Découvrez la recette de curry maison à l’indienne de chef Arnaud. Le curry est un mélange d’épices traditionnellement utilisé dans la cuisine indienne et asiatique pour donner une saveur intense et épicée à des plats à base de viande, de légumes ou de riz. Mais saviez-vous que vous pouvez facilement préparer votre propre mélange de curry maison ?
Non seulement cela vous permet de personnaliser la saveur en fonction de vos préférences, mais c’est également une façon économique de faire votre curry doux, curry Madras, voir vos mélanges d’épices maison. En effet, les mélanges d’épices, c’est simple et très savoureux. Découvrez cette vidéo de chef Arnaud qui vous présente comment faire un mélange d’épices en torréfiant vos épices pour augmenter leurs puissances aromatiques. Mais surtout abonnez-vous à notre chaîne youtube.
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Recette curry maison à l’indienne
Dans cette recette, nous vous montrons comment faire un délicieux mélange de curry maison avec des épices courantes que vous pouvez trouver dans votre épicerie locale. Laissez-vous guider et découvrez comment faire ressortir toutes les saveurs de l’Asie dans votre propre cuisine ! Ici, c’est une préparation pour faire un curry comme dans le kerala.
Mon mélange réunit treize épices : curcuma, coriandre, cumin, gingembre, fenouil, ail, poivre noir de Tellicherry, graines de moutarde, fenugrec, cannelle, clous de girofle, cardamome et, si vous l’aimez relevé, un peu de piment. On les torréfie à sec quelques minutes avant de les moudre. Les quantités et les étapes sont dans la fiche recette.
Cette recette de curry maison améliorée utilise moins de poivre noir et de fenouil, et ajoute de la cannelle pour donner une touche de douceur. De plus, la technique de griller les épices avant de les moudre intensifie la saveur du curry.
Ce mélange de curry peut être utilisé dans une variété de plats, comme les currys de légumes, de poulet, de boeuf ou de poisson.
Les idées recettes de chef Arnaud d’Apogée Bar :
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Ingrédients
- 4 cuillères à café de curcuma en poudre
- 3 cuillères à café de graines de coriandre
- 2 cuillères à café de cumin en poudre
- 1 cuillère à café de gingembre en poudre
- 1 cuillère à café de fenouil en poudre
- 1 cuillère à café d'ail en poudre
- 1 cuillère à café de poivre noir de Tellicherry
- 1 cuillère à café de graines de moutarde
- 1 cuillère à café de fenugrec en poudre
- 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre
- 4 clous de girofle
- 4 gousses de cardamome (les graines)
- Facultatif : 1/2 cuillère à café de piment en poudre pour une version type Madras
Préparation
Dans une poêle sèche à feu moyen, torréfiez les graines de coriandre, de moutarde et le poivre 2 à 3 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'ils dégagent leur parfum.
Ajoutez les épices en poudre hors du feu et mélangez 30 secondes : la chaleur de la poêle suffit à les réveiller sans les brûler.
Laissez refroidir complètement.
Pilez les clous de girofle et les graines de cardamome au mortier, puis ajoutez le reste des épices et moulez finement, au mortier ou au moulin à épices.
Transférez dans un bocal hermétique.
REMARQUES
Le mélange garde son parfum environ trois mois à l'abri de la lumière et de la chaleur. Comptez 1 à 2 cuillères à café pour un plat de 4 personnes.
Les épices d’un vrai curry : comprendre le mélange
Le mot curry ne désigne pas une épice, mais un mélange, et en Inde chaque région, voire chaque famille, a le sien. On parle d’ailleurs plutôt de masala. Ma recette s’inspire des currys du Kerala, sur la côte de Malabar, la région d’origine du poivre noir et du poivre de Tellicherry.
Chaque épice y a un rôle :
| Famille | Épices | Rôle dans le mélange |
|---|---|---|
| Base | Curcuma, coriandre, cumin | La couleur jaune, la rondeur et la profondeur |
| Chaleur | Poivre noir, gingembre, piment | Le piquant, à doser selon vos goûts |
| Douceur | Cannelle, fenouil, cardamome | Des notes sucrées et parfumées qui équilibrent |
| Caractère | Fenugrec, moutarde, girofle | Légère amertume et notes puissantes, en petite quantité |
Si une épice vous manque, le mélange restera bon : seul le curcuma, la coriandre et le cumin sont vraiment indispensables.
Bien torréfier et utiliser son curry maison
Le geste qui change tout dans un curry maison, c’est la torréfaction. En chauffant à sec les graines entières, on libère leurs huiles essentielles et on développe des arômes grillés impossibles à obtenir autrement. Quelques conseils pour la réussir :
- Feu moyen, jamais fort : les épices brûlent en quelques secondes et deviennent amères.
- Les graines d’abord : coriandre, moutarde, poivre et cumin en grains supportent la chaleur. Les poudres s’ajoutent hors du feu.
- Fiez-vous à votre nez : dès que l’odeur devient forte et que les graines de moutarde commencent à sauter, c’est prêt.
- Laissez refroidir avant de moudre : des épices chaudes collent au moulin et perdent une partie de leur parfum.
Pour utiliser votre curry, faites-le revenir quelques secondes dans un peu d’huile ou de ghee avec un oignon émincé, avant d’ajouter la viande, les légumes ou le lait de coco. Cette étape, que les cuisiniers indiens appellent le tadka, réveille encore les épices. Comptez une à deux cuillères à café pour un plat de quatre personnes.
Curry doux ou curry Madras ?
En France, on trouve surtout deux grands styles de curry. Le curry doux privilégie le curcuma, la coriandre et les épices douces comme la cannelle : il convient aux enfants et aux plats à la crème ou au lait de coco. Le curry de type Madras ajoute du piment et davantage de poivre : il est plus chaud, plus intense, parfait pour les viandes mijotées.
Avec ma recette, vous passez de l’un à l’autre en ajoutant simplement la demi-cuillère de piment. Si vous manquez de temps, vous pouvez aussi utiliser notre curry Madras tout prêt, et l’enrichir d’une pincée de cannelle ou de cardamome pour lui donner votre touche personnelle.
