au saumon fumé, sur un pain de seigle ou un bagel : le yaourt remplace le beurre, et l’aneth fait le lien avec le poisson.

• ›Avec un poisson grillé ou poché : saumon, truite, cabillaud.
• ›Avec des grillades : brochettes d’agneau, poulet mariné, keftas.
• ›Avec des pommes de terre nouvelles tièdes, pour une salade complète.
• ›En tartine sur du pain grillé, avec quelques graines.
• ›En mezzé, avec du pain pita et des crudités.

Mes variantes

À l’ail. Une demi-gousse d’ail râpée, et vous vous rapprochez du tzatziki.

Au citron. Le zeste et une cuillère à café de jus de citron, pour une version plus vive.

Au cumin. Une pincée de cumin torréfié et moulu, façon raïta.

À la menthe. Remplacez l’aneth par de la menthe fraîche ciselée.

Avec des radis. Quelques radis en fines rondelles pour le croquant et la couleur.

Au poivre sauvage. Remplacez le poivre noir par du poivre sauvage de Madagascar, pour des notes d’agrumes.

Conservation

Cette salade se conserve 24 heures au réfrigérateur, dans une boîte hermétique. Même bien pressé, le concombre rendra un peu d’eau : remuez simplement avant de servir, ou retirez le liquide à la surface. Ajoutez l’aneth frais en décoration au dernier moment. Ne la laissez pas plus de deux heures hors du réfrigérateur, surtout l’été lors d’un pique-nique ou d’un barbecue.

Pour en savoir plus sur ce légume, lisez les 7 bienfaits du concombre.

Pour cette recette, découvrez mes poivres de Madagascar, mon poivre sauvage voatsiperifery et mes baies de Timut du Népal.

Mon verdict : la salade de concombre au yaourt et à l’aneth

Voici mon évaluation de cette recette, critère par critère.

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