L’infusion d’hibiscus à l’eau de rose est une boisson d’une grande élégance, à la fois acidulée, florale et rafraîchissante. Les fleurs d’hibiscus séchées donnent une liqueur rouge rubis aux notes de fruits rouges et de canneberge, l’eau de rose apporte un parfum délicat qui évoque l’Orient, et quelques feuilles de menthe ajoutent de la fraîcheur. Sans théine, elle se déguste à toute heure, chaude en hiver ou glacée en été. Une boisson simple, prête en dix minutes, qui change des tisanes habituelles.
L’hibiscus, une fleur à boire
L’hibiscus utilisé en infusion est l’Hibiscus sabdariffa, aussi appelé oseille de Guinée. Ce ne sont pas à proprement parler ses pétales que l’on infuse, mais ses calices, la partie charnue et rouge qui entoure le fruit, récoltés puis séchés. Originaire d’Afrique, il est cultivé dans toutes les régions tropicales. On le boit sous le nom de bissap au Sénégal, de karkadé en Égypte et au Soudan, d’agua de jamaica au Mexique, ou d’oseille aux Antilles, où c’est une boisson de Noël. Son goût est acidulé et fruité, et sa couleur rouge rubis vient de ses anthocyanes. Pour en savoir plus, lisez le bissap, boisson à l’hibiscus et ma recette de thé à l’hibiscus.
Des calices d’hibiscus séchés, acidulés et d’un rouge profond
L’eau de rose
L’eau de rose est un hydrolat, obtenu par distillation à la vapeur de pétales de rose, le plus souvent de rose de Damas, Rosa × damascena. C’est le co-produit de la fabrication de l’huile essentielle de rose. Elle est utilisée depuis des siècles dans les cuisines persane, turque, indienne et maghrébine, pour parfumer les pâtisseries, le loukoum, le riz au lait, les sirops et les boissons. Choisissez une eau de rose alimentaire, de qualité, sans alcool ni arôme artificiel, vendue en épicerie orientale ou en magasin bio. Les eaux de rose cosmétiques ne conviennent pas à un usage culinaire. Pour d’autres idées, découvrez mon tiramisu aux fraises à l’eau de rose.
La pyramide olfactive de l’infusion hibiscus et rose
Bien choisir ses fleurs d’hibiscus
Pour une infusion réussie, choisissez des calices d’hibiscus entiers, d’un rouge profond, souples et non brisés, qui dégagent une odeur fruitée. Des fleurs ternes, brunes ou réduites en miettes ont perdu une partie de leur couleur et de leur goût. Les hibiscus d’Égypte et du Soudan sont réputés pour leur couleur intense et leur acidité marquée ; ceux du Sénégal, utilisés pour le bissap, sont souvent plus charnus. Préférez des fleurs issues de l’agriculture biologique, puisqu’on les infuse entières. Une cuillère à café de fleurs suffit pour deux tasses : l’hibiscus est très puissant, et un excès le rend trop acide. Ne confondez pas l’Hibiscus sabdariffa avec les hibiscus ornementaux de nos jardins, dont les fleurs ne sont pas destinées à la consommation.
Hibiscus, rose et menthe
Mon ressenti de dégustation, échelle indicative de 0 à 5
La recette
Ingrédients
- 500 ml d'eau
- 1 cuillère à café de fleurs d'hibiscus séchées
- 1 à 2 cuillères à café de sucre ou de miel
- 1 à 2 cuillères à café d'eau de rose alimentaire
- 3 feuilles de menthe
Préparation
Portez l'eau à frémissement, autour de 90 °C.
Versez-la sur les fleurs d'hibiscus et laissez infuser 5 à 10 minutes.
Filtrez.
Ajoutez le sucre et mélangez jusqu'à dissolution.
Hors du feu, ajoutez l'eau de rose, en commençant par une cuillère à café.
Servez avec les feuilles de menthe froissées.
REMARQUES
Pour une version glacée, laissez refroidir puis 2 heures au réfrigérateur.
Mes conseils
- ›Une eau frémissante, autour de 90 °C, pour extraire couleur et arômes.
- ›5 à 10 minutes d’infusion, selon l’intensité souhaitée.
- ›Filtrez soigneusement les fleurs.
- ›Sucrez à chaud, pour que le sucre se dissolve bien ; le miel s’ajoute dans l’infusion tiède.
- ›L’eau de rose à la fin, hors du feu, en commençant par une cuillère à café.
- ›La menthe au moment de servir, froissée entre les doigts pour libérer son parfum.
Une infusion rouge rubis à l’hibiscus, à l’eau de rose et à la menthe
En version glacée
Cette infusion est particulièrement délicieuse glacée. Préparez-la un peu plus concentrée, avec une cuillère à soupe de fleurs pour 50 cl d’eau, sucrez-la, laissez-la refroidir à température ambiante, puis placez-la au réfrigérateur au moins deux heures. Servez-la dans de grands verres, avec des glaçons, des feuilles de menthe fraîche, quelques framboises ou des rondelles de citron vert. Pour une version encore plus douce, essayez l’infusion à froid : laissez infuser les fleurs dans l’eau froide, au réfrigérateur, pendant huit à douze heures. Le goût est plus rond, moins acide. Pour d’autres boissons glacées, découvrez ma boisson aux fruits, hibiscus et cannelle.
Hibiscus : ce qu’il faut savoir
Mes variantes
Hibiscus et gingembre. Ajoutez quelques tranches de gingembre frais pendant l’infusion, pour une note piquante.
Hibiscus et cannelle. Un bâton de cannelle de Ceylan, pour une version d’hiver.
Hibiscus et fleur d’oranger. Remplacez l’eau de rose par de l’eau de fleur d’oranger.
Hibiscus et vanille. Ajoutez une demi-gousse de vanille fendue, qui adoucit l’acidité.
Hibiscus et fruits rouges. Ajoutez une poignée de fruits rouges écrasés dans la version glacée.
Pour d’autres recettes, découvrez mon sirop d’hibiscus.
Servir l’infusion
Chaude, l’infusion d’hibiscus à la rose se sert dans des tasses ou des verres à thé transparents, qui laissent admirer sa couleur rubis. Accompagnez-la de pâtisseries orientales, de loukoums, de cornes de gazelle, de dattes ou de biscuits aux amandes. Glacée, elle fait une boisson d’été très élégante pour un brunch, un apéritif sans alcool ou un goûter. Pour une présentation festive, givrez le bord des verres avec un peu de sucre et des pétales de rose séchés concassés. Pour les enfants, servez-la un peu plus sucrée et sans eau de rose, ou allongée d’eau pétillante.
Conservation
L’infusion d’hibiscus se conserve trois jours au réfrigérateur, dans une carafe ou une bouteille en verre fermée. Elle se réchauffe doucement, sans bouillir, ou se boit glacée. L’eau de rose, une fois ouverte, se garde plusieurs mois au réfrigérateur, à l’abri de la lumière. Conservez vos fleurs d’hibiscus séchées dans un bocal hermétique, à l’abri de la lumière et de l’humidité : elles gardent leur couleur et leur goût environ un an. Attention, l’hibiscus tache fortement les tissus et les plans de travail clairs : essuyez rapidement les éclaboussures. Les fleurs infusées peuvent être réutilisées en cuisine, confites ou mixées dans une sauce ou une confiture.
Pour cette recette, découvrez mes infusions sans théine, ma cannelle de Madagascar et mes gousses de vanille de Madagascar.
Mon verdict : l’infusion d’hibiscus à l’eau de rose
Voici mon évaluation de cette recette, critère par critère.
Vos questions fréquentes
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