Rafraîchissez-vous avec le délicieux thé glacé menthe citron du Chef Arnaud de l’Apogée Bar. Cette recette met en valeur la fraîcheur de la menthe et du citron, associée à l’élégance du thé noir Earl Grey infusé à froid. Peu ou pas sucré, ce thé glacé est parfait pour étancher votre soif lors des journées chaudes, et vous pouvez en profiter à volonté. L’association de la menthe fraîche et des notes acidulées du citron crée un équilibre harmonieux, tandis que le thé noir apporte une profondeur subtile, et la bergamote un parfum d’agrume qui fait le lien avec le citron.
Au bar, c’est l’une des boissons sans alcool que l’on me demande le plus. Le secret tient en deux mots : infusion à froid. Voici la recette et toutes mes astuces pour la réussir à la maison.
Pourquoi infuser le thé à froid ?
La plupart des thés glacés maison sont préparés chauds, puis refroidis. Résultat : un thé souvent amer, qui se trouble au réfrigérateur. L’infusion à froid change tout :
- Moins d’amertume : à froid, l’eau extrait beaucoup moins de tanins. Le thé est doux, rond, presque sucré naturellement, et nécessite peu ou pas de sucre.
- Plus d’arômes : les notes fines de la bergamote et de la menthe, qui s’évaporent à chaud, restent intactes.
- Un thé limpide : il ne se trouble pas en refroidissant, comme un thé infusé chaud.
- Un peu moins de théine : la caféine du thé (la théine) s’extrait moins vite à froid.
Seule contrepartie : il faut s’y prendre à l’avance, puisque l’infusion dure 6 à 8 heures au réfrigérateur. Préparez-le le soir pour le lendemain.
La recette du thé glacé menthe citron au thé parfumé Earl Grey
Pour un litre, il vous faut 10 g de thé Earl Grey, une petite poignée de menthe fraîche, un citron et de l’eau fraîche. Toutes les étapes sont dans la fiche recette ci-dessous. Pour la menthe seule, découvrez aussi comment infuser la menthe.
Ingrédients
- 1 litre d'eau fraîche, filtrée de préférence
- 10 g de thé noir Earl Grey en feuilles
- 1 petite poignée de feuilles de menthe fraîche
- 1 citron jaune (ou 1/2 pour une version moins acidulée)
- Sirop de sucre de canne ou miel, selon votre goût (facultatif)
- Glaçons pour le service
Préparation
Mettez le thé Earl Grey dans une grande bouteille en verre ou une carafe.
Froissez la menthe entre vos mains et ajoutez-la.
Versez l'eau fraîche, fermez et placez au réfrigérateur.
Laissez infuser 6 à 8 heures, idéalement toute la nuit.
Filtrez pour retirer le thé et la menthe.
Juste avant de servir, ajoutez le jus de citron, et le sirop si vous le souhaitez.
Servez bien frais dans des verres remplis de glaçons, avec une tranche de citron et une tête de menthe.
REMARQUES
Ne dépassez pas 12 heures d'infusion, le thé deviendrait astringent. Sans citron, il se garde 48 heures au réfrigérateur. Pour une version sans théine, remplacez l'Earl Grey par 12 g de rooibos.
Thé glacé menthe citron
Les astuces du Chef Arnaud
- Froissez la menthe entre vos mains avant de l’ajouter, sans la hacher : elle libère ses huiles sans devenir amère.
- Ajoutez le citron au dernier moment : infusé trop longtemps, le zeste devient amer. Le jus, ajouté au service, garde toute sa vivacité et éclaircit joliment la couleur du thé.
- Utilisez une eau filtrée ou peu minéralisée : une eau trop calcaire voile le thé et étouffe la bergamote.
- Pour sucrer, préférez un sirop de sucre de canne ou un miel doux dilué dans un peu d’eau tiède : le sucre en poudre se dissout mal dans une boisson froide.
Quel thé choisir pour votre thé glacé ?
L’Earl Grey est mon choix pour cette recette : la bergamote et le citron se répondent. Mais vous pouvez varier :
| Thé | Résultat | Dose pour 1 litre |
|---|---|---|
| Thé noir Earl Grey | Corps, profondeur, notes d’agrumes | 10 g |
| Thé vert Earl Grey | Plus léger et végétal, toujours bergamoté | 8 g |
| Thé vert nature (sencha) | Frais, herbacé, parfait avec la menthe | 8 g |
| Rooibos | Sans théine, doux et rond, idéal pour les enfants et le soir | 12 g |
Le thé vert Earl Grey donne une version plus estivale encore. Et avec un rooibos, vous obtenez un thé glacé que toute la famille peut boire sans retenue.
Mes variantes
- Gingembre : 3 rondelles de gingembre frais dans la bouteille, pour une version plus piquante.
- Fruits rouges : une poignée de framboises écrasées au fond du verre, avant de verser le thé.
- Pêche et basilic : remplacez la menthe par du basilic et ajoutez quelques tranches de pêche.
- Version pétillante : remplissez le verre à moitié de thé glacé, complétez d’eau gazeuse au moment de servir.
- Version glamour : au bar, je pose une fine tranche de citron et une tête de menthe sur des glaçons cubiques, dans un grand verre bien froid.
Conservation et erreurs à éviter
- Ne pas laisser le thé infuser plus de 12 heures : même à froid, il finit par devenir astringent. Filtrez-le et retirez la menthe une fois l’infusion terminée.
- Se conserve 48 heures au réfrigérateur, dans une bouteille en verre fermée, sans le citron.
- Ne pas mettre trop de glaçons dans la carafe : ils diluent le thé. Mettez-les dans les verres, ou faites des glaçons de thé.
- Éviter le thé en sachet bas de gamme : la poussière de thé qu’il contient donne un thé glacé trouble et plat. Un thé en feuilles fait toute la différence.
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Questions fréquentes
Combien de temps faire infuser un thé glacé à froid ?
6 à 8 heures au réfrigérateur pour un thé noir, 4 à 6 heures pour un thé vert. Pas plus de 12 heures.
Peut-on faire un thé glacé sans sucre ?
Oui, et c’est tout l’intérêt de l’infusion à froid : le thé est naturellement doux. La menthe et le citron suffisent souvent.
Le thé glacé contient-il de la théine ?
Oui, environ 20 à 40 mg par verre pour un thé noir infusé à froid. Pour une version sans théine, utilisez du rooibos.
Peut-on utiliser de la menthe séchée ?
Oui, une cuillère à soupe pour un litre, mais la menthe fraîche reste bien plus parfumée.
