Quand on entre dans le monde des épices et de la vanille, on finit toujours par se demander quels sont les effets indésirables de la coriandre. Ici, vous allez tout savoir : qui doit faire attention, à partir de quelle quantité, et pourquoi certaines personnes lui trouvent un goût de savon.
Rassurez-vous d’emblée : en cuisine, aux doses habituelles, la coriandre est un aromate très sûr, utilisé depuis des millénaires de l’Inde au Mexique. Les effets indésirables concernent surtout les personnes allergiques, celles qui suivent certains traitements, et l’usage concentré (huile essentielle, compléments, grandes quantités de jus).
Pour acheter de la coriandre en graines, je vous invite à découvrir la coriandre du Comptoir de Toamasina.
Sommaire
- Les risques de la coriandre et les effets indésirables
- Quels sont les effets négatifs de la coriandre ?
- Pourquoi la coriandre a-t-elle un goût de savon pour certains ?
- Coriandre fraîche : bien la laver
- Mythe : la coriandre pour éliminer les métaux lourds
- Les enfants et les femmes enceintes et la coriandre
- Questions fréquentes
Les risques de la coriandre et les effets indésirables
La coriandre (Coriandrum sativum), aussi appelée persil arabe ou persil chinois, est une plante de la famille des Apiacées, comme le persil, le céleri, le fenouil ou l’aneth. On utilise ses feuilles fraîches comme herbe aromatique et ses petits fruits séchés, que l’on appelle graines, comme épice.
Elle est à la fois délicieuse et saine. Cependant, elle peut parfois entraîner des réactions désagréables. Les feuilles et les graines n’ont d’ailleurs pas tout à fait le même profil :
| Feuilles fraîches | Graines (fruits séchés) | |
|---|---|---|
| Goût | Vert, citronné, parfois « savonneux » | Doux, citronné, floral, sans note de savon |
| Vitamine K | Élevée (environ 300 µg/100 g) | Très faible |
| Risque allergique | Oui (Apiacées) | Oui (Apiacées) |
| Hygiène | À bien laver, consommées crues | Pas de risque particulier |
| Usage | Herbe aromatique | Épice entière ou moulue |
Dans quelles conditions la coriandre ne doit-elle pas être utilisée ?
- Traitement anticoagulant : les feuilles de coriandre sont riches en vitamine K (de l’ordre de 300 µg pour 100 g), la vitamine qui intervient dans la coagulation. Les graines, elles, n’en contiennent pratiquement pas. Les personnes sous anticoagulants de type antivitamine K (warfarine, acénocoumarol, fluindione) n’ont pas à bannir la coriandre, contrairement à ce qu’on lit parfois : l’important est d’en consommer de façon régulière et sans grosses variations, et d’en parler à son médecin avant toute cure de jus vert ou de grandes quantités.
- Allergie : des cas d’allergie à la coriandre ont été décrits. Soyez prudent si vous êtes allergique au céleri, au fenouil, à l’aneth, à l’anis, au carvi ou au cumin, car ces plantes de la même famille partagent des protéines proches. Les réactions vont de l’irritation de la peau, des démangeaisons et de l’urticaire au gonflement du visage, et très rarement à une réaction généralisée. Dans ce cas, il faut consulter un médecin sans attendre.
- Syndrome d’allergie orale : chez les personnes allergiques au pollen d’armoise ou de bouleau, la coriandre peut provoquer ce qu’on appelle le syndrome « céleri-armoise-épices » : démangeaisons, picotements, brûlures ou léger gonflement des lèvres, de la bouche et de la gorge, juste après l’avoir mangée. Le rhume des foins précède généralement cette réaction.
Les effets indésirables de la coriandre.
Dans le syndrome d’allergie orale, si aucun autre symptôme n’apparaît, la réaction dure généralement quelques minutes et reste sans gravité. En revanche, une gêne pour respirer ou avaler, un malaise ou un gonflement important imposent d’appeler le 15.
Quels sont les effets négatifs de la coriandre ?
Nous l’avons dit, la coriandre est un aliment sain. La plupart des effets secondaires et des réactions négatives décrits concernent une consommation très excessive, des extraits concentrés ou des compléments, rarement l’usage en cuisine. Ce qui est rapporté :
- Une baisse de la tension : des études, surtout chez l’animal, montrent un effet hypotenseur de la coriandre à forte dose.
- Une baisse du taux de sucre dans le sang : elle aurait un léger effet sur la glycémie, ce qui peut s’ajouter à celui d’un traitement.
- Des troubles digestifs : douleurs abdominales, diarrhée ou ballonnements, en cas de grandes quantités ou d’huile essentielle.
- Une sensibilité au soleil : comme d’autres Apiacées (céleri, panais, persil), la coriandre peut, chez certaines personnes, rendre la peau plus sensible au soleil lorsqu’on manipule de grandes quantités de feuilles fraîches ou qu’on applique ses extraits sur la peau. C’est rare, mais bon à savoir pour les cuisiniers.
Contrairement à ce que disait la première version de cet article, il n’existe pas de cas documentés d’insuffisance du foie ou des reins liés à la coriandre en cuisine.
Il n’y a pas d’interactions médicamenteuses formellement démontrées chez l’humain, mais, par précaution, la coriandre en grande quantité ou en complément pourrait s’ajouter à l’effet des traitements :
- de la tension artérielle ;
- de la glycémie ;
- anticoagulants (pour les feuilles, à cause de la vitamine K) ;
- sédatifs, car l’huile essentielle de coriandre, riche en linalol, a un effet relaxant.
Dans ces situations, il est préférable de demander conseil à votre médecin ou à votre pharmacien avant toute cure ou complément.
| Situation | Risque | Conseil |
|---|---|---|
| Cuisine courante | Très faible | Aucune précaution particulière |
| Allergie au céleri, fenouil, armoise | Allergie croisée possible | Avis d’un allergologue |
| Anticoagulant (AVK) | Vitamine K des feuilles | Consommation régulière, pas de cure |
| Traitement tension ou glycémie | Effet qui pourrait s’ajouter | Pas de complément sans avis médical |
| Huile essentielle | Irritation, effet relaxant | Jamais avant 6 ans, ni enceinte |
Pourquoi la coriandre a-t-elle un goût de savon pour certains ?
Ce n’est pas un effet indésirable à proprement parler, mais c’est la première « plainte » contre la coriandre. Pour une partie de la population, ses feuilles ont un goût de savon, de punaise ou de lessive. Ce n’est pas un caprice : la génétique y est pour quelque chose.
Les feuilles de coriandre contiennent des aldéhydes, des molécules que l’on retrouve aussi dans les savons et chez certains insectes. En 2012, une vaste étude génétique a identifié une variation proche du gène OR6A2, qui code un récepteur de l’odorat très sensible à ces aldéhydes. Les personnes qui portent cette variation perçoivent davantage la note savonneuse.
La part des personnes qui n’aiment pas la coriandre varie selon les origines : une étude canadienne de 2012 l’estimait autour de 21 % chez les personnes d’origine est-asiatique, 17 % d’origine européenne, 14 % d’origine africaine, et seulement 3 à 7 % chez les personnes d’origine sud-asiatique, hispanique ou moyen-orientale, là où la coriandre est très présente en cuisine. L’habitude compte donc aussi : beaucoup finissent par l’apprécier en la goûtant hachée finement ou cuite, ce qui atténue les aldéhydes.
Bonne nouvelle : les graines n’ont pas ce goût savonneux. Leur parfum est doux, citronné et floral. Si vous n’aimez pas les feuilles, lisez par quoi remplacer la coriandre.
Coriandre fraîche : bien la laver
Un risque souvent oublié concerne l’hygiène. Consommée crue, la coriandre fraîche a déjà été en cause dans des intoxications alimentaires liées à des bactéries ou à des parasites présents dans l’eau d’irrigation. Le geste simple : rincer le bouquet dans un grand bol d’eau froide, en le remuant, puis changer l’eau et recommencer, avant de bien l’essorer. Pour la garder fraîche plus longtemps, voyez comment conserver la coriandre.
Mythe : la coriandre pour éliminer les métaux lourds
On lit souvent que la coriandre « détoxifie » le corps des métaux lourds comme le mercure ou le plomb. Cette idée vient d’observations anciennes et d’études chez l’animal ; aucune étude solide chez l’humain ne montre que manger de la coriandre ou en prendre en complément élimine les métaux lourds. Une intoxication aux métaux lourds se diagnostique et se traite par un médecin. La coriandre reste un excellent aromate, mais pas un traitement.
Les enfants et les femmes enceintes et la coriandre
Les enfants de moins de six ans, les femmes enceintes ou qui allaitent ne doivent pas utiliser l’huile essentielle de coriandre sans l’avis d’un médecin. Les compléments alimentaires à base de coriandre ne sont pas non plus recommandés pendant la grossesse, faute de données suffisantes.
En ce qui concerne la coriandre comme aromate ou comme épice, elle ne pose pas de problème particulier lorsqu’elle est utilisée en quantité normale dans l’alimentation, y compris pendant la grossesse. Une poignée de feuilles dans un plat ou une pincée de graines moulues, c’est de la cuisine, pas un risque.
Feuilles et graines de coriandre : deux usages, deux profils.
Information santé
Les informations de cet article sont données à titre informatif et ne remplacent pas l’avis d’un médecin ou d’un pharmacien. En cas de traitement anticoagulant, antidiabétique ou contre la tension, d’allergie connue aux Apiacées, de grossesse ou d’allaitement, demandez conseil avant de consommer de la coriandre en grande quantité, en jus, en complément ou en huile essentielle. Une réaction allergique avec gêne respiratoire est une urgence : appelez le 15.
Questions fréquentes
La coriandre est-elle dangereuse ?
Non, pas en cuisine aux doses habituelles. Les précautions concernent les allergiques, certains traitements et les formes concentrées.
Peut-on manger de la coriandre sous anticoagulant ?
Oui, en quantité régulière et raisonnable. Évitez les grosses variations (cure de jus vert, smoothies quotidiens) sans en parler à votre médecin, à cause de la vitamine K des feuilles.
Pourquoi la coriandre a-t-elle un goût de savon ?
Une variation génétique proche du gène OR6A2 rend certaines personnes très sensibles aux aldéhydes de ses feuilles. Les graines n’ont pas ce goût.
Les graines de coriandre ont-elles les mêmes effets que les feuilles ?
Non. Elles ne contiennent presque pas de vitamine K et n’ont pas de goût savonneux. Le risque allergique, lui, existe pour les deux.
Pour découvrir le bon côté de cette plante, lisez les avantages de la coriandre pour la santé, comment utiliser la coriandre en cuisine et l’infusion de coriandre pour mieux dormir. Voyagez aussi dans le monde des épices avec l’histoire de la vanille et l’histoire du poivre.
