Découvrez comment faire une infusion au basilic et les astuces de chef Arnaud d’Apogée Bar.
Le basilic est une herbe aromatique appréciée pour sa saveur unique, mais aussi pour les usages traditionnels qu’on lui prête. L’infusion de basilic, préparée à partir de ses feuilles, est délicieuse, très parfumée, et apporte des antioxydants naturels. Dans cet article, je vous donne la bonne méthode pour la réussir (température, temps, dosage), l’astuce du basilic pourpre qui devient rose, les bienfaits que lui attribue la tradition, les précautions à connaître, et un tour d’horizon des autres thés et infusions.
Les bienfaits de l’infusion de basilic
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Le basilic (Ocimum basilicum) est une plante de la famille de la menthe. Ses feuilles contiennent deux grandes familles de composés : des arômes volatils, qui donnent son parfum, et des antioxydants solubles dans l’eau, qui passent dans l’infusion.
| Famille | Principaux composés | Ce qu’ils apportent |
|---|---|---|
| Arômes volatils | Linalol, eugénol, estragole, cinéole | Le parfum frais, anisé et légèrement poivré du basilic |
| Acides phénoliques | Acide rosmarinique, acide caféique | Des antioxydants solubles dans l’eau, qui passent bien dans l’infusion |
| Flavonoïdes | Lutéoline, apigénine, rutine | D’autres antioxydants |
| Anthocyanes (basilic pourpre) | Pigments violets | La couleur, qui vire au rose avec du citron |
Voici les usages que la tradition prête à l’infusion de basilic. La recherche les explore, mais ils ne sont pas démontrés de façon certaine chez l’homme.
Pour la digestion
C’est l’usage le plus ancien : après un repas copieux, une tasse de basilic aiderait à apaiser les ballonnements et les petites crampes digestives. Ses composés aromatiques auraient une action relaxante sur les muscles de l’intestin.
Pour la respiration
Traditionnellement, l’infusion de basilic chaude est bue pendant l’hiver, quand on a la gorge irritée ou le nez pris : sa vapeur parfumée et sa chaleur sont réconfortantes.
Pour une haleine fraîche
Le basilic, comme la menthe, laisse une sensation de fraîcheur en bouche : une tasse après le repas contribue à une haleine plus fraîche.
Une boisson hydratante et apaisante
Sans caféine, l’infusion de basilic se boit à toute heure, y compris le soir. Elle participe à votre hydratation, et beaucoup lui trouvent un effet relaxant.
Une infusion de basilic frais
Comment faire une infusion au basilic
Le secret d’une bonne infusion de basilic, c’est de ne pas utiliser d’eau bouillante. Le parfum du basilic est fragile : à 100 °C, ses arômes s’envolent avec la vapeur.
| Paramètre | Le bon réglage | Trop peu | Trop |
|---|---|---|---|
| Température de l’eau | 88 à 93 °C, juste avant l’ébullition | Arômes peu extraits | L’eau bouillante fait s’évaporer le parfum |
| Temps d’infusion | 7 à 10 minutes, à couvert | Infusion fade | Amertume au-delà de 10 à 15 minutes |
| Quantité pour 24 cl | 2 à 4 g de feuilles séchées ou 6 à 10 g de feuilles fraîches | Goût trop léger | Infusion trop concentrée |
- ›Chauffez l’eau à 90 °C environ : arrêtez la bouilloire juste avant l’ébullition, ou laissez reposer l’eau bouillie une minute.
- ›Mettez les feuilles dans une tasse ou une théière : une dizaine de feuilles fraîches, ou 1 cuillère à café bombée de feuilles séchées.
- ›Versez l’eau et couvrez aussitôt avec une soucoupe : le couvercle retient les huiles essentielles qui s’échapperaient avec la vapeur.
- ›Laissez infuser 7 à 10 minutes, pas plus, sinon l’infusion devient amère.
- ›Filtrez et sucrez éventuellement d’un peu de miel. Elle se boit chaude ou glacée.
La recette détaillée est dans la fiche en fin d’article.
L’astuce du basilic pourpre qui devient rose
Le basilic pourpre est riche en anthocyanes, des pigments qui changent de couleur selon l’acidité. Son infusion est d’un violet sombre ; ajoutez quelques gouttes de jus de citron, et elle vire instantanément au rose fuchsia. Un effet magique, idéal pour une infusion glacée d’été.
Faire sécher son basilic pour l’hiver
Pour avoir du basilic toute l’année, faites sécher les feuilles à l’air, à l’ombre, ou au four à 40 °C maximum, porte entrouverte. Une chaleur plus forte détruit le parfum. Conservez-les dans un bocal fermé, à l’abri de la lumière, et utilisez-les dans l’année. Voir aussi comment faire sécher du basilic.
La pyramide aromatique de l’infusion de basilic
Comment cultiver du basilic pour faire du thé
La plante nécessite peu d’eau, mais il est important de l’arroser régulièrement, au pied, sans mouiller les feuilles. Placez-la dans un endroit chaud et lumineux et évitez de toucher trop souvent les feuilles, qui noircissent au contact. Cueillez les feuilles par le haut, au-dessus d’une paire de feuilles : deux nouvelles tiges pousseront à leur place.
Pour l’infusion, le meilleur moment de récolte est juste avant la floraison : c’est là que les feuilles sont les plus parfumées. Pincez les fleurs au fur et à mesure pour prolonger la production de feuilles.
Thés : Découvrez les bienfaits et les différents types de la boisson
Consommés chauds ou froids, à base de feuilles de thé ou de plantes, les thés et infusions sont souvent associés à un mode de vie plus sain. Il n’y a pas de règle stricte, mais un thé se boit idéalement peu de temps après sa préparation. Pour le conserver, préférez une bouteille en verre, thermique ou en inox. Et pour profiter au mieux des arômes, choisissez des feuilles en vrac plutôt que des sachets.
- ›Découvrez les infusions pour mieux dormir
Les différents types de thés et leurs bienfaits, en plus du thé au basilic
Thé vert : le thé vert est riche en polyphénols, notamment en catéchines, des antioxydants très étudiés. Il contient un peu de caféine. Voyez la différence entre le thé vert et le thé noir.
Thé noir : le thé noir, comme le thé blanc et le thé vert, vient de la plante Camellia sinensis. Plus riche en caféine, il aide à rester vigilant ; il n’est pas recommandé aux jeunes enfants.
Camomille : l’infusion du soir par excellence, traditionnellement utilisée pour se détendre et faciliter l’endormissement. Voir comment faire une infusion de camomille.
Maté : la boisson nationale de l’Argentine, de l’Uruguay et du Paraguay, préparée avec les feuilles d’Ilex paraguariensis et bue dans une calebasse avec une paille en métal. Riche en polyphénols et en caféine, elle donne de l’énergie. Achat de maté
Mélisse : réputée pour son effet calmant, elle est traditionnellement bue en cas de stress et de digestion difficile. Comme le basilic, elle contient de l’acide rosmarinique.
Badiane : l’anis étoilé, utilisé en cuisine et en médecine traditionnelle chinoise, donne une infusion douce et anisée, traditionnellement bue après les repas. Voir nos épices.
Menthe : rafraîchissante, elle est traditionnellement utilisée pour la digestion et les nausées. Voir comment faire une infusion à la menthe.
Hibiscus : acidulée et d’un rouge profond, riche en antioxydants, elle se boit chaude ou glacée. Voir comment faire une infusion d’hibiscus et l’infusion d’hibiscus.
Romarin : une infusion tonique, aux notes boisées, riche en antioxydants. Ce n’est pas une solution miracle, mais un complément agréable d’une alimentation équilibrée.
Gingembre : réchauffante et piquante, traditionnellement utilisée contre les nausées et le mal des transports. Découvrez tout sur le gingembre et notre gingembre en poudre. Lisez aussi l’infusion de cannelle.
Les meilleures infusions pour l’hiver
Acérola : riche en vitamine C, qui contribue au fonctionnement normal du système immunitaire. Achat d’acérola
Thé vert et verveine : le thé vert apporte ses catéchines, la verveine ses notes citronnées et son effet apaisant. Achat de verveine. Lisez le cocktail citron, miel et gingembre.
Citron, gingembre et menthe : le trio réconfortant de l’hiver. Du citron frais pour la vitamine C, du gingembre râpé pour la chaleur, des feuilles de menthe pour la fraîcheur, dans de l’eau chaude.
Curcuma : une infusion de curcuma se prépare avec 1 cuillère à café de curcuma moulu, un peu de poivre noir, du miel et du citron. Achat de curcuma
Sureau : traditionnellement bue en hiver, quand la gorge est irritée.
Ma recette d’infusion au basilic
Ingrédients
- 10 feuilles de basilic frais (6 à 10 g) ou 1 cuillère à café bombée de feuilles séchées
- 24 cl d’eau
- 1 cuillère à café de miel (facultatif)
- Quelques gouttes de jus de citron (facultatif, pour le basilic pourpre)
Préparation
Rincez les feuilles de basilic sous l’eau froide.
Chauffez l’eau à 90 °C environ, juste avant l’ébullition.
Placez les feuilles dans une tasse et versez l’eau chaude.
Couvrez aussitôt la tasse avec une soucoupe.
Laissez infuser 7 à 10 minutes.
Filtrez, sucrez d’un peu de miel si vous le souhaitez, et ajoutez quelques gouttes de citron.
Buvez chaud, ou laissez refroidir et servez sur glace.
REMARQUES
1 à 2 tasses par jour au maximum, pas plus de 14 jours consécutifs. Déconseillé aux femmes enceintes ou qui allaitent et aux jeunes enfants.
Voici ma recette pour une tasse d’infusion de basilic parfumée, à boire chaude ou glacée.
Pour vos infusions, découvrez nos thés du monde, notre verveine et notre maté.
Mon verdict : une eau à 90 °C, une tasse couverte et 8 minutes
Voici mon évaluation de l’infusion au basilic, critère par critère.
