Il est composé à plus de 95 % d’eau, se croque frais en été et fait le bonheur des salades, des sandwichs et du tzatziki. Le concombre a pourtant ses détracteurs : certains n’aiment pas son goût, d’autres le digèrent mal, et en plein hiver, les concombres de serre sont chers et souvent fades. La question revient donc souvent sur les forums : « Bonjour, je n’aime pas le concombre, par quoi puis-je le remplacer ? » Moi, Arnaud Sion, du Comptoir de Toamasina, je vous donne mes substituts, recette par recette.
- › Qu’apporte le concombre à une recette ?
- › Quels sont les meilleurs substituts du concombre ?
- › Quel substitut choisir selon la recette ?
- › Comment remplacer le concombre dans le gaspacho et le tzatziki ?
- › Comment mieux digérer le concombre ?
- › Quelles épices pour relever un substitut de concombre ?
- › Questions fréquentes sur le remplacement du concombre
Remplacer le concombre en un coup d’œil
Pour bien les remplacer, tout dépend de ce qu’on attend de cet ingrédient : du croquant, de la fraîcheur, ou une texture gorgée d’eau. Voici les meilleures alternatives.
Qu’apporte le concombre à une recette ?
Le concombre, cucurbitacée cousine de la courgette et du melon, a une saveur rafraîchissante, douce, légèrement herbacée, une texture croquante et beaucoup d’eau. Il est surtout utilisé cru, dans les plats froids : salades, crudités, tzatziki, raïta, gaspacho, sandwichs, rouleaux de printemps. Mais on peut aussi le cuire, poêlé ou braisé, comme en Asie. Un bon substitut doit donc offrir du croquant et une saveur fraîche, voire la même teneur en eau. Pour connaître ses atouts, lisez les bienfaits du concombre pour la santé.
Quels sont les meilleurs substituts du concombre ?
La courgette, le meilleur substitut
C’est le meilleur substitut du concombre. Même famille, même couleur vert clair, même texture : la courgette crue, jeune et ferme, a une saveur plus douce encore. Les Anglo-Saxons l’appellent zucchini. Coupée en petits dés ou en demi-tranches fines, elle peut remplacer le concombre dans un taboulé, une salade de pâtes ou avec une sauce au fromage blanc. Vous pouvez utiliser la courgette à la place du concombre dans les salades car elle a la même saveur douce et une texture similaire. Choisissez-la petite, elle est moins farineuse ; les courgettes trop grosses sont plus aqueuses. Râpée et pressée, elle convient aussi au tzatziki.
Le céleri branche
Le céleri apporte le croquant et la fraîcheur du concombre. Coupez-le en tranches avant de l’ajouter aux salades, aux sandwichs ou aux salades de thon et de poulet. Son goût est plus prononcé, légèrement anisé : utilisez-en un peu moins.
Les radis
Pour donner une saveur piquante et du croquant, pensez à ajouter des radis émincés. Ils colorent joliment les salades et les bols. Le radis noir ou le daikon, coupés en bâtonnets, remplacent le concombre dans les crudités et les plats asiatiques.
Le fenouil
Émincé très finement, le fenouil cru est croquant et frais, avec une note anisée. Il remplace le concombre dans les salades d’été, avec de l’orange, des olives et un filet d’huile d’olive.
La laitue iceberg
Très croquante et gorgée d’eau, la laitue iceberg peut être utilisée à la place du concombre dans les sandwichs, les burgers et les wraps. Elle apporte la même sensation de fraîcheur, sans le goût.
Le jicama
Moins connu en France, le jicama, ou pois patate, est un tubercule d’Amérique latine à la chair blanche, croquante et légèrement sucrée. Coupé en bâtonnets avec du jus de citron vert, il remplace parfaitement le concombre. On le trouve en épicerie exotique.
Les autres substituts
Selon la recette, d’autres options fonctionnent.
- Les légumes crus : les carottes râpées, le chou blanc émincé, les poivrons ou les tomates en cubes.
- Les légumes cuits : les haricots verts cuits et refroidis, voire des haricots blancs dans une salade composée.
- Les condiments : les cornichons dans un sandwich, ou mes relish maison.
- Les fruits : dans les préparations froides et sucrées-salées, la pastèque ou le melon apportent eau et fraîcheur.
Quel substitut choisir selon la recette ?
| Recette | Substitut conseillé | Conseil |
|---|---|---|
| Salade composée, taboulé | Courgette crue, radis, fenouil | Couper en petits dés |
| Tzatziki, raïta | Courgette râpée et pressée | Saler et égoutter 10 minutes |
| Gaspacho | Poivron vert, céleri, ou rien | Ajouter un peu d’eau froide |
| Sandwich, burger | Laitue iceberg, cornichons | Ajouter au dernier moment |
| Rouleaux de printemps, bols asiatiques | Radis, daikon, jicama, carottes | Tailler en julienne |
| Salade sucrée-salée | Pastèque, melon | Avec menthe et feta |
Ces options fonctionnent dans la plupart des recettes, à quantité égale : vous pouvez également les mélanger, selon vos goûts. Un substitut si proche qu’un concombre n’existe pas, mais l’aliment choisi doit pouvoir apporter la même fraîcheur. Pour un taboulé ou une salade, coupez le substitut en dés de la même taille que le concombre prévu.
Comment remplacer le concombre dans le gaspacho et le tzatziki ?
Le gaspacho
Peut-on remplacer le concombre dans la soupe gaspacho ? Oui. Le gaspacho andalou repose surtout sur la tomate, le poivron, l’ail, le pain et l’huile d’olive. Vous pouvez simplement l’omettre, en ajoutant un peu d’eau froide, ou le remplacer par un poivron vert supplémentaire, du céleri ou une courgette crue.
Le tzatziki
Pour le tzatziki, la courgette crue râpée est le meilleur choix : salez-la, laissez-la dégorger, pressez-la bien, puis mélangez-la au yaourt grec avec de l’ail, de l’aneth et un filet d’huile d’olive. Le résultat est très proche de mon tzatziki classique. Voici ma recette sans concombre.
Ingrédients
- 1 petite courgette jeune et ferme (200 g)
- 1/2 c. à café de sel
- 300 g de yaourt grec
- 1 gousse d'ail
- 1 c. à soupe d'aneth frais ciselé
- 1 c. à soupe de menthe ciselée
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 trait de jus de citron
- Poivre noir de Madagascar
Préparation
Râpez la courgette sans l'éplucher.
Salez-la, mélangez et laissez-la dégorger 10 minutes dans une passoire.
Pressez-la fortement entre vos mains ou dans un linge propre pour retirer un maximum d'eau.
Pelez l'ail, retirez le germe et râpez-le finement.
Mélangez le yaourt grec, la courgette, l'ail, l'aneth et la menthe.
Ajoutez l'huile d'olive, le jus de citron et un tour de poivre, puis goûtez.
Réservez 30 minutes au frais avant de servir.
REMARQUES
Servez avec du pain pita, des brochettes ou des crudités. Il se garde 2 jours au réfrigérateur.
La même méthode fonctionne pour le raïta indien, où la courgette ou la carotte râpée prennent le relais.
Comment mieux digérer le concombre ?
Si c’est la digestion qui pose problème, essayez avant de le remplacer : épluchez-le, retirez les pépins avec une cuillère, et faites-le dégorger au sel. Ma méthode est dans comment dégorger un concombre. Les petits concombres libanais ou les variétés « sans amertume » sont souvent mieux tolérés. Sur le plan nutritionnel, il est peu calorique et intéressant dans une alimentation variée. Il peut aussi se cuire, voire se mixer en purée froide, poêlé avec un peu de sauce soja ou à la crème, ce qui le rend plus digeste. Au Japon, on le marine au vinaigre de riz, comme dans mon sunomono au concombre.
Quelles épices pour relever un substitut de concombre ?
Les crudités croquantes aiment les épices fraîches.
- La baie de Timut : ses notes d’agrumes rafraîchissent un tzatziki ou une salade de radis. Découvrez la baie de Timut.
- Le poivre noir : un tour de poivre noir de Madagascar sur une salade de courgettes crues.
- Le cumin : grillé, dans un raïta à la carotte.
- Le poivre sauvage : sur une salade de fenouil et d’orange. Voir le poivre sauvage de Madagascar.
Pour une salade fraîche, essayez aussi ma salade de concombre à l’aneth en version courgette. Retrouvez toutes nos épices pour la cuisine du monde.
Questions fréquentes sur le remplacement du concombre
Quel est le meilleur substitut du concombre ?
La courgette crue, pour sa texture et son goût doux, dans la plupart des recettes.
Peut-on congeler des concombres crus ?
C’est déconseillé : ils deviennent mous à la décongélation. Seuls les concombres mixés, en gaspacho ou en soupe froide, supportent la congélation.
Quelle différence entre le concombre et le cornichon ?
Ce sont des variétés de la même espèce ; le cornichon est récolté jeune et conservé au vinaigre.
Qu’est-ce qui remplace le céleri ?
Le fenouil pour le croquant, ou le poireau dans les plats cuits. Les graines de céleri peuvent aussi parfumer une sauce.
Faut-il faire dégorger les concombres ?
Ce n’est pas obligatoire, mais cela les rend plus digestes et évite qu’ils rendent de l’eau dans une sauce.
