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Qu’est-ce que le Ramos Gin Fizz

 

Mais qu’est-ce que le ramos gin fizz ? Pourquoi cet héritage méconnu de la Nouvelle-Orléans va faire des merveilles dans vos soirées cocktails.

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Le Ramos Gin Fizz, une boisson de plus de 130 ans d’histoire, est célébré par certains et détesté par d’autres. Sa longue liste d’ingrédients et la préparation fastidieuse en valent la peine lorsqu’il s’agit de déguster un cocktail historique et savoureux.

Créé en 1888 à la Nouvelle-Orléans, cette boisson nous transporte à une époque de nuits bohèmes où chaque coin de rue représentait une nouvelle occasion de découvrir les saveurs de la ville, de rencontrer des gens intéressants et de profiter de la bonne musique.

Dans cet environnement en constante évolution, le barman Henry Charles Ramos, également connu sous le nom de Carl Ramos, a créé le Ramos Gin Fizz, à l’époque appelé simplement « The New Orleans Fizz ». Avec sa mousse volumineuse et gazeuse, le cocktail a rapidement attiré l’attention du public et est devenu la recette signature de Ramos, qu’il a appelée « My One and Only », une grande sensation parmi les visiteurs de La Nouvelle-Orléans.

Avec une longue histoire qui a traversé les générations, le Ramos Gin Fizz est devenu un incontournable pour ceux qui visitent La Nouvelle-Orléans à la recherche de l’expérience de cocktail ultime. Bien que sa préparation soit laborieuse, chaque gorgée de ce cocktail historique est une expérience à savourer et à apprécier.

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SECOUER, SECOUER, SECOUER c’est le principe du cocktail Ramos Gin Fizz

Le terme « shake » revient souvent dans le monde des cocktails, et ce n’est pas sans raison. En effet, c’est la partie la plus importante de la préparation d’un cocktail. On ne le mentionne donc pas par erreur, mais pour souligner son importance. Pour les barmans, c’est un geste fatigant qui peut s’avérer être un véritable défi lorsqu’il s’agit de préparer des dizaines de cocktails chaque jour. C’était notamment le cas pour le fameux Ramos Gin Fizz.

Avec la popularité grandissante de cette boisson, les barmans ont dû s’adapter et ajuster leur brigade pour faire face à la demande. Pendant les périodes de forte affluence touristique, une vingtaine de barmans pouvaient être nécessaires pour satisfaire les clients. Et pourtant, il n’était pas rare que les commandes ne soient pas traitées rapidement, malgré tous les bras en action.

Selon H. C. Ramos, le créateur de la recette, il fallait secouer les cocktails pendant jusqu’à 15 minutes pour obtenir la mousse parfaite qui faisait la renommée de sa création.

Les « shaker boys » devaient même tenir les cocktails avec des chiffons, car ils étaient trop froids et opaques.

Cependant, grâce à plus d’une décennie de pratique, il est désormais possible de secouer le mélange pendant environ 50 secondes pour obtenir une boisson onctueuse et savoureuse. Une véritable prouesse pour les barmans !

Le succès du ramos gin fizz aujourd’hui

Avec la popularité grandissante de sa création, concoctée à l’origine avec Old Tom Gin, H.C. Ramos a finalement pu réaliser son rêve d’ouvrir son propre bar sur la rue Gravier, qu’il a nommé Stag Saloon. Au fil du temps, l’afflux de clients pendant les festivités du Carnaval et du Mardi Gras a conduit à doubler le nombre de personnes travaillant derrière le bar – mais même cela ne suffisait pas toujours.

Outre les touristes et les habitants locaux, une autre personnalité a contribué à populariser ce cocktail emblématique: le gouverneur de Louisiane Huey P. Long. Un grand amateur de boissons, il a même emmené des barmans avec lui lors de ses voyages à travers le pays afin de pouvoir déguster un Ramos Gin Fizz n’importe où.

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Un cocktail qui a été interdit pendant des années

En 1907, H. C. Ramos avait ouvert son propre bar et avait créé une recette unique de cocktail : le Ramos Gin Fizz. Cependant, quelques années plus tard, la prohibition a été promulguée aux États-Unis, entraînant l’illégalité de nombreux génies de l’industrie du cocktail, y compris H. C. Ramos. En 1919, à minuit pile, l’horloge du bar a sonné et Ramos a annoncé à ses clients qu’il avait vendu son dernier Ramos Gin Fizz, ou son « Premier et Unique », comme il aimait l’appeler.

Pendant des années, la recette secrète de Ramos a été gardée précieusement, mais en 1928, un journaliste du New Orleans Tribune a décidé d’interviewer le barman pour en savoir plus sur sa création. La révélation de ce secret a été publiée dans le journal cinq jours après la mort de Ramos, sous le titre « Un hommage à l’un des plus grands trésors de la Nouvelle-Orléans ».

Avec la fin de la prohibition et la mort de Ramos, il était temps pour le Ramos Gin Fizz de reprendre sa place sous les projecteurs. En 1935, le fils de Ramos a vendu les droits d’auteur de la recette à l’hôtel Fairmont, situé à quelques pâtés de maisons de l’adresse originale du bar. Depuis lors, l’hôtel continue de vendre la boisson légendaire après près de cent ans.

Pour en savoir plus sur la prohibition et son impact sur l’industrie des cocktails aux États-Unis, vous pouvez consulter cette histoire complète.

 

Conseils pour réussir ses Branches Gin Fizz

La préparation du Ramos Gin Fizz est un véritable défi pour les barmans débutants. Ce cocktail nécessite une grande attention à chaque étape de sa production, notamment pour le shake et la mousse, qui sont des éléments cruciaux pour sa réussite. En effet, la moindre erreur peut vous obliger à tout recommencer. Même si le bar est bondé, ne vous précipitez pas. N’oubliez pas qu’Henry C. Ramos avait besoin de plusieurs barmans pour maintenir la production de ce cocktail légendaire.

Pour obtenir une mousse dense, volumineuse et consistante, qui est la caractéristique la plus populaire de la recette, il est nécessaire de faire deux types de shake différents. Le premier, appelé « shake sec », consiste à mélanger tous les ingrédients sans glace. Cette étape permet d’émulsionner les ingrédients pour faciliter la formation de la mousse. Ensuite, ajoutez des glaçons et reprenez le shake pendant environ 10 à 15 secondes. Bien que cela puisse sembler long, le résultat en vaut largement la peine.

Enfin, pour compléter le cocktail, versez lentement le club soda d’un seul côté du verre pour maintenir la carbonatation de la boisson et aider à élever la mousse à la surface du verre.

Il est important de noter que l’utilisation de blanc d’œuf frais pour la production de la mousse n’est pas la solution la plus simple ni la plus sûre pour la santé de vos clients.

Découvrez la recette de chef Arnaud d’Apogée Bar sur le cocktail Ramos Gin Fizz

Ramos Gin Fizz – La recette de chef Arnaud Apogée Bar

Ingrédients :

• 50 ml de Beefeater London Dry Gin
• 10 ml de jus de citron jaune
• 10 ml de jus de citron  vert
• 15 ml de sirop simple
• 5 ml d’eau de fleur d’oranger du Comptoir de Toamasina
• 3 tirets d’extrait de vanille – possibilité de remplacer avec la tonka
• 20 ml de blanc d’œuf pasteurisé
• 20 ml de crème sure
• 50 ml de club soda

Préparation : 

1. Ajouter tous les ingrédients (à l’exception du club soda) dans un shaker à cocktail sans glace et agiter pendant dix secondes
2. Ajoutez ensuite de la glace et répétez le shake
3. Filtrer sur un grand verre préalablement refroidi et compléter avec du soda jusqu’à ce que la mousse dépasse le bord du verre
4. Garnir d’un zeste de citron jaune