Un diabolo grenadine en terrasse, un Tequila Sunrise au dégradé orange et rouge, une tomate servie à l’apéritif : la grenadine colore des générations de verres. Enfant, c’était ma boisson de fête ; aujourd’hui, je la retrouve dans les cocktails du bar. Le jour où la bouteille est vide, inutile de renoncer : ce rouge vif se remplace facilement, souvent par un produit que vous avez déjà dans vos placards. Moi, Arnaud Sion, du Comptoir de Toamasina, je vous donne les meilleurs substituts, et ma recette de grenadine maison.
- › Qu’y a-t-il dans le sirop de grenadine ?
- › Comment faire du sirop de grenadine maison ?
- › Quels sont les meilleurs substituts du sirop de grenadine ?
- › Quel substitut choisir selon l’usage ?
- › Comment remplacer la grenadine dans les cocktails ?
- › Quelles épices pour parfumer une grenadine maison ?
- › Questions fréquentes sur le remplacement de la grenadine
Remplacer la grenadine en un coup d’œil
Avant de choisir un remplaçant, encore faut-il savoir ce que contient la bouteille : la réponse surprend souvent.
Qu’y a-t-il dans le sirop de grenadine ?
Le nom vient de la grenade, et la grenadine est un sirop qui était, à l’origine, préparé à base de jus de grenade et de sucre. Aujourd’hui, la plupart des sirops du commerce n’en contiennent plus que très peu, voire pas du tout. Quelle est la composition du sirop de grenadine industriel ? Le plus souvent du sucre ou du sirop de glucose, de l’eau, des jus de fruits rouges ou de raisin, un acidifiant, des arômes et parfois un colorant. Vérifiez l’étiquette de votre marque : les compositions varient beaucoup, et le fruit de la grenadine n’est pas toujours celui qu’on croit.
Pourquoi ce changement ? La grenade est un fruit coûteux, dont le jus se stabilise mal. Les fabricants l’ont progressivement remplacée par d’autres jus de fruits, et le nom est resté comme une appellation d’usage. Pour découvrir le fruit lui-même, lisez qu’est-ce que la grenade ?
Dans un cocktail ou une boisson, la grenadine joue trois rôles : sucrer, donner une couleur rouge, et apporter une note fruitée légèrement acidulée. Le meilleur substitut est celui qui coche ces trois cases.
Comment faire du sirop de grenadine maison ?
C’est la solution la plus fidèle : une recette simple, un sirop maison facile, parfait pour les cocktails comme pour les boissons des enfants. Il suffit de cuire le jus de grenade et de sucre jusqu’à obtenir une consistance légèrement sirupeuse. Si vous souhaitez une version plus légère, mélangez simplement le jus de grenade avec du sucre à froid, sans cuisson. Pas de jus en bouteille ? Utilisez des graines de grenade : il faut les écraser pour libérer leur jus, puis filtrer le jus à travers un tamis fin avant de le cuire avec le sucre. Comptez deux grenades pour 25 cl de jus. Faire votre propre sirop permet aussi de doser le sucre et de choisir les arômes.
Ingrédients
- 25 cl de jus de grenade non sucré (ou les graines de 2 grenades)
- 250 g de sucre
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1/2 gousse de vanille fendue
- Quelques gouttes d'eau de fleur d'oranger (facultatif)
Préparation
Si vous partez de grenades fraîches, égrenez-les, écrasez les graines dans un tamis pour libérer leur jus, puis filtrez le jus.
Versez le jus de grenade et le sucre dans une casserole, ajoutez la demi-gousse de vanille.
Faites chauffer à feu moyen en remuant, jusqu'à dissolution complète du sucre.
Laissez mijoter le mélange 10 à 12 minutes à petits frémissements, jusqu'à obtenir une consistance légèrement sirupeuse.
Hors du feu, ajoutez le jus de citron et, si vous le souhaitez, l'eau de fleur d'oranger.
Laissez refroidir, retirez la vanille et versez dans une bouteille propre.
REMARQUES
Le sirop épaissit en refroidissant. Il se garde deux à trois semaines au réfrigérateur, bouteille fermée.
Ce sirop de grenadine maison se garde deux à trois semaines au réfrigérateur. J’ai détaillé une autre version, sans vanille, dans comment faire un sirop de grenade maison.
Quels sont les meilleurs substituts du sirop de grenadine ?
Si vous n’avez pas de grenadine sous la main ou si vous ne pouvez pas en préparer, voici quelques-uns des meilleurs remplaçants.
Le sirop de framboise, le plus pratique
Le sirop de framboise est le remplaçant le plus pratique : même couleur rouge, même goût sucré et fruité, même texture. Il s’utilise à volume égal dans les boissons non alcoolisées comme dans les cocktails. Le sirop de fraise ou de fruits rouges fonctionne de la même façon. Vous pouvez également préparer un sirop de groseilles maison, plus acidulé.
Le jus de grenade non sucré, la version express
Pour une version express, mélangez 3 cuillères à soupe de jus de grenade non sucré avec une cuillère à soupe de sirop de sucre. Le résultat est moins épais et plus acidulé que la grenadine, mais encore meilleur côté goût. Si votre boisson manque de douceur, il faut compenser en ajoutant un peu de sucre : comptez une cuillère à café de jus de citron en moins, ou plus de sucre selon votre goût. Pour le sirop simple, suivez comment faire un sirop de sucre.
La mélasse de grenade, pour la cuisine
Très utilisée dans la cuisine du Moyen-Orient, la mélasse de grenade s’obtient en faisant bouillir du jus de grenade jusqu’à réduction. Elle a une consistance beaucoup plus épaisse, collante et sirupeuse, une couleur rouge foncé et un goût nettement acidulé, moins sucré. Pour utiliser de la mélasse de grenade à la place de la grenadine dans les cocktails, diluez une part de mélasse dans deux parts de sirop simple. En cuisine, elle peut être utilisée telle quelle dans les sauces pour le porc, les laquages ou les salades, comme ma salade de riz, avocat et grenade.
La crème de cassis, pour un cocktail pourpre
La crème de cassis est une liqueur : elle apporte du sucre, une teinte pourpre et un parfum plus intense. Utilisez-en la moitié de la dose de grenadine, car elle est aussi alcoolisée. Pour une boisson sans alcool, choisissez un sirop de cassis.
Le sirop de cerise au marasquin
Le sirop de cerise, ou le jus d’un bocal de cerises au marasquin, donne une belle couleur rouge vif et une note d’amande. Il convient très bien aux cocktails et aux desserts. Il est plus sucré : réduisez un peu la dose. Pour le préparer vous-même, voyez comment faire un sirop de cerise maison.
Le jus de canneberge
Le jus de canneberge pur, ou un cocktail de jus de canneberge, sert à colorer et aciduler la boisson. Il est plus liquide et moins sucré que la grenadine : il faut ajouter du sucre pour obtenir l’équilibre souhaité, ou un sirop à consistance plus épaisse. Je présente ce fruit dans les bienfaits de la canneberge.
Le sirop d’hibiscus et les solutions de dépannage
Une infusion d’hibiscus très concentrée, sucrée, offre une couleur superbe et une acidité proche : c’est même mon substitut préféré. Ma recette de sirop d’hibiscus se prépare en vingt minutes. Une cuillère de gelée de groseille ou de confiture de framboise délayée dans un peu d’eau chaude, puis filtrée, donne aussi un sirop rouge acceptable. En revanche, le sirop de sucre et le sirop de maïs sucrent sans colorer ni parfumer : ils ne suffisent pas seuls.
Quel substitut choisir selon l’usage ?
| Usage | Meilleur substitut | Dosage pour 2 cl de grenadine |
|---|---|---|
| Diabolo, sirop à l’eau, boissons pour enfants | Sirop de framboise ou de fraise | 2 cl |
| Tequila Sunrise, planteur | Grenadine maison, sirop de framboise | 2 cl |
| Monaco, tomate | Sirop de framboise, sirop de cerise | 1,5 à 2 cl |
| Cocktails plus secs | Jus de grenade + sirop de sucre | 1,5 cl de jus + 0,5 cl de sirop |
| Kir, cocktails aux fruits noirs | Crème de cassis | 1 cl |
| Desserts, granités, salades de fruits | Sirop de framboise, gelée de groseille délayée | À volume égal |
| Sauces et cuisine salée | Mélasse de grenade | 1 c. à café pour 1 c. à soupe |
Ce sirop rouge, souvent utilisé dans les boissons, se glisse aussi dans les desserts : un filet sur une crème glacée, des crêpes ou un fromage blanc. Pour toutes les recettes où la couleur compte autant que le goût, le sirop de framboise reste la valeur sûre. Pour un punch familial, inspirez-vous de ma recette de punch sans alcool.
Comment remplacer la grenadine dans les cocktails ?
La grenadine peut être remplacée sans regret dans la plupart des cocktails, qui l’utilisent pour la couleur plus que pour le goût. Dans un Tequila Sunrise, versez le substitut en dernier, le long de la paroi : plus dense, il tombe au fond et crée le dégradé. Le sirop de framboise et la grenadine maison s’y prêtent parfaitement ; pour choisir l’alcool, voyez les différentes variétés de tequila. Dans un planteur, un sirop d’hibiscus apporte une note acidulée bienvenue, comme dans mon punch planteur.
Le sirop de daiquiri, ce mélange à base de fruits utilisé dans les bars pour un daiquiri à la fraise, peut aussi dépanner : il est déjà coloré et fruité. Si vous n’avez rien de tout cela, ajouter un peu de jus de citron à un sirop de sucre teinté d’une cuillère de confiture rouge reste une solution honorable. Le remplacement de la grenadine est donc presque toujours possible.
Quelles épices pour parfumer une grenadine maison ?
Une grenadine maison se personnalise pendant la cuisson. Ce sirop peut accueillir une épice ou un zeste dès le début.
- La vanille : une demi-gousse arrondit le goût du fruit. Découvrez notre vanille de Madagascar.
- La cannelle : un bâton pour une version d’hiver, parfaite dans un vin chaud ou un punch. Voir nos cannelles.
- La baie de Timut : quelques baies écrasées ajoutent des notes de pamplemousse à un cocktail. Découvrez la baie de Timut.
Retrouvez toutes nos épices pour la cuisine du monde.
Questions fréquentes sur le remplacement de la grenadine
Est-ce que la grenadine est faite avec de la grenade ?
À l’origine, oui. Aujourd’hui, la plupart des sirops du commerce contiennent surtout du sucre, des jus de fruits rouges et des arômes. Seules certaines marques et les versions maison utilisent du jus de grenade.
Peut-on remplacer la grenadine par du triple sec ?
Non, sauf si vous cherchez seulement à sucrer. Le triple sec est une liqueur d’orange incolore : il ne donne ni la couleur ni le goût de fruits rouges. Pour un cocktail rouge, préférez un sirop de framboise ou de la crème de cassis.
Puis-je utiliser du jus de canneberge à la place de la grenadine ?
Oui, en ajoutant du sucre. Le jus de canneberge est plus acide et plus liquide : comptez 3 cl de jus et 1 cl de sirop simple pour remplacer 2 cl de grenadine. Ce mélange de jus convient bien aux cocktails à la vodka ou au rhum.
Comment remplacer le sirop dans une recette de dessert ?
Par un sirop de fruits rouges, à volume égal, ou par du miel détendu d’un peu d’eau si la couleur importe peu.
