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Comment faire un sirop de mangue ?

 

Découvrez comment faire un sirop de mangue. En tant que chef Arnaud d’Apogée Bar, je suis ravi de partager avec vous une recette incontournable : le sirop de mangue, une véritable déclaration d’amour aux saveurs exotiques. Ce délicieux sirop, que vous pourrez ajouter à vos cocktails, boissons chauds ou rhums arrangés, apportera une touche de soleil à chacune de vos dégustations. Suivez-moi dans cette aventure gustative et découvrez comment créer ce sirop de mangue maison qui égayera vos boissons et émerveillera vos papilles.

Si vous souhaitez rentre votre sirop de mangue plus unique vous pouvez rajouter 2 cuillères à café de gingembre en poudre.

 

Comment utiliser le sirop de mangue 

Vous pouvez utiliser le sirop de mangue, dans un chocolat chaud, un rhum arrangé pour accéléré sa macération, dans des cocktails et dans la cuisine créative.

Quels sont les variétés de mangue

 

Partez à la découverte des mangues au Brésil. 

Au Brésil, la mangue est une véritable star parmi les fruits, mais certaines variétés se distinguent par leur goût exquis et leurs caractéristiques uniques. Parmi elles, le « Manga Kent » brille comme un trésor gustatif incomparable.

• Manga Kent : L’Incomparable Délice Le Manga Kent est sans doute la variété de mangue la plus prise au Brésil. Il se distingue par sa généreuse taille, pesant généralement entre 500 g et 1 kg, presque sans fibres, et une incroyable douceur avec un taux de sucre de 20,1º Brix. La pulpe représente 62 % du fruit, et elle est principalement cultivée dans la vallée de São Francisco, dans l’arrière-pays du Pernambouc. Ce délice est très recherché sur la scène internationale, étant souvent qualifié de “mangue à déguster à la cuillère” en raison de sa faible teneur en fibres. Vous pouvez trouver quelques plantations dans le Minas Gerais, mais dans cette état on va produire la mangue en dessous. 
• Manche Palmer : Une Alternative Succulente Pour ceux qui souhaitent savourer une délicieuse mangue sans trop dépenser, le Manche Palmer se révèle être un choix judicieux. Avec un taux de sucre de 21,6º Brix et peu, voire pas de fibres, cette variété est une alternative abordable à la Kent. Elle possède un petit noyau, ce qui signifie que la pulpe représente 72 % du fruit.
• Manga Tommy Atkins : La Variété la Plus Répandue La Mangue Tommy Atkins est la variété la plus cultivée au Brésil, bien que sa saveur soit légèrement inférieure, avec un taux de sucre de 16º Brix, et une teneur moyenne en fibres. Cependant, sa principale caractéristique est sa résistance et sa longue durée de conservation, ce qui en fait la mangue la plus exportée. Bien que les États-Unis soient le plus grand consommateur de cette variété (la France préfère la Kent). C’est la variété qu’on retrouve le plus facilement. A l’aéroport de Belo Horizonte, il n’est pas rare de voir des palettes de mangues attendre l’avion pour l’Europe.
• Mangue Rose : Une Variété Connue La Mangue Rose est l’une des variétés brésiliennes les plus populaires. Elle offre un goût satisfaisant, avec un taux de sucre de 21,8º Brix. Cependant, elle peut être assez fibreuse, ce qui la rend préférable pour être pressée et dégustée sous forme de jus.
• Mangue Alphonso : L’Apogée de la Perfection Pourtant, il y a une variété qui se démarque comme la meilleure du monde, la Mangue Alphonso. Reconnue pour sa saveur exceptionnelle et son absence de fibres, cette mangue est produite uniquement dans une région restreinte, couvrant l’ouest de l’Inde et le sud et l’est du Pakistan.

La Mangue Alphonso est vénérée en Inde, où elle est considérée comme une véritable obsession nationale. Selon The Guardian (Royaume-Uni), elle offre une palette de saveurs qui rappelle la pêche, la nectarine, l’abricot, le melon, avec des notes subtiles de miel et d’agrumes.

Chaque mangue aura une puissance aromatique différente.