Vous rêvez d’un dessert exotique, simple à préparer et incroyablement gourmand ? Cette tarte feuilletée express à l’ananas et cannelle est faite pour vous ! Avec sa pâte feuilletée croustillante, ses morceaux d’ananas caramélisés et sa touche de cannelle, ce dessert est un vrai voyage gustatif. Parfait pour impressionner vos invités ou pour vous faire plaisir en un temps record, cette recette va devenir votre nouveau péché mignon. C’est au Brésil que j’ai découvert cette recette.
- ›La recette de tarte feuilletée express à l’Ananas et cannelle
- ›Acheter de la cannelle de Madagascar
Suivez le guide pour un résultat irrésistible !
Ingrédients
- 1 pâte feuilletée (prête à l’emploi)
- ½ ananas frais, coupé en morceaux
- 3 cuillères à soupe de beurre doux
- 2 cuillères à soupe de sucre roux
- 1 cuillère à café de cannelle en poudre
- Optionnel : une boule de glace vanille ou coco pour servir
Préparation
1️⃣ Préparez l’ananas caramélisé
Dans une poêle, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez les morceaux d’ananas, le sucre roux et la cannelle. Faites cuire pendant 5 à 7 minutes en remuant délicatement jusqu’à ce que l’ananas soit bien caramélisé et légèrement doré.
2️⃣ Montez la tarte
Étalez la pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson. Disposez les morceaux d’ananas caramélisés au centre de la pâte, en laissant une bordure de 2-3 cm tout autour. Repliez les bords de la pâte sur l’ananas pour former une croûte.
3️⃣ Enfournez
Préchauffez votre four à 200°C. Enfournez la tarte pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante.
4️⃣ Dégustez !
Sortez la tarte du four et laissez-la refroidir légèrement. Servez-la tiède avec une boule de glace vanille ou coco pour un contraste chaud-froid irrésistible.
Pourquoi on adore cette recette ?
- ›Rapide et facile : Prête en moins de 30 minutes, cette tarte est idéale pour les envies de dernière minute.
- ›Exotique et gourmande : L’ananas caramélisé et la cannelle apportent une touche tropicale et réconfortante.
- ›Polyvalente : Parfaite pour un dessert, un goûter ou même un brunch original.
- ›Visuellement impressionnante : Avec sa présentation rustique et ses couleurs dorées, elle fait toujours son effet !
Astuces et variantes
- ›Pour plus de gourmandise : Ajoutez des noix de pécan ou des amandes effilées sur l’ananas avant la cuisson.
- ›Pour une version encore plus exotique : Remplacez la cannelle par de la poudre de gingembre ou de la vanille.
- ›Pour une touche fruitée : Ajoutez des morceaux de mangue ou de banane avec l’ananas.
- ›Pour une version plus légère : Servez avec un yaourt nature ou une chantilly légère à la place de la glace.
Bien choisir et préparer l’ananas
Au Brésil, l’ananas est partout, et on le cuisine volontiers caramélisé, avec de la cannelle ou dans des desserts au four. C’est là que j’ai appris que la réussite de cette tarte tient en grande partie au choix du fruit.
Un ananas mûr se reconnaît à son parfum sucré au niveau de la base et à ses feuilles centrales qui se détachent facilement. Sa peau peut rester en partie verte : l’ananas ne mûrit presque plus après la récolte, c’est donc l’odeur qui vous guidera plus que la couleur.
L’ananas frais contient beaucoup d’eau. Pour une pâte feuilletée qui reste croustillante, faites d’abord revenir les morceaux à la poêle avec le beurre et le sucre roux, 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et que leur jus ait réduit en caramel. Ajoutez la cannelle en fin de cuisson : chauffée trop longtemps, elle peut devenir amère.
Quelles épices avec l’ananas ?
| Épice | Quantité pour la tarte | Effet |
|---|---|---|
| Cannelle de Madagascar | 1 cuillère à café | Douce et chaleureuse, le classique |
| Gousse de vanille | Les graines d’une demi-gousse | Arrondit l’acidité de l’ananas |
| Badiane | 1 étoile dans le caramel, retirée ensuite | Note anisée, très jolie avec le fruit |
| Poivre de Timut | 3 ou 4 baies écrasées | Fraîcheur d’agrumes et léger picotement |
| Gingembre frais | Un petit morceau râpé | Piquant tropical |
Pour une version plus marquée, je mélange souvent cannelle et vanille : l’une apporte la chaleur, l’autre la rondeur.
Servir et conserver la tarte
Cette tarte est meilleure tiède, une quinzaine de minutes après sa sortie du four. La pâte est encore croustillante et le caramel bien fondant. Accompagnez-la d’une boule de glace vanille, d’une cuillère de crème fraîche épaisse ou d’un yaourt grec pour une version plus légère.
Elle se garde 24 heures à température ambiante, recouverte d’un torchon. Au réfrigérateur, la pâte feuilletée ramollit : si vous devez la conserver plus longtemps, repassez-la 5 minutes au four à 180 °C avant de servir pour lui rendre son croustillant.
Pas d’ananas frais sous la main ? L’ananas en conserve fonctionne aussi, à condition de bien l’égoutter et de réduire un peu le sucre, car il est déjà sucré par son sirop.
Les gestes pour une pâte feuilletée croustillante
Pour réussir une tarte feuilletée bien croustillante, quelques gestes font toute la différence :
- Une pâte bien froide : sortez la pâte feuilletée du réfrigérateur au dernier moment. Si elle ramollit, le beurre fond avant la cuisson et les feuillets ne se forment pas.
- Piquer le centre : piquez la pâte à la fourchette sous les fruits et laissez une bordure de 2 cm sans piquer, elle gonflera joliment.
- Dorer la bordure : un jaune d’œuf battu avec un peu de lait, ou simplement du lait, pour une belle couleur dorée.
- Un four bien chaud : 200 °C, chaleur tournante si possible, pendant 20 à 25 minutes. La pâte doit être dorée aussi en dessous : soulevez délicatement un coin pour vérifier.
- Le nappage final : dès la sortie du four, nappez les fruits du reste du caramel de cuisson pour les faire briller.
Si vous recevez, préparez l’ananas caramélisé à l’avance et gardez-le au frais. Il ne restera qu’à le répartir sur la pâte et à enfourner au moment du café : la maison sentira la cannelle et le caramel, et la tarte arrivera tiède sur la table, exactement comme elle doit être dégustée.
Mon avis sur la recette ?
Une tarte feuilletée croustillante, garnie d’ananas caramélisé et parfumée à la cannelle, qui fond littéralement en bouche. Le mélange de textures et de saveurs est tout simplement divin, et le contraste avec la glace vanille ou coco est un vrai régal.
Et vous ?
Alors, prêt à essayer cette recette ? Dites-nous en commentaire comment vous l’avez personnalisée et avec quoi vous l’avez servie. Partagez vos créations sur Instagram en me taguant, j’adorerais voir vos tartes maison !
Petit conseil : Cette tarte se déguste tiède pour profiter au maximum des arômes de l’ananas caramélisé.
