Attention les aliments roses dans la vague Barbie et les colorants alimentaires.
L’influence emblématique de Barbie ne se limite plus aux jeux d’enfants. Avec la sortie du film mettant en vedette Margot Robbie, la couleur rose, qui est une caractéristique marquante de la poupée, gagne en popularité non seulement dans l’univers de la mode, mais aussi dans la gastronomie.
Cette nouvelle tendance appelée « barbiecore » se manifeste dans la mode et le style de vie de la poupée, incitant de nombreux établissements à incorporer des colorants, souvent artificiels, dans une grande variété d’aliments. Des bonbons et gâteaux traditionnels aux sushis, tapiocas et biscuits pour animaux de compagnie, la couleur rose est partout.
Cependant, il est important de se rappeler que l’ajout de colorants artificiels peut avoir des implications pour la santé, et il est préférable de privilégier des aliments naturels et non transformés dans notre alimentation quotidienne.
Les risques des colorants artificiels
Le professeur a souligné que le véritable problème réside dans l’excès d’utilisation de ces colorants, non seulement de manière ponctuelle, mais surtout en cas d’exposition fréquente et prolongée à des colorants artificiels. Une telle surconsommation peut entraîner des réactions aiguës et potentiellement graves. Selon certaines études, il a été suggéré que certains colorants pourraient poser des problèmes à forte dose, et seraient associés à des cas possibles d’allergies et d’hyperactivité lorsque les quantités recommandées sont dépassées.
Il est donc essentiel de faire preuve de prudence quant à l’usage excessif de ces colorants dans notre alimentation quotidienne et de privilégier des aliments naturels et non transformés pour préserver notre santé.
Le colorant érythrosine
Le colorant le plus couramment utilisé pour donner à Barbie sa teinte rose caractéristique dans les aliments est l’érythrosine, un colorant rose cerise produit à partir d’une réaction chimique et dérivé d’un sel de sodium.
Les effets sur la santé liés à ces colorants dépendent de plusieurs facteurs, notamment de la quantité consommée et de la fréquence d’ingestion, qui sont déterminées par la dose journalière admissible (DJA). Cette valeur, établie par l’Organisation mondiale de la santé (OMS), indique la quantité d’une substance qui peut être ingérée en toute sécurité chaque jour tout au long de la vie.
Concernant l’érythrosine, la DJA est de 0,1 mg par kilogramme de poids corporel, comme l’a souligné le chercheur d’Unicamp. Cela correspondrait à 6 mg pour une personne pesant 60 kg, par exemple. Rostagno a souligné qu’il s’agit d’une très petite quantité, qui peut être facilement respectée, en particulier dans les recettes maison.
Alternatives saines
Face à ces préoccupations, se pose la question de la meilleure alternative pour donner de la couleur aux aliments. Selon le professeur, les colorants naturels seraient le meilleur choix, étant obtenus de différentes manières. En plus d’être plus sains, ils n’affectent ni ne polluent l’environnement comme les colorants synthétiques.
Un exemple d’une bonne option est le carmin de cochenille, un colorant produit à partir d’un insecte et utilisé dans plusieurs grandes industries, y compris le maquillage, a déclaré Rostagno.
Il a également mentionné que des recherches sont en cours pour développer d’autres colorants naturels, comme ceux obtenus à partir des peaux de raisin et de jabuticaba, dans le but de remplacer les colorants synthétiques. Mais vous avez aussi la betterave qui est un colorant puissant, sans oublier l’acérola.
Cependant, la transition vers les colorants naturels présente des défis, notamment en termes de stabilité du produit et de durée de la couleur. De plus amples recherches sont nécessaires pour améliorer leur utilisation dans l’industrie alimentaire tout en maintenant leurs propriétés colorantes efficaces.
Aliments roses dans la vague Barbie comment l’utilisation excessive de colorant peut nuire à votre santé
L’érythrosine en 2026 : ce qui a changé
Depuis la vague Barbie de 2023, la réglementation a bougé. Aux États-Unis, la FDA a retiré en janvier 2025 l’autorisation de l’érythrosine (Red No. 3) dans les aliments, avec une période de transition pour les industriels. En Europe, l’érythrosine (E127) n’est autorisée que dans quelques produits très précis, comme les cerises confites ou les cerises à cocktail. Si vous voyez E127 sur une étiquette, vous savez maintenant ce que c’est.
Mon conseil reste le même : lisez les étiquettes, surtout pour les produits destinés aux enfants, et privilégiez les couleurs qui viennent des fruits et légumes.
Mes colorants roses naturels préférés
Pas besoin de chimie pour obtenir un joli rose. Voici les colorants naturels que j’utilise en cuisine :
| Ingrédient | Teinte obtenue | Utilisation |
|---|---|---|
| Betterave (jus ou poudre) | Rose fuchsia intense | Gâteaux, glaçages, pains, houmous |
| Pitaya rose (fruit du dragon) | Rose vif | Smoothies, bols, sorbets |
| Framboise ou fraise lyophilisée en poudre | Rose tendre | Chantilly, macarons, crèmes |
| Hibiscus | Rose rouge | Sirops, boissons, gelées |
| Poudre d’acérola | Rose orangé pâle | Boissons, yaourts, smoothies |
| Chou rouge + un peu de citron | Rose violacé | Glaçages, coloration d’œufs |
Ces colorants naturels sont un peu moins stables à la cuisson et à la lumière : ajoutez-les plutôt en fin de préparation et conservez vos pâtisseries à l’abri du soleil. Un petit bonus : la betterave et l’hibiscus apportent aussi un goût, alors dosez-les selon la recette.
