Aujourd’hui, je vous propose une recette que j’adore, celle du rhum arrangé café et vanille. La vanille de Madagascar est ma petite princesse, que je vous propose depuis 2010, et le café est mon deuxième amour depuis que je vis au Brésil et que j’ai découvert ses variétés dans les plantations du Minas Gerais. Réunis dans un rhum ambré avec un peu de cassonade, ils donnent une liqueur gourmande, aux notes de moka, de cacao et de caramel. Voici comment choisir la vanille, le café et la bonne méthode.
- › Quel type de vanille choisir pour un rhum arrangé café à la vanille ?
- › Quel café choisir pour une recette de rhum arrangé au café et vanille ?
- › Faut-il torréfier son café avant de la mettre dans la bouteille ?
- › Comment faire un rhum arrangé au café : les questions qu’on me pose
- › Ma recette de rhum arrangé café et vanille
- › Mon verdict
- › Vos questions fréquentes
Quel type de vanille choisir pour un rhum arrangé café à la vanille ?
Si vous êtes fan de café comme moi, c’est la recette rhum arrangé café qui fera plaisir à vos papilles : plus votre rhum vieillit, plus le café et la vanille se fondent. Préparez votre rhum arrangé dans une bouteille d’un litre, et servez-le bien fraîchi.
Le choix de la vanille est décisif : chaque variété donne au rhum un bouquet différent. Avec le café, il faut une vanille assez puissante pour ne pas être écrasée par la torréfaction.
- ›Vanille de Madagascar (Bourbon) : des notes intenses de vanille avec une touche de cacao, un profil rond et chaleureux. C’est l’espèce Vanilla planifolia, qui représente l’essentiel de la vanille produite dans le monde. Avec le café, c’est mon premier choix : ses notes cacaoées prolongent celles du grain torréfié. À mon goût, seule la vanille de Bahia, au Brésil, la dépasse en puissance aromatique.
- ›Vanille de Tahiti (Vanilla tahitensis) : des arômes floraux, avec des notes de pruneau et d’anis en attaque. C’est une très belle vanille, mais plus délicate : dans un rhum au café, elle se fait discrète. Gardez-la pour les rhums aux fruits.
- ›Vanille de Nouvelle-Guinée : on y trouve deux espèces. La planifolia, aux notes proches de Madagascar mais plus épicées, et la tahitensis, à la finale florale et à l’ouverture plus épicée et musquée. Les deux fonctionnent très bien avec le café.
Astuce : choisissez des gousses souples, de qualité gourmet, bien huileuses. Une gousse sèche et cassante donnera beaucoup moins de parfum. Voyez la classification des gousses de vanille et quelle vanille pour le rhum arrangé.
Des gousses de vanille de Madagascar souples et huileuses
Quel café choisir pour une recette de rhum arrangé au café et vanille ?
Ma lecture, échelle indicative de 0 à 5
Quand on pense rhum au café, on pense tout de suite à un pays : Colombie, Brésil, Éthiopie. Mais au sein d’un même pays, les variétés et les terroirs changent tout. Depuis que je vis au Brésil, dans le Minas Gerais, et que je visite des plantations, j’ai appris à les distinguer. Pour ce rhum, je conseille un café du Sud du Minas Gerais ou du nord de l’État de São Paulo, de variété Catuaí ou Bourbon.
Le profil des cafés selon leur origine
- ›Brésil : un café doux au palais, peu acide, aux notes de chocolat, de noisette et parfois d’agrumes. C’est à mon sens le partenaire idéal de la vanille.
- ›Colombie : un bel équilibre entre douceur et acidité, avec des nuances fruitées.
- ›Éthiopie : une palette très florale et fruitée, superbe en tasse, plus délicate en rhum.
- ›Guatemala : des arômes intenses de chocolat, pour un rhum gourmand.
- ›Sumatra : un profil puissant, boisé et épicé, pour les amateurs de goût fort.
- ›Jamaïque (Blue Mountain) : une rareté très chère, qu’il serait dommage de faire macérer.
Les joyaux de l’arabica brésilien
- ›Catuaí : la grande variété brésilienne, créée par l’Institut agronomique de Campinas, aux saveurs douces de chocolat et de caramel. C’est elle que je préfère pour ce rhum.
- ›Bourbon : une variété ancienne, appréciée pour son profil nuancé et ses arômes d’agrumes et de chocolat. Le Bourbon jaune (Amarelo) donne des notes citriques qui se marient incroyablement bien avec la vanille.
- ›Mundo Novo : un café robuste et rond, aux notes de chocolat.
- ›Acaía : une sélection issue du Mundo Novo, douce, fruitée et équilibrée.
Les autres variétés célèbres, comme le Geisha (florale) ou le Kona d’Hawaï, sont superbes en tasse mais trop délicates et trop chères pour un rhum. Quant au robusta, puissant et amèr, il donne un rhum corsé mais moins fin : à réserver aux amateurs.
Pour aller plus loin : les meilleurs cafés pour le rhum arrangé et les grains de café à découvrir. Le radar compare trois profils de café dans un rhum vanillé.
Un café brésilien Catuaí, doux et chocolaté
La pyramide aromatique du rhum arrangé café et vanille
Faut-il torréfier son café avant de la mettre dans la bouteille ?
Utilisez toujours du café déjà torréfié, en grains entiers. Le café vert, non torréfié, n’a pas encore développé ses arômes et donnerait un goût végétal, presque de pois. La vraie question est plutôt celle du degré de torréfaction :
- ›torréfaction claire à moyenne : des notes plus fruitées et plus fines, qui laissent toute leur place à la vanille. C’est ce que je préfère ;
- ›torréfaction foncée (type espresso italien) : des arômes qui passent très vite dans le rhum, mais une amertume qui peut devenir agressive.
Vous pouvez réveiller des grains un peu anciens en les passant une minute à sec dans une poêle, puis en les laissant refroidir. Ne les moulez pas : en grains entiers, le café infuse progressivement et le rhum reste limpide.
L’essentiel est de goûter régulièrement : retirez les grains de café dès que le goût vous plaît, souvent après 2 à 4 semaines, et laissez la vanille continuer à infuser pour enrichir le rhum.
Comment faire un rhum arrangé au café : les questions qu’on me pose
Voici les réponses aux questions que l’on me pose le plus souvent sur la recette du rhum arrangé café.
- ›Quel rhum choisir ? Pour cette recette de rhum arrangé café, je préfère un rhum ambré ou un rhum vieux léger, dont les notes de bois et de caramel prolongent le café. Un rhum blanc agricole, issu du pur jus de canne à sucre, donne une version plus vive et plus fruitée : c’est la base classique d’un rhum arrangé vanille. Pour bien choisir, lisez quel rhum pour mon rhum arrangé.
- ›Quel sucre ? La cassonade ou un sucre roux donnent des notes de caramel qui vont très bien avec le rhum café. Vous pouvez aussi remplacer le sucre par 5 à 10 cl de sirop de sucre de canne, à ajouter en fin de macération et à doser selon votre goût.
- ›Combien de grains de café ? Comptez une vingtaine de grains de café pour une bouteille de 70cl, 30 à 40 pour un litre de rhum. N’utilisez pas de café moulu : il trouble le rhum et le rend amèr très vite.
- ›Combien de gousses de vanille ? Une à deux gousses de vanille fendues par bouteille. La vanille Bourbon de Madagascar est la plus adaptée : ses notes cacaoées se marient parfaitement au café.
- ›Quand retirer les grains de café ? Goûtez après 2 semaines, puis chaque semaine. Il faut retirer les grains de café dès que le goût vous plaît, sinon l’amertume s’installe. Les gousses de vanille, elles, peuvent rester et continuer à parfumer.
- ›Dans quel récipient ? Un bocal ou une bouteille en verre stérilisée, bien fermée. Laissez macérer à l’abri de la lumière, en retournant délicatement la bouteille pour mélanger de temps en temps.
- ›Faut-il filtrer ? Pas obligatoirement, mais filtrer le rhum au moment de retirer le café donne un rhum plus limpide.
- ›Peut-on ajouter une épice ? Oui : un demi-bâton de cannelle, une fève tonka râpée ou une écorce d’orange. Restez léger pour ne pas masquer le café.
Et pour déguster ce rhum arrangé ? En digestif, nature ou sur un glaçon, avec un dessert au chocolat ou un tiramisu. Si vous débutez, commencez par comment faire un rhum arrangé : c’est la meilleure recette du rhum de base pour comprendre la macération.
Ma recette de rhum arrangé café et vanille
Ingrédients
- 80 cl de rhum ambré
- 30 à 40 grains de café Catuaí du Brésil torréfié
- 2 gousses de vanille de Madagascar
- 8 cuillères à soupe de cassonade
Préparation
Stérilisez une bouteille d'un litre et laissez-la sécher à l'envers.
Fendez les deux gousses de vanille dans la longueur et plongez-les entières dans la bouteille.
Ajoutez les grains de café et la cassonade.
Versez le rhum, fermez et secouez pour dissoudre le sucre.
Laissez macérer debout, à l'abri de la lumière, entre 15 et 20 °C, en retournant délicatement la bouteille de temps en temps.
Goûtez après 2 semaines et retirez les grains de café quand le goût vous plaît, en laissant la vanille.
Attendez au moins deux mois, idéalement trois, avant de déguster.
REMARQUES
Au bout d'un an, le résultat devient unique. À déguster avec modération, nature, sur glaçons ou en fin de repas avec un dessert au chocolat.
Pour une bouteille d’un litre, comptez 30 à 40 grains de café pour un rhum bien corsé, ou une vingtaine pour 70 cl si vous voulez que la vanille domine. La macération minimale est de deux mois, trois mois pour un résultat optimal, et au bout d’un an le résultat devient unique. Pour aller plus vite, voyez ma vidéo sur la macération rapide :
Pour conserver ensuite votre bouteille dans les meilleures conditions, lisez comment conserver votre rhum arrangé.
Cette recette de rhum arrangé café vanille fonctionne aussi avec un rhum des Antilles plus puissant, de Guadeloupe ou de Martinique : réduisez alors légèrement le sucre. Et si vous aimez les fruits, une version rhum arrangé vanille et ananas ou vanille et mangue est un très bon complément pour l’été.
Rhum arrangé café et vanille, après trois mois de macération
Pour votre rhum, découvrez nos gousses de vanille de Madagascar et notre coffret « Quelle vanille pour un rhum arrangé ».
Mon verdict : Catuaí du Brésil et vanille de Madagascar
Voici mon évaluation du rhum arrangé café et vanille, critère par critère.
