Vanille

Une gousse de vanille verte, tout juste cueillie, ne sent rien. Pour devenir cette gousse noire, souple et parfumée que l’on aime gratter dans une crème, elle doit passer par …

Le marché mondial de la vanille repose sur un équilibre fragile : une seule espèce, la Vanilla planifolia, issue d’une poignée de boutures, cultivée pour l’essentiel dans une seule région …

Ces minuscules points noirs qui constellent une crème brûlée, une glace ou une crème pâtissière, tout le monde les reconnaît : ce sont les graines de vanille. Mais derrière ce …

Parmi toutes les vanilles natives du Brésil, il en est une que je trouve particulièrement prometteuse : la Vanilla chamissonis. Cette orchidée grimpante pousse le long du littoral atlantique brésilien, …

Combien coûte un plant de vanille Bourbon de Madagascar ? Et surtout, combien coûte vraiment une plantation de vanille, sous les tropiques comme en France ? Entre les boutures échangées …

On l’oublie souvent : la gousse de vanille est le fruit d’une orchidée. Et pas n’importe laquelle : la seule orchidée au monde cultivée pour se nourrir, une liane tropicale …

Dans ma série « Les duels », voici le plus classique de tous : Madagascar contre Tahiti. Ce sont les deux vanilles préférées des Français, et pourtant tout les oppose …

On me demande souvent quelle est la différence entre une plantation de vanille à Madagascar et au Brésil. La réponse tient en une phrase : Madagascar cultive une seule vanille …

Chaque année, la même question revient chez les producteurs comme chez les passionnés qui essaient de cultiver un pied de vanillier chez eux : à quel moment faut-il récolter la …

Avant de parfumer nos crèmes brûlées, la vanille a été une fleur sacrée des Totonaques, un tribut exigé par les empereurs aztèques, un trésor rapporté par les conquistadors, un mystère …