Découvrez une recette rafraîchissante de tiramisu aux fraises et à l’eau de rose, parfaite pour apporter une touche originale à vos desserts de printemps et d’été. Plus léger et plus fruité que le tiramisu traditionnel au café, il associe une crème au mascarpone onctueuse, des biscuits cuillère imbibés d’un sirop à la rose, et des fraises fraîches. La douceur des fraises s’harmonise parfaitement avec le parfum délicat de l’eau de rose : un accord floral et fruité, d’une grande finesse, qui séduit toujours. Facile à réaliser, il se prépare la veille et se sert en verrines.
- › Le tiramisu, un dessert italien
- › Fraise et rose, un accord naturel
- › L’eau de rose, un parfum délicat
- › Bien choisir ses fraises
- › La crème au mascarpone
- › Une précaution : les œufs crus
- › La recette
- › Mes conseils pour un tiramisu réussi
- › La présentation
- › Mes variantes
- › Mon verdict
- › Vos questions fréquentes
Le tiramisu, un dessert italien
Le tiramisu est né en Vénétie, dans le nord-est de l’Italie, vraisemblablement dans les années 1960 ou 1970, même si plusieurs villes se disputent sa paternité. Son nom signifie « remonte-moi », en référence au café et au cacao qui le composent. La recette originale associe des biscuits imbibés de café, une crème au mascarpone, aux œufs et au sucre, et un voile de cacao. Devenu célèbre dans le monde entier, il a été décliné à l’infini : aux fruits rouges, au citron, au chocolat, au spéculoos. La version aux fraises, sans café, est l’une des plus populaires au printemps : plus fraîche et plus légère, elle plaît aussi aux enfants. Pour la version classique, voyez mon tiramisu au citron.
Fraise et rose, un accord naturel
L’association de la fraise et de la rose n’est pas un hasard : les deux plantes appartiennent à la même famille botanique, celle des Rosacées, comme la framboise, la cerise, la pêche ou l’amande. Elles partagent certaines molécules aromatiques, ce qui explique pourquoi leurs parfums se répondent si naturellement. La rose prolonge la fraise, lui donne une note florale et légèrement épicée, et la rend plus élégante. Les grands pâtissiers l’ont bien compris : l’accord framboise, rose et litchi est devenu un classique de la pâtisserie française moderne. Dans ce tiramisu, la rose est dans la crème et dans le sirop, et la fraise dans chaque couche : un équilibre délicat, à la fois familier et raffiné, qui transforme un dessert de tous les jours en dessert de fête.
L’eau de rose, un parfum délicat
L’eau de rose est obtenue par distillation des pétales de rose, le plus souvent de la rose de Damas. On la produit traditionnellement en Bulgarie, dans la célèbre vallée des Roses, en Iran, en Turquie et au Maroc. C’est un ingrédient ancien de la pâtisserie orientale, que l’on retrouve dans les loukoums, les baklavas, les sirops et les desserts lactés. Son parfum floral, doux et légèrement sucré, se marie particulièrement bien avec les fruits rouges, la framboise, le litchi, la fraise, et avec les produits laitiers. Choisissez une eau de rose de qualité alimentaire, sans alcool ni arôme ajouté. Je vous explique comment la préparer dans comment faire de l’eau de rose, et comment l’utiliser dans mes recettes à l’eau de rose.
L’eau de rose, un parfum floral qui sublime les fruits rouges
Bien choisir ses fraises
Pour ce tiramisu, choisissez des fraises de saison, bien rouges, parfumées et fermes, entre avril et juillet. Les variétés Gariguette, allongée et acidulée, ou Mara des bois, au parfum de fraise des bois, sont parfaites. Évitez les fraises hors saison, souvent fades et aqueuses. Lavez-les rapidement, avant de les équeuter, pour qu’elles ne se gorgent pas d’eau, puis séchez-les délicatement. Coupez-les en petits morceaux pour les couches, et gardez quelques belles fraises entières pour la décoration.
La pyramide olfactive du tiramisu aux fraises et à l’eau de rose
La crème au mascarpone
La crème est le cœur du tiramisu. Elle se prépare en trois temps : on fouette les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, on y incorpore le mascarpone et une cuillère d’eau de rose, puis on ajoute délicatement les blancs montés en neige ferme, qui la rendent légère et aérienne. Le mascarpone doit être bien froid et simplement assoupli à la cuillère avant d’être mélangé : trop travaillé, il peut trancher. Pour une version plus stable, sans œufs crus, vous pouvez remplacer les œufs par de la crème fouettée, comme dans ma crème mascarpone à la vanille.
Une précaution : les œufs crus
La recette
Ingrédients
- 12 biscuits cuillère
- 25 fraises
- 1 petit verre d'eau de rose, plus 1 cuillère à soupe pour la crème
- 50 g de sucre, plus 1 cuillère à soupe pour le sirop
- 2 œufs très frais
- 250 g de mascarpone bien froid
Préparation
Séparez les blancs des jaunes. Fouettez les jaunes avec 50 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez le mascarpone et une cuillère à soupe d'eau de rose, et mélangez bien.
Montez les blancs en neige ferme, puis incorporez-les délicatement au mélange au mascarpone.
Dans une assiette creuse, mélangez le petit verre d'eau de rose, une cuillère à soupe de sucre et une cuillère à soupe d'eau chaude.
Imbibez rapidement les biscuits de ce sirop et coupez-les en trois morceaux.
Lavez et équeutez les fraises, coupez-en la plupart en dés et gardez-en quelques-unes entières.
Dans les verrines, déposez une couche de biscuits, des dés de fraises, puis une couche de crème, et répétez en finissant par la crème.
Placez au réfrigérateur au moins 6 heures, idéalement une nuit, et décorez de fraises au moment de servir.
REMARQUES
Cette recette contient des œufs crus, déconseillés aux femmes enceintes et aux jeunes enfants : pour eux, remplacez les œufs par de la crème fouettée. Consommez dans les 24 heures.
Mes conseils pour un tiramisu réussi
- ›Dosez l’eau de rose avec parcimonie : commencez par une cuillère dans la crème, goûtez, et ajustez. Trop dosée, elle devient savonneuse.
- ›Imbibez rapidement les biscuits : un aller-retour dans le sirop suffit, sinon ils se défont.
- ›Montez les blancs bien fermes et incorporez-les délicatement, pour une crème aérienne.
- ›Laissez reposer au moins six heures, idéalement une nuit : les biscuits s’attendrissent et les parfums se mêlent.
- ›Décorez au dernier moment avec les fraises entières, pour qu’elles restent fraîches et brillantes.
Le tiramisu aux fraises, décliné ici à l’hibiscus
La présentation
Les verrines sont la façon la plus élégante de servir ce tiramisu : elles laissent voir les couches de biscuit, de fraises et de crème. Utilisez des verres transparents, de préférence droits, et dressez la crème à la poche à douille pour des couches nettes. Pour la décoration, posez une belle fraise coupée en éventail, quelques pétales de rose comestibles non traités, une feuille de menthe ou un peu de pistache concassée, dont le vert contraste joliment avec le rose. Pour un grand plat à partager, utilisez un moule carré ou rectangulaire, et découpez des parts au couteau trempé dans l’eau chaude. Saupoudrez enfin le dessus d’un voile de sucre glace, ou de quelques fraises lyophilisées émiettées, pour une touche rose et croquante qui rappelle le cacao du tiramisu classique. Servez bien frais, directement sorti du réfrigérateur, avec un thé vert ou une coupe de champagne rosé pour les grandes occasions, ou une citronnade maison.
Mes variantes
Fraise, basilic et menthe. Ajoutez quelques feuilles de basilic et de menthe ciselées avec les fraises, pour une fraîcheur herbacée. Je détaille cette version dans mon tiramisu fraise, vanille, basilic et menthe.
Fraise et vanille. Remplacez l’eau de rose par les graines d’une gousse de vanille, pour une version plus classique : voyez mon tiramisu aux fraises et à la vanille.
Fraise et hibiscus. Imbibez les biscuits d’une infusion d’hibiscus sucrée, pour une couleur rubis et une note acidulée : voyez mon tiramisu aux fraises et à l’hibiscus.
Framboise et rose. Remplacez les fraises par des framboises, l’accord le plus classique avec la rose.
Mon verdict : le tiramisu aux fraises et à l’eau de rose
Voici mon évaluation de cette recette, critère par critère.
