Astuce de Cuisines

Dans une cuisine de Delhi ou de Chennai, le geste est quotidien : une cuillerée de ghee fond dans une petite poêle, les graines de cumin et de moutarde crépitent, …

La scène se répète dans beaucoup de cuisines françaises. Une recette de cheesecake dénichée sur un blog new-yorkais réclame « deux paquets de cream cheese », et au rayon frais, …

Difficile d’imaginer la cuisine italienne sans tomate. Pourtant, ce fruit venu d’Amérique n’est arrivé en Europe qu’au XVIe siècle, et il a fallu attendre la fin du XVIIIe siècle pour …

On l’appelle parfois la « gélatine végétale ». L’agar-agar est extrait d’algues rouges utilisées depuis des siècles au Japon, où il porte le nom de kanten. Il s’est installé dans …

À Modène, en Émilie-Romagne, le vinaigre balsamique traditionnel est une affaire de patience. Le moût de raisin cuit vieillit au moins douze ans dans une batterie de fûts de bois …

Son nom est imprononçable pour beaucoup de Français, et sa recette exacte reste un secret industriel depuis près de deux siècles. La sauce Worcestershire est née dans les années 1830 …

Le chocolat blanc divise. Pour les puristes, ce n’est pas tout à fait du chocolat, puisqu’il ne contient pas de pâte de cacao, la partie brune qui donne au chocolat …

En Normandie et en Bretagne, le vinaigre de cidre a toujours eu sa place sur les étagères. On l’utilisait pour les vinaigrettes, les cornichons, les marinades de hareng, et bien …

Au Québec, on l’appelle l’or liquide. Chaque printemps, quand les nuits sont encore froides et les journées plus douces, la sève des érables à sucre se met à couler. On …

La légende veut que la crème Chantilly ait été inventée au XVIIe siècle par François Vatel, maître d’hôtel du prince de Condé, au château du même nom. Les historiens de …