Bienvenue dans le monde des cocktails avec le chef Arnaud d’Apogée Bar ! Aujourd’hui, nous vous proposons de découvrir une création exquise et rafraîchissante : le Cocktail Hibiscus Gin Sour.
Ce cocktail unique associe l’élégance du gin à l’intensité florale de l’hibiscus pour un résultat harmonieux et délicieusement acidulé. Préparé avec soin et passion, ce mélange subtil vous transportera vers de nouvelles dimensions gustatives.
L’hibiscus, avec ses notes florales et légèrement acidulées, apporte une touche d’originalité à ce cocktail classique. Associé au gin, il crée un mariage de saveurs inattendu et plein de caractère. Le Gin Sour est un cocktail apprécié pour sa fraîcheur et son équilibre, et l’ajout de l’hibiscus lui confère une nouvelle dimension gustative, à la fois complexe et séduisante.
Laissez-vous guider par le chef Arnaud dans la préparation de ce Cocktail Hibiscus Gin Sour.
Il vous livrera ses astuces et ses conseils pour réussir cette création à la perfection.
Des ingrédients de qualité et une touche de créativité sont les clés de ce cocktail qui émerveillera vos papilles et impressionnera vos convives lors de vos soirées entre amis ou moments de détente en solitaire.
Préparez-vous à vivre une expérience sensorielle unique avec le Cocktail Hibiscus Gin Sour, une rencontre entre la finesse du gin et la vibrante intensité de l’hibiscus. Suivez les étapes de la recette avec le chef Arnaud et laissez-vous séduire par ce cocktail d’exception.
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Comment faire le cocktail hibiscus gin sour
Pour préparer le Cocktail Hibiscus Gin Sour, mélangez habilement du gin de qualité avec une touche d’hibiscus pour une saveur florale et acidulée. Ajoutez-y du jus de citron frais, du sirop de sucre et des glaçons, puis secouez énergiquement pour obtenir un mélange rafraîchissant à déguster avec plaisir.
Le cocktail se prépare en deux temps. On commence par un sirop d’hibiscus maison : de l’eau et du sucre chauffés ensemble, puis les fleurs séchées qui infusent une dizaine de minutes avant de refroidir. On secoue ensuite au shaker le gin, le jus de citron, le sirop, un trait de liqueur de cassis et un blanc d’œuf, qui donne au sour sa mousse onctueuse. Tous les dosages sont dans la fiche recette.
Dégustez ce cocktail Hibiscus Gin Sour parfaitement équilibré, alliant les arômes floraux de l’hibiscus à la fraîcheur du citron et à la complexité du gin. Un véritable régal pour les papilles !
Cocktail Hibiscus Gin Sour
Ingrédients
- Pour le sirop d'hibiscus : 25 cl d'eau, 200 g de sucre, 20 g de fleurs d'hibiscus séchées
- Pour le cocktail : 5 cl de gin
- 2,5 cl de jus de citron jaune
- 1,5 cl de sirop d'hibiscus
- 1 trait de liqueur de cassis
- 1 blanc d'œuf pasteurisé
- Glaçons
Préparation
Préparez le sirop : chauffez l'eau et le sucre jusqu'à dissolution, ajoutez les fleurs d'hibiscus, portez à ébullition puis laissez frémir 10 minutes.
Laissez refroidir, filtrez et conservez au réfrigérateur.
Dans un shaker sans glace, versez le blanc d'œuf, le gin, le jus de citron, le sirop d'hibiscus et la liqueur de cassis.
Secouez vigoureusement 10 secondes pour faire mousser le blanc d'œuf.
Ajoutez des glaçons et secouez encore 10 secondes pour refroidir.
Filtrez dans un verre refroidi et servez aussitôt.
REMARQUES
Utilisez un blanc d'œuf pasteurisé, vendu en brique, pour limiter le risque sanitaire. À consommer avec modération.
Pourquoi un blanc d’œuf dans un sour ?
La famille des sours est l’une des plus anciennes de la mixologie : un alcool, un élément acide (le citron), un élément sucré (le sirop). Le blanc d’œuf n’est pas obligatoire, mais il change tout. Secoué avec le reste, il forme une mousse fine et soyeuse qui adoucit l’acidité et donne au cocktail une texture veloutée.
Le secret, c’est le « dry shake » : on secoue d’abord sans glace, pour faire monter la mousse, puis une seconde fois avec la glace pour refroidir. Si vous mettez la glace dès le début, la mousse sera beaucoup moins belle.
Pour une version sans œuf, remplacez le blanc par 3 cl d’aquafaba, le jus de cuisson des pois chiches. La mousse est presque identique, et le goût totalement neutre.
Quel gin choisir avec l’hibiscus ?
L’hibiscus a un goût acidulé de fruits rouges. Le gin doit l’accompagner sans l’écraser :
| Style de gin | Profil | Avec l’hibiscus |
|---|---|---|
| London dry | Sec, genévrier très présent | Le choix classique, il structure le cocktail |
| Gin floral | Notes de rose, de sureau ou de violette | Prolonge l’aspect floral de l’hibiscus |
| Gin aux agrumes | Zestes de citron, d’orange ou de pamplemousse | Renforce la fraîcheur, très bon en été |
| Gin épicé | Poivre, cardamome, coriandre | Pour une version plus chaude, en automne |
Au bar, j’aime ajouter un tour de moulin de poivre de Timut sur la mousse au moment de servir : ses notes de pamplemousse vont à merveille avec l’hibiscus.
Mes variantes du hibiscus sour
Une fois le principe maîtrisé, vous pouvez décliner ce sour : remplacez le gin par une cachaça pour une touche brésilienne, ou par un rhum blanc agricole. Pour une version sans alcool, mélangez le sirop d’hibiscus, le jus de citron, l’aquafaba et un peu d’eau pétillante : vous garderez la mousse et la couleur.
