L’échelle de Scoville ou le classement des piments
Dans certains cas, les piments forts sont à la fois un plaisir et un désagrément. Ils peuvent ruiner un plat.
Ce niveau de chaleur n’est pas du goût de tout le monde.
Il nous est arrivé à tous d’avoir un repas un peu (ou beaucoup ?) trop épicé, qui nous a laissé la langue picotée pendant des minutes. Alors dans cet article vous allez tout savoir sur la puissance des piments avec l’échelle officielle.
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Nous allons vous parler de l’échelle de Scoville et la façon dont elle est utilisée pour classer les piments, les poivres et les sauces épicées (comme le tabasco et la harissa).
Vous trouverez ici une liste d’ingrédients épicés classés par piquant et force. C’est à dire le feu.
Prenez note que le piment le plus fort du monde est appelé « PepperX », qui est évalué à 3 180 000 sur l’échelle de Scoville ou degré 10 sur l’échelle simplifiée, le plus haut niveau de piquant.
Vous savez qui détient le titre de piment le plus fort au monde.
Depuis 2017 c’est le PepperX qui est le piment le plus fort au monde.
Qu’est-ce que l’échelle de Scoville et comment fonctionne-t-elle ?
Inventée par le physicien Wilbur Lincoln Scoville en 1912, l’échelle de Scoville mesure la puissance calorifique d’un piment, c’est à dire le feu dans le langage courant.
Elle est utilisée pour classer le piment en fonction de leur puissance.
Nous allons examiner ici une version abrégée de l’échelle.
Il y a un total de 10 points sur cette échelle, 0 représentant un niveau neutre et 10 un niveau explosif.
La catégorisation originale en unités Scoville est plus difficile à comprendre qu’une note allant de 0 à 10. Et donc une simplification est utile pour tous.
Vous trouverez ci-dessous une liste des poivrons en fonction de leur piquant.
Vous trouvez une liste des piments et des sauces allant du plus fort au plus faible. Mais nous devons aborder d’autres termes avant.
L’échelle de Scoville ou le classement des piments
Mais pourquoi ai-je l’impression d’être épicé ?
La capsaïcine, un composant chimique de la famille des alcaloïdes qui est responsable du piquant du poivre et des piments.
C’est dans les membranes internes du piment, une zone blanche située près de la base et qui innerve l’intérieur, que l’on peut découvrir la plus grande concentration de capsaïcine. C’est là que se trouve le placenta du piment. Comme il se développe autour des graines, il confère un arôme puissant aux graines elles-mêmes.
Tandis que pour le poivre c’est la péricarpe qui va avoir la plus grande concentration de pipérine. C’est pour cela que le poivre noir pique plus que le poivre blanc et poivre rouge.
Est-il possible de s’acclimater au piquant du piment ?
Un type particulier de neurone (le TRPV, ou Transient Receptor Vanilloid) est responsable de la sensation de brûlure après l’ingestion.
Même sans entrer dans le détail de la manière dont la capsaïcine provoque cette sensation de brûlure, il est clair que nous sommes incapables de résister à sa puissance.
Le fait que certaines civilisations consomment des piments à chaque repas peut nous surprendre.
Ainsi, il est beaucoup plus simple de comprendre comment un Mexicain peut consommer quotidiennement des piments très épicés.
Quelle est la manière la plus précise d’évaluer la chaleur d’un piment ?
Un pharmacologue américain du nom de Wilbur Scoville a mis au point une échelle permettant d’évaluer le niveau de chaleur des piments.
Les niveaux de capsaïcine vont de zéro (poivre) à plus de 2 millions (épice) (Carolina Reaper). En d’autres termes, elle mesure le nombre de dilutions d’un piment qu’il faut consommer jusqu’à ce que le piquant ne soit plus détectable. Pour se débarrasser de l’odeur du piment, un piment d’Espelette ayant un indice de Scoville de 2500 doit être dilué 2500 fois.
Vous trouverez ensuite l’astuce pour rattrapez un plat trop épicé
Alors découvrons l’échelle de Scoville de 0 à 10 :
- 0 Neutre : Poivron
- 1 Doux : Paprika doux, piment Vera
- 2 Chaleureux : Piment doux, piments Niora
- 3 Relevé : Piment Ancho
- 4 Chaud : Piment d’Espelette et Piments Rocotillo
- 5 Fort : Piment Jalapeno, La sauce Tabasco originale avec cinq piments Anaheim, piments Chimay et piment cheveux d’ange
- 6 Ardent : Piment Fort
- 7 Brûlant : Piment Piquin,Harissa, Cayenne
- 8 Torride : Piment oiseau
- 9 Volcanique : Piment Chiltepín, Malagueta
- 10 Explosif : Piment antillais, X Dragon’s Breath Piment rocoto, Jamaican Hot Pepper, Jamaican Cayenne Pepper, Scotch Bonnet Pepper, Bulgarian Carrot, Fatalii Pepper, Datil Pepper
Maintenant vous savez tout sur l’échelle de scoville et les piments qui vont avec.
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Échelle de l’indice de chaleur de Scoville tout comprendre
Les poivrons Poblano et Anaheim sont les plus doux des trois poivrons doux, Capsicum annuum. Le célèbre piment oiseau, ou piment d’Espelette, est utilisé pour augmenter le piquant.
Le poivre X, le Souffle du dragon et le Faucheur de Caroline sont les trois piments les plus forts du monde, classés dans cet ordre.
Quel poivre, selon l’échelle de Scoville, est le plus piquant de la planète ?
« Pepper X » est le nom donné au piment le plus piquant du monde en 2017. C’est la société PuckerButt Co. qui l’a développé. Ed Currie, plus connu sous son alias Smockin, est l’homme qui se cache derrière. Sur l’échelle de Scoville, Pepper X est désormais répertorié à 3 180 000, ce qui en fait le plus fort à ce jour.
À 2 480 000, le Dragon’s breath et le Carolina Reaper ont été dépassés. Bien que le piment des Antilles soit assez fort, ces piments sont nettement plus puissants que ceux que nous avons dans notre magasin.
Comment arrêter la brûlure du piment ?
Lorsque le piment est mal utilisée, cette épice peut être très nocive. Il est vrai qu’une grande quantité peut provoquer une sensation de brûlure dans la bouche.
La consommation de lait ou d’huile est le meilleur moyen d’atténuer cette gêne.
La capsaïcine est soluble dans les lipides, c’est pourquoi sa chaleur est si puissante.
Le lait, la crème glacée ou l’huile de cuisson peuvent donc être appliqués sur la langue et la bouche. Le lait ou l’huile doivent être utilisés pour traiter les brûlures sur les mains ou le corps.
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Les 5 astuces des chefs pour adoucir un plat trop pimenté
Vous êtes un fan des plats chauds et acides. Les épices et les piments sont deux de vos aliments préférés. En ce qui concerne les condiments, vous êtes un fan des cuisines asiatiques et d’inspiration asiatique comme le wasabi et le paprika, mais vous ne savez pas comment les doser. C’est une bataille perpétuelle entre vos sens du goût et ceux de vos copains. En d’autres termes, avant d’aller verser un litre d’eau dans votre assiette, pourquoi ne pas tempérer votre appétit avec quelques ingrédients savoureux ?
- Mettre plus de nourritures, plus de viandes, plus de légumes
- Ajoutez une pincée de sucre
- Réduire le volume de liquide de cuisson
- Ajouté une pincée d’acide comme le citron
- Mettre des glucides comme la Maïzena
Ingrédients
- Plat trop pimenté
Préparation
- Augmenter la quantité des aliments dans votre recette : Veillez à ajouter un peu de tout, et pas seulement que de l'eau. Si votre plat sert à 4 personnes, vous pouvez facilement le doubler pour en nourrir 8, ou en garder pour le déjeuner du lendemain. Coupez des légumes (carottes, courgettes, tomates, pommes de terre,etc.) au lieu de doubler le nombre de composants.
- Ajoutez un peu de sucré l'astuce brésilienne: Une pincée de sucre en poudre (ou un carré dilué dans de l'eau) et une cuillère à soupe de miel suffisent pour sucrer et baisser le feu du piment. Le sucre et la sauce tomate se marient bien par exemple Un repas devenu trop amer peut être sauvé en utilisant cette technique. Notamment si vous chauffez votre poivre cubèbe en moulin.
- Réduire le volume d'un liquide : Pour le diluer, ajoutez du bouillon maison ou un cube plongé dans de l'eau chaude. Le lait de coco ou la crème liquide peuvent également être utilisés en remplacement. Comme en Inde, certains individus ajoutent également du yaourt nature au repas pour apporter un peu de fraîcheur.
- Ajouter une touche d'acidité : On peut ajouter du jus de citron ou de citron vert. Ils se marient bien avec une grande variété de cuisines. Évitez d'en faire trop en combinant le jus de tomate et le jus de citron. C'est très bien pour sauver ses blancs en neige avec du jaune dedans
- La Maïzena et les glucides : Lorsqu'il s'agit d'absorber les excès, les pommes de terre et le pain sont deux des meilleures options. Ils ressemblent à des buvards. Incorporez les pommes de terre et le pain après les avoir épluchés et coupés en petits morceaux. Mais la Maïzena va faire aussi des merveilles
L’histoire de l’échelle de Scoville
Ici vous allez découvrir toute l’histoire de l’échelle de Scoville et surtout si vous souhaitez découvrir d’autres histoire découvrez notre histoire de la vanille et histoire du poivre.
Ilbur Scoville est né à Bridgeport, dans le Connecticut, le 22 janvier 1865, quelques mois seulement après la fin de la guerre civile.
L’université du Massachusetts l’a engagé comme professeur adjoint de pharmacie après avoir obtenu son doctorat. À la même époque, Scoville travaillait également sur les parfums et les essences, un domaine en pleine expansion qu’il trouvait fascinant.
Un produit chimique présent dans le poivre, la pipérine, qui donne à l’épice sa chaleur, est au centre de ses recherches à partir de 1912. La capsaïcine, un composé présent dans les piments, est la molécule responsable de l’expérience de la chaleur.
En l’absence de techniques de microscopie supérieures, Scoville a inventé l’échelle de Scoville, un moyen inventif de quantifier le degré de capsaïcine présent dans les piments et qui leur donne leur piquant.
Il a fait subir à cinq cobayes une pâte de piments. Wilbur Scoville dilue le mélange avec de l’eau sucrée si l’un des dégustateurs se plaint d’une sensation de brûlure tout au long du test. La procédure est poursuivie jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de sensation de brûlure. Le nombre de dilutions nécessaires pour supprimer l’effet de brûlure est directement lié au « score » du piment sur l’échelle de Scoville.
La capsaïcine est mesurée sur une échelle de 0 à 16 millions ; plus le chiffre est bas, plus le piment est doux. Il est courant d’utiliser une échelle de zéro à dix, de « neutre » à « explosif », en cuisine. La cayenne a une valeur de 9, la cannelle une valeur de 2, le clou de girofle une valeur de 5 et le poivre noir une valeur de 7.
