Dans la nature, la fécondation de la vanille est rare : elle n’a lieu que dans son berceau d’Amérique, grâce à quelques pollinisateurs sauvages. Le Brésil est un pays incroyable. Arnaud spécialiste de la vanille de Madagascar et de la vanille depuis 2010, vous propose de tout savoir sur la fécondation de la vanille.
Nous vous avons proposé la fécondation de la fève tonka.
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- › L’étape la plus importante dans le développement de la gousse de vanille
- › L’environnement nécessaire à la culture de la vanille
- › Ce que demande la culture de la vanille
- › La culture de la vanille
- › Une culture qui demande beaucoup de travail
- › La mélipone, seule pollinisatrice de la vanille ? Ce que l’on sait aujourd’hui
- › Une plante hermaphrodite incapable de se féconder seule
- › Les nombreuses variétés de vanille
- › Pour satisfaire les goûts de chacun, la vanille se décline sous différentes formes
L’étape la plus importante dans le développement de la gousse de vanille
Une étape nécessaire pour obtenir des gousses de vanille est la fécondation de la gousse de vanille.
Il n’y a pas de fruit sans la fécondation de la gousse de vanille.
On a longtemps cru que l’abeille mélipone, commune dans les régions chaudes du Mexique, était le fécondateur de la vanille. Les observations récentes montrent que ce sont plutôt les abeilles à orchidées, les euglossines, et que certaines vanilles sauvages d’Amazonie sont visitées par des colibris. Découvrez le projet plantation Arnaud Vanille.
L’environnement nécessaire à la culture de la vanille
Pour que la gousse de vanille se développe, il faut un environnement chaud et humide. En effet, les vanilliers se sont répandus dans toutes les régions tropicales.
Ce que demande la culture de la vanille
une température comprise entre 21 et 32 °C, des précipitations annuelles d’au moins 1500 mm, une humidité relative de 80% et une altitude comprise entre 0 et 1000 m d’altitude.
La culture de la vanille
Les principales exigences auxquelles les sols doivent répondre pour produire de la vanille sont les suivantes :
- Excellent drainage
- Une matière organique abondante ou non selon les variétés de vanille
- Un PH de la terre à 6 ou 7
- Il faut un tuteur absolument
- La profondeur du sol n’a pas d’importance 10cm est assez car les racines aériennes vont prendre l’humidité et les oligoéléments nécessaires
Le saviez qu’il faut jusqu’à cinq ans pour qu’un vanillier arrive à la taille adulte et plus de 2 ans pour avoir les premières fleurs.
Quand on rentre dans le monde de la vanille, c’est pour des gains dans 10 ans et pas de suite. Comme pour la production de l’açai en poudre.
Une culture qui demande beaucoup de travail
C’est pourquoi la culture de la vanille demande beaucoup de travail. La variété Vanilla planifolia a fleuri après avoir été plantée et avoir atteint sa troisième année de croissance. La vigne s’est pleinement développée au cours d’environ deux mois. Chaque fleur s’ouvre pendant 24 heures, mais doit être pollinisée entre 8 à 12 heures, sinon elle tombe de la liane et ne va pas produire de fruits. Les méthodes de pollinisation ne sont toutefois pas aussi simples qu’il n’y paraît.
La fécondation naturelle de la vanille
Le Mexique, le berceau de la la vanille. Depuis très longtemps, la variété vanille planifolia n’est cultivée qu’au Mexique car elle manque d’insectes pollinisateurs naturels partout dans le monde. Il y a eu des tentatives d’introduire ces plantes dans d’autres endroits au climat et à l’environnement similaires, mais toutes ces tentatives ont échoué en l’absence de ce pollinisateur endémique. Bien que les fleurs de vanille soient complètement épanouies, aucune gousse de vanille n’a encore été produite. Bien des années plus tard, on a cru qu’elle était pollinisée par de minuscules abeilles, les mélipones. Une idée qui s’est répandue partout, mais qui n’a jamais été démontrée.
Les mélipones n’en restent pas moins des abeilles fascinantes.
Il existe environ 500 espèces de mélipones, des abeilles sans dard des régions chaudes.
Comme on les trouve surtout dans les pays du sud, comme l’Amérique centrale, ces abeilles ne peuvent pas survivre dans les climats froids.
L’espèce la plus connue dans la péninsule du Yucatán, au Mexique, est la Melipona beecheii, également connue sous le nom de Xunan Kab, ou Regal Lady Bee, qui fait référence à la dame de la cour en maya. Ces types de mélipones vivent en petites colonies. Ces abeilles ont la particularité de ne pas piquer et d’agir de manière « pacifiste », contrairement aux abeilles domestiques, qui piquent.
Les Mayas avaient pour coutume de remercier Ah Musen Cab, le dieu du miel et des abeilles, pour le miel et la cire fournis par l’abeille sauvage. Leur miel, rare, était très précieux pour les Mayas.
La mélipone, seule pollinisatrice de la vanille ? Ce que l’on sait aujourd’hui
On a longtemps affirmé que seule la mélipone pouvait polliniser naturellement la vanille. Les observations récentes montrent une réalité bien plus riche.
Nouvelles Découvertes sur les Pollinisateurs de la Vanille
Des études récentes montrent que plusieurs pollinisateurs naturels sont attirés par les fleurs de vanille, grâce à des composés aromatiques spécifiques, comme le linalol. Ces pollinisateurs incluent :
- ›Les abeilles solitaires : Principalement des mâles de trois espèces distinctes, observées en bord de mer, qui jouent un rôle crucial dans la pollinisation des fleurs de vanillier.
- ›Les colibris : chez certaines vanilles sauvages, ils transportent le pollen entre les fleurs, favorisant la fécondation et la formation des gousses.
- ›Les abeilles Euglossini : Elles sont attirées par l’arôme particulier des orchidées de vanille, un facteur clé de leur reproduction.
- ›Autres pollinisateurs en Amazonie, comme le colibri à gorge verte (Chionomesa fimbriata), observés en train de polliniser des espèces locales telles que Vanilla palmarum, prouvant que certaines orchidées de vanille s’adaptent aux variations de leur environnement en diversifiant leurs pollinisateurs.
Une plante hermaphrodite incapable de se féconder seule
Le vanillier, Vanilla planifolia, est hermaphrodite car il possède des organes reproducteurs mâles et femelles. Cependant, tout en étant autofertile, la fleur de vanillier ne peut pas se polliniser elle-même. La majorité des insectes pollinisateurs sont le plus souvent incapables d’obtenir le pollen des fleurs de vanillier.
Pour pousser l’anthère de la fleur contre la stigmatisation, enlever la fine membrane inhibant l’auto-fécondation, ou transférer le pollen d’un anthère vers la stigmatisation, une action extérieure est nécessaire.
De nombreuses autres espèces de plantes à fleurs, comme Vanilla planifolia, ont besoin que le fruit soit doublement fécondé. Un changement qui permet à la fleur de concentrer son énergie sur la production de grains ayant les meilleures perspectives de croissance et de survie. Les grains sont viables et peuvent produire d’autres générations de descendants viables si la fleur est pollinisée sous forme de croix, comme le font souvent les insectes. En revanche, si la fleur se féconde avec son propre pollen, ses graines germent beaucoup moins bien.
Les nombreuses variétés de vanille
Même s’il existe de nombreuses variétés de vanille, seules trois espèces principales d’orchidées sont cultivées pour la production commerciale de vanilline.
- ›La vanille Planifolia : Vanilla Planifolia est la variété de vanille la plus utilisée. C’est l’espèce de la vanille Bourbon, et l’une des deux parentes de la vanille de Tahiti. Des saveurs et des arômes riches et puissants sont libérés de la vanille dans les gousses.
- ›La vanille de Tahiti : La vanille Tahitensis est étroitement liée à la vanille planifolia. Elle porte le nom de l’île (vanille de Tahiti) où sa culture commerciale est apparue pour la première fois, alors que les botanistes et les experts en vanille sont en désaccord sur les détails précis de ses origines. Certains affirment qu’il y a eu une hybridation involontaire, tandis que d’autres pensent qu’une évolution naturelle a eu lieu. Cependant, des recherches scientifiques suggèrent qu’elle pourrait être le résultat d’un hybride naturel entre Vanilla Planifolia et Vanilla Odorata apparu dans les forêts mayas. Peu importe comment la Vanilla Tahitensis a été développée, sans elle, les pâtissiers du monde entier seraient perdus. Cette vanille est appréciée pour ses propriétés florales uniques et son onctuosité délicate. La vanille Tahitensis est également plus souvent utilisée dans les parfums en raison de son arôme fleuri.
- ›La vanille Banane : C’est la vanille pompona, aussi appelée vanillon. Originaire d’Amérique centrale et du Sud, elle est cultivée notamment aux Antilles.
Pour satisfaire les goûts de chacun, la vanille se décline sous différentes formes
Compte tenu de la variété des saveurs de vanille disponibles, comment choisir la meilleure ? Laissez-nous vous expliquer quelques points, et ensuite vous aurez probablement plus de facilité à choisir laquelle des nombreuses variétés de vanille vous convient le mieux.
- ›L’extrait de vanille : L’extrait est la forme de vanille la plus utilisée parmi les trois, ce qui est probablement dû au fait qu’il est le plus abordable. Il est également assez simple à fabriquer ; il suffit de faire macérer des gousses de vanille dans un mélange d’eau et d’alcool pendant plusieurs mois. Il existe aujourd’hui deux sortes d’extraits différents : les purs et les imitations. La majorité des gens utilisent l’imitation. Bien qu’il soit moins puissant que la forme pure et qu’il puisse donner un fort arrière-goût d’alcool, l’extrait synthétique de vanille est néanmoins moins cher. Je conseille de dépenser un peu plus d’argent pour obtenir un extrait 100% naturel en magasin afin d’obtenir une meilleure saveur.
- ›La poudre de vanille : La poudre de vanille est fabriquée à partir de gousses de vanille séchées puis broyées. Ce n’est pas très difficile à faire. Vous pouvez réutiliser votre gousse usagée – c’est-à-dire après l’avoir fendue et broyée – en la faisant sécher pour créer de la poudre de vanille. La plupart des recettes font appel à un moulin à café ou à de la vanille en poudre. Les produits de la boulangerie, tels que les biscuits aux pépites de chocolat, les beignets et les toasts, peuvent être aromatisés avec de la poudre de vanille pure fabriquée à partir de gousses de vanille afin d’apporter une saveur douce et parfumée. Ajoutez-en à votre café ou utilisez-la pour parfumer vos mélanges de crêpes ou de gaufres faits maison. La vanille en poudre est un excellent substitut à l’extrait de vanille dans les produits de boulangerie qui ne peuvent pas inclure de liquide supplémentaire ou qui utilisent des méthodes de traitement à haute température.
- ›Crème fouettée aromatisée à la vanille : La solution consiste à utiliser des gousses de vanille pour conférer clairement l’arôme et la saveur de la vanille à vos créations culinaires. La gousse de vanille, grande, foncée et allongée, est remplie de minuscules grains de vanille.
Vous pouvez fabriquer votre propre extrait de vanille en prenant une gousse de vanille, en la coupant en deux dans le sens de la longueur et en mélangeant les deux moitiés. Ajoutez ensuite le mélange à environ 3/4 de tasse de vodka (ou de rhum, comme vous voulez !). Veillez à bien le couvrir avant de l’utiliser dans votre cuisine et à le laisser reposer pendant 4 à 6 mois.
Ingrédients
- Vanillier
Préparation
- Excellent drainage
- Une matière organique abondante ou non selon les variétés de vanille
- Un PH de la terre à 6 ou 7
- Il faut un tuteur absolument
- La profondeur du sol n'a pas d'importance 10cm est assez car les racines aériennes vont prendre l'humidité et les oligoéléments nécessaires
Vanilles du monde
Dans mon livre, je raconte les grandes vanilles du monde, leurs terroirs et les gestes pour bien les choisir, les conserver et les cuisiner.
