Astuce de Cuisines

Il y a vingt ans, les briques de « lait » de soja se cachaient au fond des rayons diététiques. Aujourd’hui, les boissons végétales occupent des mètres de linéaire : …

Le rouleau est vide. On le découvre au pire moment : la pâte à cookies est prête, le four préchauffé, la plaque sortie. Le papier sulfurisé, qu’on appelle aussi papier …

Dans la cuisine française, l’échalote est partout et nulle part. On la remarque rarement, et pourtant elle fait le goût d’une sauce béarnaise, d’un beurre blanc, d’une entrecôte bordelaise, d’une …

Il y a quelque chose d’ancestral dans le geste de verser une cuillère de miel. Pendant des millénaires, il a été la principale source de sucre de l’humanité, bien avant …

Le bœuf bourguignon résume à lui seul la place du vin rouge dans la cuisine française : une nuit de marinade dans une bouteille de bourgogne, puis des heures de …

Le risotto mijote, les échalotes sont fondues, et la recette indique de « mouiller avec un verre de vin blanc sec ». Problème : pas de bouteille ouverte. Ou bien …

C’est souvent un dimanche après-midi qu’on s’en aperçoit. La farine est pesée, les œufs attendent sur le plan de travail, le moule est beurré… et le dernier pot de yaourt …

Wok de légumes, marinade, nouilles sautées, sushi ou vinaigrette asiatique : la sauce soja est le condiment salé et umami par excellence. Si la bouteille est vide, ou si vous …

Curry thaï, dahl de lentilles, soupe de potiron, riz au lait ou smoothie exotique : le lait de coco apporte onctuosité et douceur à de nombreuses recettes. Si vous n’en …

La fécule de maïs, plus connue sous le nom de Maïzena, est l’alliée des sauces nappantes, des crèmes pâtissières et des gâteaux légers. Si votre boîte est vide, pas d’inquiétude …