Chou Kale à la Crème & Béchamel aux Épices

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Chou Kale à la crème & béchamel aux épices : L’accompagnement digne d’un grand chef.

Aujourd’hui, on s’attaque à un classique des « Steakhouses » américains que j’ai décidé de revisiter avec ma touche personnelle. Oubliez les épinards à la crème souvent trop mous. Nous allons travailler le Chou Kale (chou frisé), un légume de caractère, à la texture robuste.

Mais attention, le Kale peut être coriace s’il est mal traité. Le secret ? Une technique de blanchiment maîtrisée et, surtout, une béchamel onctueuse relevée par des épices nobles. Ce n’est pas juste un légume, c’est une caresse pour le palais. Préparez vos moulins à poivre et vos noix de muscade, on part en cuisine !

Pourquoi cette recette va devenir votre favorite ?

 

Le Creamed Kale (Chou Kale à la crème) est l’alliance parfaite entre le végétal et la gourmandise. Là où l’épinard fond, le Kale résiste sous la dent, offrant une mâche incroyable.

Pour transformer ce plat rustique en expérience gastronomique, tout se joue dans l’assaisonnement de la sauce blanche. Une béchamel fade n’a aucun intérêt. Au Comptoir de Toamasina, j’insiste toujours : le gras (crème/beurre) est le meilleur conducteur de goût pour les épices. C’est le moment ou jamais d’utiliser vos meilleurs poivres et une muscade fraîchement râpée.

L’Art de Préparer le Kale : La Technique du Blanchiment

 

Avant de lier le chou à la crème, il faut « casser » sa fibre sans perdre sa couleur. C’est l’étape cruciale.

1. Le Bain Bouillant : Utilisez une grande marmite d’eau salée (comme pour des pâtes). Le sel va fixer la chlorophylle et garder le chou bien vert.

2. Le Choc Thermique : C’est le secret des pros. Préparez un grand saladier d’eau avec beaucoup de glaçons.

3. La Cuisson Express : Plongez votre Kale (préalablement équeuté et grossièrement haché) dans l’eau bouillante. Laissez-le juste 60 secondes. Pas plus ! On veut l’attendrir, pas le bouillir.

4. Le Refroidissement : Sortez-le et plongez-le immédiatement dans l’eau glacée. Cela stoppe la cuisson net.

5. L’Essorage : Pressez le chou dans vos mains ou dans un torchon propre. Il doit être le plus sec possible pour ne pas diluer votre précieuse béchamel par la suite.

La Recette : Chou Kale Crémeux façon Arnaud Sion

 

• Temps de préparation : 10 minutes

• Temps de cuisson : 15 minutes

• Niveau : Facile et Bluffant

Les Ingrédients d’Excellence

 

• Le Vert : 1 belle botte de chou Kale (le variété Lacinato ou « Noir de Toscane » est la meilleure pour cette recette).

• La Sauce : 2 c.à.s de beurre doux, 1 tasse de lait entier, 1/2 tasse de crème liquide (30% min.), 2 c.à.s de farine.

• Les Aromates : 1 échalote ciselée, 2 gousses d’ail hachées.

• La Touche du Comptoir (Les Épices) :

  • Noix de Muscade (entière, à râper minute) : Indispensable pour la béchamel.

  • Poivre Noir de Madagascar ou Poivre Blanc de Muntok : Pour une puissance aromatique sans tacher la sauce.

  • Une pincée de Piment (Espelette ou flocons de piment doux) pour réveiller le tout.

• Le Fromage : 1/4 tasse de Parmesan Reggiano râpé (pour le côté Umami).

Les Étapes de la Préparation

 

1. La Préparation du Chou (Le Blanchiment) Suivez la technique décrite plus haut : équeutez, hachez, ébouillantez 1 minute, glacez et essorez parfaitement votre chou. Réservez-le.

2. Le Soffritto Aromatique Dans une sauteuse large, faites fondre votre beurre à feu moyen. Ajoutez l’échalote et l’ail. Faites-les suer doucement (environ 5 minutes) sans coloration excessive. C’est là que les parfums se libèrent. Salez légèrement et donnez vos premiers tours de moulin à poivre.

3. Le Roux (La base de la liaison) Saupoudrez la farine directement sur le mélange ail/échalote/beurre. Remuez vigoureusement avec une cuillère en bois pendant 2 à 3 minutes. Le mélange doit cuire un peu pour éviter le goût de farine crue.

4. La Naissance de la Crème Versez progressivement le lait puis la crème, sans cesser de remuer (le fouet est votre ami ici pour éviter les grumeaux). La sauce va épaissir et devenir nappante.

5. L’Alchimie des Épices Baissez le feu. Incorporez le parmesan qui va fondre dans la sauce.

• Râpez généreusement votre muscade.

• Ajoutez la pincée de piment.

• Goûtez ! Rectifiez l’assaisonnement. La sauce doit être puissante car le chou va l’adoucir.

6. Le Mariage Final Incorporez le chou Kale blanchi dans la sauteuse. Mélangez bien pour que chaque feuille soit enrobée de cette crème onctueuse. Laissez mijoter à feu très doux pendant 5 minutes le temps que les saveurs fusionnent et que la sauce réduise à la consistance désirée.

7. Le Service Servez bien chaud. C’est l’accompagnement royal pour une volaille rôtie, une côte de bœuf ou même simplement sur des pâtes fraîches.

Le Conseil d’Expert pour aller plus loin

 

Vous voulez transformer ce plat en signature ? Remplacez le sel classique par un Sel Fou ou un sel aux herbes. Et si vous aimez les notes fumées, troquez les flocons de piment rouge par du Paprika Fumé. C’est divin avec le côté « vert » du chou.

N’oubliez pas, une recette simple dépend à 100% de la qualité de vos épices. Une mauvaise muscade déjà moulue peut gâcher ce plat, alors qu’une noix fraîche le transportera ailleurs.