La kumquat ce petit agrume asiatique aux multiples usages en cuisine

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La kumquat ce petit agrume asiatique aux multiples usages en cuisine.

Petite et savoureuse, cette mini-orange, aussi appelée kinkan, est l’un des fruits stars de l’été

Les agrumes figurent parmi les fruits préférés des Brésiliens pour leur saveur acidulée, leur polyvalence et leur disponibilité. Parmi eux, la kumquat (ou kinkan) se distingue par sa petite taille et ses qualités nutritionnelles préservées même après consommation.

Un agrume miniature venu d’Asie

Originaire d’Asie, ce petit fruit pousse sur des arbustes du genre Fortunella. Les trois principales variétés sont :

• Fortunella margarita (Chine) : fruits d’environ 3 cm, légèrement acidulés

• Fortunella japonica (Japon) : version encore plus petite

• Fortunella crassifolia (Chine) : à la peau et chair plus sucrées, souvent confites

Petite mais puissante

Malgré sa taille modeste, la kumquat offre :
✓ Une teneur en vitamine C comparable aux autres agrumes
✓ Une peau comestible riche en antioxydants
✓ Une chair acidulée avec seulement 2-3 segments (contre 10-12 pour une orange classique)

Quand et où la trouver ?

Comme la plupart des agrumes, sa saison s’étend de l’été à l’automne. Au Brésil, elle est surtout cultivée dans les régions Sud, Sud-Est et Centre-Ouest. En France, le fruit est importé notamment d’Espagne.

 

Les bienfaits méconnus du kumquat
Ce petit agrume regorge d’avantages santé insoupçonnés

1. Un allié minceur naturel

Avec seulement 71 kcal pour 100g (environ 5 fruits), le kumquat est idéal pour :
✓ Équilibrer l’apport calorique sans privation
✓ Favoriser la satiété grâce à ses 6,5g de fibres/100g (25% des apports journaliers)
Astuce : Consommez-le en collation pour calmer les fringales.

2. Protecteur cardiovasculaire

Ses composés uniques agissent sur :

• La réduction du cholestérol (effet des fibres solubles)

• La prévention de l’athérosclérose (action anti-inflammatoire des flavonoïdes)

• La fluidité sanguine (caroténoïdes protecteurs)

3. Un transit régulé naturellement

Les fibres insolubles du kumquat :
✓ Augmentent le volume des selles
✓ Stimulent le péristaltisme intestinal
✓ Préviennent la constipation chronique

4. Un anti-âge cutané

Son cocktail vitaminique agit en synergie :

• Vitamine C (44mg/100g) → stimulation du collagène

• Bêta-cryptoxanthine → neutralisation des radicaux libres

• Alpha-carotène → protection contre le photovieillissement

5. Régulateur glycémique

Ses fibres :
✓ Ralentissent l’absorption des glucides
✓ Évitent les pics insuliniques
✓ Réduisent le risque de diabète de type 2

6. Prévention de l’anémie

Sa vitamine C potentialise :

• L’absorption du fer non-héminique (végétaux) jusqu’à 300%

• La formation d’hémoglobine

7. Bouclier oculaire

Les pigments lutéine et zéaxanthine :
✓ Filtrent la lumière bleue des écrans
✓ Préviennent la DMLA
✓ Protègent la rétine

Valeurs nutritionnelles *(pour 100g = 5 fruits)*

*Apports Journaliers Recommandés

Comment la consommer ?

• Crue entière (sauf les pépins) pour préserver tous ses nutriments

• En confitures, chutneys ou sauces pour accompagner viandes et poissons

• Dans des salades estivales ou desserts (mais la cuisson réduit sa valeur nutritionnelle)

• Cristallisée comme en-cas sucré

Idées gourmandes

1. Confiture express :

   • 600g de kumquats coupés

   • 350g de sucre de coco

   • 20cl d’eau
     → Cuire 40min à feu doux

2. Pickles vitaminés :

   • Entiers dans du vinaigre de riz

   • Parfaits avec poissons gras

3. En-cas healthy :

   • Séchés au déshydrateur

   • Nature ou enrobés de chocolat noir

*Consommez 2-3 portions/jour (160-240g) pour profiter de ses bienfaits.*