Rhum arrangé café et vanille
Aujourd’hui, je vous propose une recette incroyable, celle du rhum arrangé café et vanille. La vanille de Madagascar est ma petite princesse que je vous vends depuis 2010 et le café c’est mon deuxième amour depuis que je vis au Brésil et que j’ai découvert les différentes variétés de café. Vous pouvez lire mon article quel est le meilleur café pour le rhum arrangé et les meilleurs vanilles pour le rhum arrangé.
Pour cette recette, vous allez avoir besoin de 20 grains de café, de deux gousses de vanille, de la cassonade et du rhum.
Pour le dosage, nous vous conseillons 20 grains de café par 700ml de rhum. Nous vous conseillons la café Catuai ainsi que le Rubio et Amarelho Bourbon.
Le Amarelho Bourbon en français jaune bourbon et idéal je trouve pour la recette car il donne des notes citriques qui va se marier incroyablement bien avec la vanille.
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Découvrez ma vidéo comment faire la macération rapide du rhum arrangé.
Ingrédients
- 800ml de rhum arrangé
- 40 grains de café Catuai du Brésil
- 2 gousses de vanille fendues en 2 de Madagascar
- 8 cuillères à soupe de cassonade
Préparation
- Prendre une bouteille de 1 litre
- Ajout de la vanille : Fendez deux gousses de vanille en deux sur toute leur longueur et plongez-les entièrement dans la bouteille
- Ajout du café : Ajoutez environ 40 grains de café.
- Ajout du sucre : Incorporez 8 cuillères à soupe de cassonade.
- Macération : Laissez le mélange macérer à température ambiante, à l'abri de la lumière. La durée minimale de macération est de deux mois, mais trois mois sont recommandés pour un résultat optimal. Mais au bout d'un 1 an le résultat sera unique.
Quel type de vanille choisir pour un rhum arrangé café à la vanille ?
La sélection de la vanille est cruciale pour concocter un rhum arrangé qui séduira les palais. Chaque variété de vanille infuse le rhum d’un bouquet aromatique distinct, qui en fait une expérience gustative unique. Voici un guide pour choisir la vanille idéale pour votre rhum arrangé :
- Vanille de Madagascar (Bourbon) : Cette vanille est réputée pour sa ses notes intenses de vanille avec une touche de cacao. Son profil est rond. C’est la variété planifolia, sa production c’est 95% de la vanille récolté dans le monde. C’est la deuxième vanille la plus aromatique après la vanille de Bahia.
- Vanille de Tahiti : Elle se distingue par ses arômes floraux, évoquant les fleurs de lys vanillés. Mais son premier accord, c’est des notes de pruneaux et d’anis. C’est une bonne vanille, mais sa puissance aromatique est moindre que la vanille de planifolia.
- Vanille de Nouvelle-Guinée : Vous allez avoir deux vanilles, la vanille planifolia même notes que Madagascar mais plus épicée et la vanille tahitensis même notes finales que la vanille de Tahiti mais une ouverture plus épicée et musquée.
Astuce : Pour un résultat optimal, optez pour des gousses de vanille souple de qualité gourmet. Lisez notre article sur la qualité de vanille.
N’oubliez pas que la qualité de la vanille choisie influencera grandement le résultat final de votre rhum arrangé. Choisissez avec soin pour garantir une dégustation mémorable.
Vanille purusara Barb.Rodr. ex-Höhne
Quel café choisir pour une recette de rhum arrangé au café et vanille ?
Quand on souhaite faire un rhum arrangé, on pense tout de suite au pays de café, je vais prendre un café de Colombie, du Brésil ou d’autres pays. Mais attention, il y a des variété. Et le café d’un pays être très différent. Au Comptoir de Toamasina, nous conseillons le café du Sud du Brésil, Sud du Minas Gerais et Nord de Sao Paulo et de la variété Catuai.
- Café Colombien : Un équilibre parfait entre douceur et acidité, rehaussé par des nuances fruitées.
- Café Éthiopien : Une palette florale qui offre une évasion sensorielle inoubliable.
- Café Guatémaltèque : Des arômes intenses de chocolat pour une complexité savoureuse.
- Café Blue Mountain de Jamaïque : Une rareté luxueuse, synonyme d’une expérience gustative exceptionnelle.
- Café Brésilien : Un café avec des notes citriques dû au sol brésilien ou chocolaté. Mais un café doux au palais. Le meilleur café au monde.
- Café Sumatran : Un profil audacieux et épicé, idéal pour les amateurs de sensations fortes.
Les Joyaux du Café Arabica
- Novo Mundo : Un trésor brésilien, offrant une palette aromatique riche malgré sa faible teneur en caféine.
- Bourbon : Un café d’altitude, célèbre pour son profil gustatif nuancé et ses arômes citriques et de chocolat.
- Catuaí : Une variété brésilienne pure, aux saveurs distinctes, cultivée pour atteindre la perfection.
Des Variétés Rares pour une Saveur Inoubliable
- Açaïa : Un café doux et fruité, équilibré, issu d’une mutation naturelle brésilienne.
- Geisha : Un café éthiopien cultivé en Amérique latine, prisé pour ses notes florales et fruitées.
- Kona : Un joyau hawaïen, réputé pour sa texture veloutée et ses arômes fruités.
Le Robusta : Force et Caractère
- Robusta : Un café puissant, idéal pour ceux qui recherchent une expérience intense et corsée.
En choisissant l’un de ces cafés d’exception, vous garantissez à votre rhum arrangé une profondeur et une richesse de goût qui raviront les connaisseurs. Laissez-vous guider par vos sens et créez un rhum arrangé qui sera le reflet de votre passion pour les saveurs authentiques.
- Lisez notre article sur les grains de café à découvrir
Découvrez les 7 types de grains de café à essayer
Faut-il torréfier son café avant de la mettre dans la bouteille ?
Si vous recherchez une intégration rapide des arômes de café sans un processus de macération prolongé, torréfier le café pourrait être une bonne option. Cependant, si vous préférez une approche plus douce et souhaitez éviter le risque d’un goût potentiellement trop amer ou agressif, il serait préférable de ne pas torréfier le café avant de l’ajouter à la bouteille.
L’important est de surveiller régulièrement la macération et d’ajuster selon le goût, en retirant les grains de café une fois que le profil aromatique désiré est atteint, tout en laissant la vanille continuer à infuser pour enrichir davantage le rhum arrangé.
Rhum arrangé café et vanille – Le Comptoir de Toamasina
