Comment cuisiner avec de la menthe ?
Mais comment cuisiner avec de la menthe ? Le chef Arnaud, d’Apogée Bar vous propose de tout savoir sur cette particularité.
La menthe, une véritable perle parmi les herbes culinaires, déploie son influence envoûtante à travers les frontières gastronomiques du monde.
C’est l’une des herbes aromatiques avec la plus grande puissance aromatique un peu comme le basilic et la coriandre.
Au carrefour de la médecine et des plaisirs gustatifs, cette plante aromatique revêt une importance inégalée. Deux protagonistes majeurs émergent de cette scène verte : la menthe verte et la menthe poivrée. Chacune détient un caractère distinct, une symphonie de saveurs qui les distingue.
Dans cet univers parfumé, d’innombrables usages traditionnels se dévoilent, nous émerveillant par leur authenticité. Certains vous seront familiers, d’autres dissimuleront encore leurs secrets. En plongeant dans l’art de cuisiner avec de la menthe, vous révélez une fresque savoureuse et parfois inattendue, un voyage culinaire où la menthe déploie son charme universel.
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Qu’est-ce que la menthe ?
Originaire des confins ensoleillés de la Méditerranée orientale, la menthe puise son appellation dans le récit d’une nymphe légendaire baptisée Minthe (essayez donc de prononcer ce nom trois fois d’affilée à vive allure). L’épopée narre les amours de Minthe avec nul autre que Hadès, époux de Perséphone, entraînant par une jalousie féroce sa métamorphose en une humble plante de menthe.
Les contours de son attrait culinaire s’étendent notamment dans les cuisines du Moyen-Orient, de l’Asie du Sud-Est et de la Grèce. Si, En France, la menthe est couramment associée aux fruits, au chocolat, thés et aux délices sucrés de tout acabit, elle déploie également son magnétisme dans l’univers salé (les français, par exemple, marient fréquemment la menthe avec du thé voir des cocktails). Elle se fond en une mosaïque de saveurs dans une multitude de plats : viandes, pâtisseries, sauces salées et breuvages.
Au sein de ce fascinant répertoire, éclosent des centaines de variétés de menthe. Les éminentes menthe verte et menthe poivrée dominent le domaine culinaire. Cependant, d’autres nuances s’épanouissent : menthe chocolat, menthe citron, menthe gingembre, menthe orange, menthe pomme, menthe marocaine, menthe japonaise. Chacune jouant une symphonie unique d’arômes et de saveurs. L’insigne menthe poivrée, bien qu’ardente, trouve également sa place dans les palais, souvent sous forme séchée, en huile ou en extrait, pour une empreinte gustative intense.
Comment se présente la menthe visuellement ?
Les feuilles de menthe fraîche arborent généralement un vert éclatant, agrémentées de minuscules poils qui leur confèrent une douceur soyeuse au toucher. Cette plante vivace déploie des feuilles aux contours délicatement dentelés, exhalant un parfum envoûtant. Parfois, de modestes fleurs apparaissent en teintes violettes, roses ou blanches, ajoutant une touche subtile à son charme. Selon la variété, la menthe peut exhiber des feuilles tantôt lustrées, tantôt veloutées, arborant des textures lisses ou gaufrées, déclinant des nuances de vert pur ou panaché, parfois ornées de striures rougeâtres ou violacées. Une palette visuelle captivante pour cette plante aux multiples facettes.
Quelles saveurs caractérisent la menthe ?
La menthe dévoile une douceur sucrée associée à une fraîcheur fruitée et aromatique. Elle éveille une sensation rafraîchissante agrémentée d’une pointe de picotement persistant sur le palais.
Dans cette symphonie de saveurs, la menthe poivrée se distingue par son piquant et son menthol plus intenses, tandis que la menthe verte s’épanouit avec une douceur plus délicate, une fraîcheur apaisante et une subtilité enveloppante.
Une palette gustative aux nuances variées qui éveillent les sens.
Comment faire une infusion à la menthe
Remplacer la menthe séchée par de la menthe fraîche
Exploiter la menthe séchée en cuisine requiert une approche avisée, surtout dans les préparations cuites. Cependant, il convient de souligner que, telles la plupart des herbes déshydratées, la menthe séchée ne dévoile pas tout à fait les mêmes saveurs que sa version fraîche.
Alors que la menthe fraîche se distingue par son éclat vivifiant, la menthe séchée peut parfois arborer une amertume terne. Pour ma part, je suis assez sélectif en matière de menthe dans mes plats – c’est soit de la menthe fraîche, soit aucune menthe du tout.
Toutefois, si l’idée d’utiliser de la menthe séchée vous tente, adoptez une proportion d’une cuillère à café de menthe séchée pour chaque cuillère à soupe de menthe fraîche, soit un ratio de 1:3 entre ces deux formes.
Dans les préparations non cuites sollicitant la menthe fraîche, je recommande d’écarter la version séchée. Cependant, pour des mets mijotés tels que soupes ou marinades pour la viande, l’usage de la menthe séchée s’avère souvent approprié. En cas d’absence de menthe fraîche pour une salade, privilégiez une autre herbe fraîche plutôt que de recourir à la version séchée, qui risque de ne pas donner satisfaction.
Il est pertinent de noter que dans certaines recettes réclamant de la menthe fraîche, spécialement en pâtisserie, l’extrait de menthe poivrée peut être envisagé comme substitut, selon l’intention culinaire. Pour chaque cuillère à soupe de menthe hachée dans votre recette, 4 gouttes d’extrait de menthe poivrée sont adéquates, cet extrait est en effet d’une grande puissance. Une alternative à considérer avec précaution pour maintenir l’harmonie des saveurs.
Substituer d’autres herbes à la menthe
Dans le monde aromatique des herbes, le basilic se dresse comme l’allié le plus proche de la menthe.
Bien qu’arborant des saveurs rafraîchissantes semblables, le basilic dévoile un léger piquant et une douceur subtile supplémentaires. Outre sa présence dans divers plats salés nécessitant de la menthe, le basilic peut également intriguer dans des recettes aux accents sucrés.
Des établissements raffinés aux créations gourmandes, la menthe et le basilic dansent ensemble dans un panorama culinaire allant des cocktails aux glaces, en passant par les salades de fruits.
Un autre membre éminent de la famille de la menthe, la marjolaine, occupe une place prépondérante dans la cuisine italienne et se révèle une alternative apte à remplacer la menthe. La marjolaine fraîche ou séchée peut aisément se substituer à ses homologues de menthe. D’autres explorations s’ouvrent également avec l’origan, l’estragon, le thym et la sarriette, autant d’alternatives prometteuses à la menthe séchée. Chacune offre son propre éventail de nuances gustatives, invitant ainsi à une expérimentation culinaire riche et variée.
Mais le saviez-vous que le poivre cubèbe est idéal pour remplacer la menthe. Le poivre cubèbe est un poivre très frais avec une véritable puissance aromatique qui ressemble à la menthe avec la même fraîcheur. Découvrez le dans notre boutique en ligne.
Comment choisir la menthe fraîche dans les marchés et en boutique ?
La menthe fraîche s’offre sous différentes formes, que ce soit en bouquet, une option courante sur les marchés de producteurs, ou dans de petits récipients en plastique à clapet. Pour préserver au mieux sa fraîcheur à domicile, découvrez nos conseils ci-dessous. Lors de l’achat, évitez les grappes présentant des feuilles brunies ou flétries, ainsi que celles qui semblent sèches ou humides. Parfois, vous aurez la chance de dénicher des plants en pot, offrant la possibilité de prolonger leur vie avec un peu d’eau et de lumière naturelle. Une manière astucieuse de cultiver votre propre coin de fraîcheur.
Tiramisu aux Fraises Vanille Basilic et Menthe
Comment préparer et cuisiner avec de la menthe
L’introduction de la fraîcheur mentholée est d’une simplicité exquise : des feuilles de menthe fraîche, qu’elles soient avec ou sans tige, se mêlent harmonieusement à vos boissons, qu’elles soient brûlantes ou rafraîchissantes. Pour une intensification des arômes, une douce “méprise” (délicate écrasement) de la menthe libère un bouquet encore plus exquis.
À la table de la créativité culinaire, la menthe se métamorphose : hachée en morceaux fins ou plus généreux, ou même ciselée en rubans délicats grâce à la “chiffonade”. Elle s’intègre dans une pléthore de plats, des salades de légumes aux pestos en passant par les salsas, les sauces, les marinades, ainsi que les salades de céréales ou de pâtes aux multiples visages. En une touche finale de raffinement, saupoudrez des feuilles fraîches sur des rondelles de légumes tout droit venus du jardin, comme des tomates juteuses et des concombres croquants, imprégnées d’une caresse d’huile d’olive et sublimées par une pincée de sel casher.
Découvrez nos recettes avec de la menthe :
- Thé glacé à la menthe
- Affogato à la vanille et à la menthe
- Recette de rhum arrangé cerise menthe et vanille
La menthe en infusion et pour marier avec le thé vert
La menthe verte et la menthe poivrée peuvent toutes deux être utilisées pour la préparation d’une infusion ou à mélanger avec un thé vert. Le thé vert à la menthe poivrée vous procure la douceur intense de l’herbe ainsi qu’une légère sensation de fraîcheur grâce au menthol qu’elle contient. La menthe verte est moins rafraîchissante que la menthe poivrée, mais elle offre néanmoins une saveur sucrée et mentholée.
Le thé à la menthe est consommé dans de nombreuses cultures à travers le monde. En plus d’être une boisson rafraîchissante et délicieuse, elle est souvent utilisée pour soigner les problèmes digestifs et autres problèmes d’estomac.
En salade la menthe dévoile une palette aromatique unique
Explorez la polyvalence éclatante de la menthe verte, un allié inestimable pour magnifier vos créations culinaires. Enchantez vos salades vertes en incorporant quelques feuilles aux côtés de la laitue ou de la roquette, insufflant ainsi une harmonie de saveurs. Pour une touche de raffinement, hachez minutieusement la menthe verte et fusionnez-la avec une vinaigrette, créant un mariage subtil de goût et de couleur.
Néanmoins, la menthe verte ne se confine pas aux saveurs salées. Son rafraîchissement naturel se fond merveilleusement avec les salades de fruits, notamment celles mettant en scène la pastèque ou les fraises. Parmi les joyaux gustatifs où la menthe éclate, le taboulé, délectable salade orientale, se profile. Mariant habilement menthe, persil, boulgour, oignons et tomates, il incarne une explosion de saveurs du Moyen-Orient, prête à ravir les papilles. Une aventure gustative qui transcende les frontières culinaires.
- Découvrez cette salade unique de chef Arnaud La salade de raisin à la menthe
Dans les desserts la menthe dévoile tout son potentiel
La menthe poivrée se distingue par sa concentration accrue en menthol, offrant ainsi une signature gustative inimitable que l’on retrouve dans les cannes de sucre d’orge et autres douceurs analogues.
Ce trésor gustatif trouve une parfaite expression dans l’univers sucré, se mêlant harmonieusement au chocolat.
Vous pouvez l’adapter à notre recette de fondant au chocolat au cœur coulant à la laissant infuser avec le chocolat 30 minutes.
C’est d’ailleurs dans cet élixir chocolaté que la menthe poivrée révèle tout son éclat, s’invitant avec élégance dans des délices tels que la glace aux pépites de chocolat à la menthe et les brownies marqués de cette alliance envoûtante. En vue d’une intégration subtile, la menthe poivrée se déploie sous forme d’extrait, imprégnant avec délicatesse une multitude de créations sucrées, faisant de chaque bouchée une célébration de fraîcheur et de douceur.
On retrouve souvent la menthe se marier à merveille dans la pâtisserie avec la gousse de vanille de Madagascar.
Pour la sauce à la menthe des recettes simples et rapides à réaliser
La menthe, fidèle compagne de l’agneau depuis de nombreuses générations, constitue une association culinaire inscrite dans les annales.
Cette union ancestrale, d’origine probablement anglaise, a traversé les époques en apportant son cachet inimitable. Dans un passé où la viande tendait à manquer de fraîcheur et à être riche en matière grasse, la nécessité d’une sauce intense pour masquer ces caractéristiques s’est imposée.
La sauce à la menthe a émergé de ce contexte et demeure aujourd’hui un complément inégalé à l’agneau. Outre-Atlantique, la gelée de menthe se distingue en tant qu’alternative américaine à la sauce à la menthe britannique, ajoutant une touche de raffinement à cette tradition culinaire intemporelle.
Comment cuisiner avec de la menthe
Dans les boissons et les cocktails, la menthe exprime toute sa puissance aromatique
La menthe se démarque particulièrement dans l’univers des boissons, révélant sa polyvalence éblouissante. Non seulement elle rehausse avec subtilité les arômes de diverses concoctions, mais elle s’érige également en une garniture raffinée, conférant à ces breuvages une touche d’élégance indéniable. Que ce soit dans les mojitos virevoltants ou les limonades rafraîchissantes, le parfum doux de la menthe, associé à sa saveur herbacée, fusionne pour insuffler une nouvelle dimension d’arômes et de délices à chaque gorgée. Une symphonie gustative qui transforme l’ordinaire en une expérience sensorielle des plus exquises.
Vous allez trouver dans notre rubrique les idées cocktails brésiliens des recettes avec de la menthe.
Dans le pesto c’est un mélange magique
La formule classique du pesto, marquée par le basilic, parent proche de la menthe, ouvre les portes à d’autres nuances. La menthe verte, elle aussi, peut dévoiler tout son potentiel au sein de cette concoction. Utilisée en alternative ou en tandem avec le basilic, elle insuffle à ce délicieux mélange une fraîcheur enchanteresse, rehaussée d’une touche subtilement épicée. Le rituel de confection de votre pesto mentholé s’épanouit en fusionnant cet aromatique à l’ail, l’huile d’olive et les pignons, pour une symphonie de saveurs qui éveille les sens.
Dans le tzatzíki
Légendaire et parfumé, le tzatzíki, cette création grecque onctueuse née du mariage entre le yaourt et les saveurs méditerranéennes, s’offre en une irrésistible symphonie gustative. Présenté en prélude à l’expérience culinaire, il trône aux côtés du pain pita et d’une profusion de légumes variés. Parfois, il se transforme en parure, drapant généreusement les gyros et enlacant tendrement les brochettes d’agneau. Parmi les étoiles de ce délice, la menthe se distingue, apportant son élégance aromatique à cet élixir de fraîcheur.
Pour accompagner les légumes un mélange magique
Au cœur de la cuisine traditionnelle, les pois et la menthe s’unissent en une alliance vénérée. L’Angleterre perpétue l’héritage des pois à la menthe, un classique culinaire ancestral. Toutefois, la magie de la menthe s’étend bien au-delà, infusant d’autres légumes de son charme aromatique. Glissez-la parmi les haricots, les carottes ou les courgettes, et observez comment elle transforme leur nature, leur insufflant une subtile symphonie herbacée. Une fusion de saveurs qui transcende les frontières du goût.
Ingrédients
- Comment cuisiner avec de la menthe ?
Préparation
Comment cuisiner avec de la menthe ?
