Comment utiliser le chou frisé

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Le chou frisé, un trésor nutritionnel aux mille facettes. Considéré comme un superaliment moderne, le chou frisé (ou kale) est un légume feuillu appartenant à la famille des brassicacées, comme le brocoli ou le chou classique. Ses origines remontent à l’Antiquité, où il figurait parmi les aliments de base des civilisations grecque et romaine. Aujourd’hui, sa richesse en vitamines (A, C, K) et en antioxydants en fait un incontournable des cuisines healthy.

Les variétés de chou frisé à connaître

Quelle variété de chou utiliser ? Il faut savoir qu’on pense toujours au chou vert frisé, facile à cuire, couper et wok. Mais vous avez d’autres feuilles du chou. 

1. Le chou frisé vert – Le plus répandu, reconnaissable à ses feuilles ondulées et son goût légèrement piquant. Idéal pour les sautés ou les chips.
2. Le chou frisé toscan (Lacinato) – Ses feuilles allongées et foncées, presque bleutées, ont une texture plus douce, parfaite pour les soupes ou les salades.
3. Le jeune chou frisé – Plus tendre et moins amer, il se déguste cru en salade ou rapidement poêlé.
4. Le chou frisé rouge (Redbor) – Avec ses nuances pourpres et sa saveur légèrement sucrée, il apporte une touche colorée aux plats.

Bien choisir et conserver son chou frisé

À l’achat :

• Privilégiez des feuilles fermes, d’un vert intense, sans taches jaunâtres.
• La tige doit être rigide, signe de fraîcheur.

Conservation :

• Gardez-le non lavé dans un sac en papier ou un torchon humide au frigo (5-7 jours).
• Évitez l’humidité pour prévenir le flétrissement.

astuces pour préparer le chou frisé comme un pro

1. Éliminer les tiges – Trop fibreuses, elles se retirent facilement en glissant un couteau le long de la nervure centrale.
2. Le masser pour l’adoucir – Pour une salade sans amertume, frictionnez les feuilles avec de l’huile d’olive et du citron pendant quelques minutes.
3. Opter pour de petites portions – Haché finement, il s’intègre mieux aux recettes et devient plus digeste.

 

5 idées gourmandes pour cuisiner le chou frisé

Je vous propose ici, 5 idées gourmandes pour utiliser ses choux. Vous allez découvrir aussi les meilleurs épices et poivres pour utiliser avec vos choux.

1. Sauté à l’ail – Doré à feu vif avec de l’huile, de l’ail et des pépites de parmesan.
2. En smoothie vert – Mixé avec banane, pomme et gingembre pour un boost vitaminé.
3. Chips croustillantes – Badigeonné d’huile, salé, et passé au four (160°C, 15-20 min).
4. Dans les soupes – Ajouté en fin de cuisson pour préserver son croquant.
5. Pesto revisité – Associé à des noix, de l’ail et de l’huile pour une sauce vibrante.

Recette express : Salade de chou frisé au citron

Ingrédients :

• 1 bouquet de chou frisé (tiges retirées, feuilles émincées)
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• Jus d’1/2 citron
• 1 c. à café de miel
• Quelques copeaux de parmesan
• Pignons de pin toastés

Préparation :

1. Dans un saladier, mélanger l’huile, le citron et le miel.
2. Ajouter le chou frisé et masser 3-5 min.
3. Parsemer de parmesan et de pignons avant de servir.