Le sandwich de pommes de terre garnies à l’avocat est une création gourmande et originale : le pain est remplacé par des galettes de pommes de terre en fines lamelles superposées, liées au fromage râpé et dorées au four jusqu’à être croustillantes. Entre deux galettes, on glisse un fromage fouetté, de l’avocat écrasé, du saumon fumé, des rondelles de concombre et de la roquette, le tout relevé de poivre sauvage de Madagascar. Un sandwich sans pain, croustillant et frais. Je vous donne ma recette et mes conseils.
- › Un sandwich sans pain
- › Les galettes de pommes de terre
- › La mandoline
- › La cuisson
- › Trois poivres pour un sandwich au saumon et à l’avocat
- › La recette
- › Mes conseils
- › La garniture
- › Le saumon fumé
- › Le poivre sauvage de Madagascar
- › Comment servir ce sandwich ?
- › Le fromage fouetté
- › Mes variantes
- › Conservation
- › Mon verdict
- › Vos questions fréquentes
Un sandwich sans pain
Ce sandwich revisite les classiques du repas rapide en remplaçant le pain par des galettes de pommes de terre. Les lamelles, superposées comme des tuiles et liées par le fromage fondu, forment une galette croustillante à l’extérieur et fondante à cœur, proche d’un rösti ou d’une pomme Anna. La garniture associe des saveurs fraîches et crémeuses : avocat, fromage fouetté, saumon fumé, concombre et roquette. C’est un déjeuner original, naturellement sans gluten, ou un brunch gourmand. Pour une autre recette à l’avocat, découvrez mon bagel au saumon et à l’avocat.
Le sandwich de pommes de terre garnies à l’avocat et au saumon
Les galettes de pommes de terre
Choisissez de grosses pommes de terre à chair ferme ou farineuse, comme la bintje, qui donnent des galettes à la fois croustillantes et fondantes. Épluchez-les et coupez-les en lamelles très fines, d’un à deux millimètres, à la mandoline. Ne les rincez pas : l’amidon de surface aide les lamelles à coller entre elles. Sur une plaque recouverte de papier cuisson, disposez-les en les superposant légèrement, comme des tuiles, pour former des rectangles. Badigeonnez-les d’huile et parsemez-les de fromage râpé : en fondant, il soude les lamelles. Pour d’autres idées, lisez avec quoi assaisonner les pommes de terre.
La mandoline
Pour des lamelles très fines et régulières, la mandoline est l’outil idéal. Réglez-la sur un ou deux millimètres et utilisez toujours le protège-doigts : la lame est très coupante. À défaut, un couteau bien aiguisé et un peu de patience font l’affaire, ou le disque éminceur d’un robot. Plus les lamelles sont fines et régulières, plus les galettes seront croustillantes et se tiendront bien. Coupez-les juste avant de les disposer, pour qu’elles ne noircissent pas.
La cuisson
Préchauffez le four à 180 °C et enfournez les galettes une trentaine de minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes sur les bords. Pour plus de croustillant, retournez-les délicatement à la spatule à mi-cuisson, ou passez-les deux minutes sous le gril à la fin. Les galettes doivent être assez fermes pour être manipulées. Laissez-les tiédir quelques minutes sur la plaque avant de les garnir : elles se raffermissent en refroidissant. Vous pouvez aussi les cuire à la friteuse à air, environ vingt minutes à 190 °C, sur du papier cuisson.
La pyramide gourmande du sandwich de pommes de terre
Trois poivres pour un sandwich au saumon et à l’avocat
Mon ressenti de dégustation, échelle indicative de 0 à 5
La recette
Ingrédients
- 2 à 3 grosses pommes de terre
- 40 g de fromage râpé
- Huile neutre
- 3 à 4 tranches de saumon fumé
- ¼ de concombre
- 1 poignée de roquette
- 4 c. à soupe de fromage fouetté
- 1 avocat mûr
- ½ citron
- Sel
- Poivre sauvage de Madagascar
Préparation
Préchauffez le four à 180 °C.
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en lamelles très fines à la mandoline.
Sur une plaque recouverte de papier cuisson, superposez les lamelles pour former 4 rectangles.
Badigeonnez d'huile et parsemez de fromage râpé.
Enfournez environ 30 minutes, jusqu'à ce que les galettes soient dorées et croustillantes, puis laissez tiédir.
Écrasez l'avocat avec le jus de citron, le sel et le poivre.
Étalez le fromage fouetté et l'avocat sur 2 galettes, ajoutez le saumon, le concombre et la roquette, puis couvrez des 2 autres galettes.
REMARQUES
Garnissez au dernier moment pour garder le croustillant.
Mes conseils
- ›Des lamelles très fines, à la mandoline.
- ›Ne rincez pas les pommes de terre.
- ›Superposez bien les lamelles.
- ›Du fromage râpé pour souder.
- ›Une cuisson bien dorée.
- ›Laissez tiédir avant de garnir.
- ›Un avocat bien mûr, écrasé au citron.
La garniture
Étalez une couche de fromage fouetté sur une galette, puis l’avocat écrasé à la fourchette avec un filet de citron, du sel et du poivre. Ajoutez les tranches de saumon fumé, quelques rondelles de concombre très fines et une poignée de roquette, puis couvrez d’une seconde galette. Le fromage fouetté et l’avocat apportent l’onctuosité, le saumon le goût fumé et iodé, le concombre la fraîcheur et la roquette une note poivrée. Choisissez un avocat bien mûr, qui cède sous le doigt. Pour bien le choisir, lisez comment choisir un avocat mûr.
Un avocat bien mûr, écrasé au citron, pour la garniture
Le saumon fumé
Choisissez un saumon fumé de qualité, fumé au bois, à la chair ferme et peu grasse. Le saumon sauvage, plus ferme et plus goûteux, est plus cher que le saumon d’élevage. La truite fumée, plus douce, est une excellente alternative. Sortez-le du réfrigérateur quelques minutes avant de servir, pour que ses arômes s’expriment. Le saumon fumé, l’avocat et le citron forment un trio classique des brunchs, auquel le poivre sauvage apporte une touche boisée.
Le poivre sauvage de Madagascar
Pour relever ce sandwich, j’utilise le poivre sauvage de Madagascar, ou voatsiperifery. Cueillie sur une liane sauvage des forêts malgaches, cette petite baie à queue offre des notes boisées, d’agrumes et de fleurs, avec un piquant modéré. Ses notes citronnées s’accordent parfaitement avec le saumon fumé et l’avocat, comme un trait de citron. Moulez-le généreusement sur l’avocat et le saumon. Pour en savoir plus, lisez la culture du poivre sauvage de Madagascar.
Comment servir ce sandwich ?
Servez ce sandwich dès qu’il est garni, coupé en deux ou en quatre, pour profiter du croustillant des galettes. Il fait un déjeuner complet, accompagné d’une salade verte ou d’une soupe froide, ou un brunch gourmand, avec un œuf poché sur le dessus. Coupé en petits carrés et piqués de brochettes, il se transforme en bouchées d’apéritif. Pour d’autres idées, découvrez ma tartine à l’avocat et au poivre sauvage.
Le fromage fouetté
Le fromage fouetté, léger et crémeux, s’étale facilement et apporte une fraîcheur lactée. Vous pouvez le remplacer par un fromage frais à tartiner, du cream cheese, du chèvre frais ou un fromage frais aux herbes. Ajoutez-y un peu de zeste de citron et de ciboulette ciselée pour plus de parfum.
Mes variantes
Végétarien. Sans saumon, avec des tomates et un œuf poché.
Patate douce. Des galettes de patate douce, plus sucrées.
Poulet. Du poulet rôti effiloché à la place du saumon.
Truite fumée. À la place du saumon.
Aneth. Quelques brins avec le saumon.
Poivre Timut. Pour des notes de pamplemousse.
Conservation
Le sandwich se déguste aussitôt garni, sinon les galettes ramollissent. Les galettes cuites se conservent un jour au réfrigérateur et se réchauffent quelques minutes au four ou à la friteuse à air pour retrouver leur croustillant. Garnissez-les au dernier moment.
Pour cette recette, découvrez mon poivre sauvage Voatsiperifery, ma baie de Timut et mes poivres de Madagascar.
Mon verdict : le sandwich de pommes de terre garnies à l’avocat
Voici mon évaluation de cette recette, critère par critère.
Vos questions fréquentes
Vanilles du monde
Dans mon livre, je raconte les grandes vanilles du monde, leurs terroirs et les gestes pour bien les choisir, les conserver et les cuisiner.
