Astuce de Cuisines

À Moscou ou à Cracovie, on la pose sur la table comme le sel et le poivre. La smetana, cousine slave de la crème aigre, accompagne le bortsch, les blinis, …

Sur les flancs de l’île de Pantelleria, entre la Sicile et la Tunisie, la cueillette demande une patience infinie, bouton par bouton. Les câpres sont les boutons floraux du câprier, …

Dans une cuisine japonaise, le pot de miso est rangé au réfrigérateur comme le beurre chez nous : on y plonge une cuillère presque tous les jours. En France, il …

En quelques années, les boissons végétales ont envahi les rayons des supermarchés. Là où l’on ne trouvait qu’une ou deux briques de soja, s’alignent désormais avoine, riz, noisette, coco, épeautre… …

Dans les vieux cahiers de recettes, le biscuit de Savoie commence presque toujours de la même façon : des œufs, du sucre, et une bonne part de fécule de pomme …

Sur le sachet, deux mots : « farine d’amande ». Dans la recette de financiers, deux autres : « poudre d’amande ». La différence semble anodine. Elle ne l’est pas, …

Le risotto attend sa première louche. Le riz est nacré, le vin blanc vient d’être absorbé, et la boîte en carton du placard est vide. Pour beaucoup de cuisiniers, le …

On l’a longtemps surnommé « l’asperge du pauvre ». Le poireau est pourtant l’un des piliers discrets de la cuisine française : il parfume le pot-au-feu, donne son moelleux à …

Au marché, en plein mois d’août, l’étal des épinards est souvent vide. Rien d’anormal : ce légume-feuille supporte mal la chaleur et monte en graine dès que les jours rallongent. …

Dans une tarte d’été, remplacer les pêches par des prunes ne pose aucun problème : deux fruits à noyau, même jutosité, même tenue à la cuisson. Beaucoup d’ingrédients peuvent se …