Découvrez ma recette de crumble fraise rhubarbe à la fève tonka. Une recette simple et très facile à réaliser.
Lisez mes différents articles les fraises dont Comment faire sécher des fraises et quelle fraise pour le rhum arrangé, ici je vous explique le monde des fraises et ses saveurs.
Lorsque le printemps s’installe et que l’été pointe timidement le bout de son nez, la nature nous offre des trésors gourmands qui inspirent les cuisines les plus créatives. Elles arrivent sur toutes les tables au même moment c’est la fraise.
Il faut savoir que la fraise et la rhubarbe forment un duo intemporel, oscillant entre douceur et acidité, qui éveille les papilles et donne des desserts bien estivaux.
J’ai voulu ici, vous proposer une recette avec deux ingrédients du printemps et donner une sophistication grâce à la fève tonka, cette petite merveille aux arômes envoûtants, mêlant des notes d’amande, de vanille et de caramel.
Notre recette de crumble fraise rhubarbe à la fève tonka est bien plus qu’un simple dessert : c’est une expérience sensorielle. Imaginez une base généreuse de fraises juteuses et sucrées, harmonieusement équilibrée par la légère acidité de la rhubarbe, le tout enrobé d’une pâte croustillante et dorée, parfumée avec la fève tonka.
Attention, la fève tonka doit être bien dosée, autrement cette épice va prendre le dessus sur tous les autres ingrédients.
Chaque bouchée est une invitation au voyage, une explosion de saveurs qui rappelle les douceurs de l’enfance tout en surprenant par son audace.
Ce dessert, se déguste aussi bien tiède que froid, accompagné d’une boule de glace à la vanille ou d’une crème anglaise légère. Pour les amateurs de thé, nous vous recommandons d’accompagner ce crumble d’un Thé Noir de Bahia, aux notes de chocolat et d’orange ou d’un Thé Noir Carioca, ses notes piquantes.
Profitez de 10% de réduction avec le code Brésil sur votre premier commande sur notre boutique en ligne.
La recette
Ingrédients
- 400 g de fraises
- 2 tiges de rhubarbe
- 150 g de farine
- 100 g de vergeoise brune
- 100 g de beurre
- 1/5 fève tonka du Comptoir de Toamasina râpée
Préparation
Lavez, équeutez les fraises.
Lavez, épluchez, coupez en petits tronçons la rhubarbe. Répartissez les fruits dans 4 petits ramequins allant au four. Saupoudrez de fève Tonka.
Versez la farine dans un saladier. Ajoutez la vergeoise.
Coupez le beurre en petits morceaux. Ajoutez-le petit à petit et travaillez les ingrédients du bout des doigts jusqu'à obtention d'une pâte granuleuse. Répartissez-la sur les fruits et enfournez 30 minutes dans un four préchauffé à 180°C.
Vous pouvez déguster le crumble tiède ou froid
Servez ce crumble tiède, une vingtaine de minutes après la sortie du four : le jus des fruits a le temps de s’épaissir et la tonka révèle mieux ses arômes.
Réussir le duo fraise-rhubarbe
La fraise et la rhubarbe se complètent parfaitement : l’une apporte le sucre et le parfum, l’autre l’acidité et une texture fondante. Mais la rhubarbe rend beaucoup d’eau à la cuisson, et c’est la première cause d’un crumble détrempé.
- Épluchez les tiges si elles sont grosses et fibreuses ; les jeunes tiges roses se gardent avec leur peau.
- Faites dégorger la rhubarbe : coupez-la en tronçons de 2 cm, mélangez-la avec deux cuillères de sucre et laissez-la reposer 30 minutes. Jetez le jus rendu.
- Ajoutez une cuillère de fécule de maïs aux fruits : elle absorbe le jus restant et donne un fond nappant.
- Coupez les fraises en deux plutôt qu’en petits morceaux, pour qu’elles gardent un peu de tenue.
Bien doser la fève tonka
La fève tonka est une épice très puissante, aux notes d’amande amère, de vanille, de caramel et de foin coupé. Dans ce crumble, je la râpe directement dans la pâte, à la microplane, comme une noix de muscade. Un cinquième de fève suffit pour un plat de six personnes : au-delà, elle masque la fraise.
| Dosage | Résultat |
|---|---|
| 1/5 de fève râpée | Parfum subtil, la fraise reste au premier plan |
| 1/3 de fève | Tonka bien présente, pour les amateurs |
| Une fève entière | Trop fort, goût amer et médicinal |
Mes variantes de pâte à crumble
| Variante de pâte | Ce qui change | Mon conseil |
|---|---|---|
| Poudre d’amande | Remplacer 50 g de farine par 50 g de poudre d’amande | Encore plus de croustillant, et l’amande répond à la tonka |
| Flocons d’avoine | Ajouter 40 g de flocons | Texture plus rustique |
| Sans gluten | Farine de riz et poudre d’amande à parts égales | Bien froide avant de l’émietter |
| Sucre | Vergeoise brune ou sucre muscovado | Des notes de caramel qui s’accordent avec la tonka |
Le secret d’une pâte à crumble croustillante : un beurre bien froid, coupé en dés, travaillé du bout des doigts jusqu’à obtenir un sable grossier. Mettez-la 15 minutes au réfrigérateur avant de la répartir sur les fruits.
Questions fréquentes
Peut-on le préparer à l’avance ?
Oui. Préparez la pâte la veille et gardez-la au frais, et assemblez au dernier moment. Le crumble cuit se réchauffe 10 minutes au four.
Avec des fruits surgelés ?
C’est possible, sans les décongeler, en ajoutant une cuillère de fécule et 10 minutes de cuisson.
Et sans tonka ?
Remplacez-la par une demi-gousse de vanille grattée dans les fruits.
Quelles fraises et quelle rhubarbe choisir ?
Ce crumble se prépare idéalement en mai et juin, quand la rhubarbe et les fraises de plein champ arrivent ensemble sur les marchés. Pour la cuisson, je choisis des fraises parfumées mais pas trop juteuses : la Gariguette pour son acidité, la Charlotte pour sa tenue, ou la Mara des Bois pour son goût de fraise des bois qui se marie très bien avec la tonka. Les grosses fraises très aqueuses, souvent vendues hors saison, rendent trop de jus et manquent de goût.
Côté rhubarbe, privilégiez des tiges fermes, bien rouges à la base : elles sont moins acides et donnent une jolie couleur rose au jus. Retirez toujours les feuilles, qui ne se mangent pas.
