Les usages traditionnels de la vanille dans les différentes cultures à travers le monde
Nous allons vous faire découvrir ici, les usages traditionnels de la vanille dans les différentes cultures à travers le monde. Vous allez tout savoir pourquoi la vanille est une épice mondiale, une épice que tout le monde aime.
Le Comptoir de Toamasina est le spécialiste français dans l’achat de gousses de vanille de qualité gourmet et de vanille de Madagascar.
La vanille est une épice précieuse utilisée dans de nombreuses cuisines à travers le monde. Elle est obtenue à partir d’une fleur qui est polliniser à la main et qui devient va devenir après 9 mois une gousse de vanille verte puis après la préparation une vanille noire. L’orchidée du genre Vanilla est la seul qui produit un fruit. La vanille est réputée pour son arôme distinctif et sa saveur sucrée, ce qui en fait l’une des épices les plus recherchées au monde.
Regardez cette vidéo comment faire une bouture de vanillier dans l’eau.
Tout sur la vanille voici les quelques points à savoir avant d’entrée dans les différentes utilisations
Quelles sont les origines de la vanille ?
La vanille est originaire du Mexique et a été découverte par les Aztèques, qui l’utilisaient pour parfumer le cacao. Mais nous parlons uniquement ici de la variété planifolia. Le Brésil va avoir plus de 40 variétés natives sur son territoire.
Il faut savoir que la vanille de Bahia est la vanille qui va avoir le plus de taux de vanilline au monde.
Les Espagnols ont introduit la vanille en Europe au XVIe siècle. Aujourd’hui, la vanille est cultivée dans plusieurs régions tropicales du monde, notamment à Madagascar, à Tahiti, à l’île de la Réunion, au Mexique, en Amérique centrale et dans certaines parties d’Asie.
- Lisez notre article qu’est-ce que la vanille bourbon
Comment la vanille est-elle cultivée dans le monde ?
La vanille est cultivée à partir de plants de vanille, qui sont des lianes tropicales. Elle a besoin d’un climat chaud et humide pour pousser. La culture de la vanille nécessite beaucoup de soins et d’attention, car la fleur de vanille a besoin d’une pollinisation manuelle pour produire des gousses de vanille. Il faut savoir que la fleur va fleurir pendant moins de 6 heures et pendant une demi journée. La production mondiale de la vanille est d’environ 3000 tonnes par an. Madagascar va produire plus de 2 000 tonnes de vanille par an.
Ce processus lent est probablement plus qu’une simple étape, car la vanille a besoin d’un environnement spécifique pour se développer pleinement.
Il faut savoir qu’un pied adulte va arriver à l’âge adulte en 5 ans et qu’il faut attendre 3 ans pour voir les premières fleurs.
Quelles sont les variétés de vanille les plus courantes ?
Il existe plusieurs variétés de vanille, mais la vanilla planifolia, également connue sous le nom de vanille bourbon, est la plus répandue. La vanille de Tahiti avec la variété tahitensis.
Le Comptoir de Toamasina commercialise la vanille la vanille la plus rare au monde, c’est la vanille bahianaise. Une vanille qui va avoir 8 fois plus de taux de vanille que la vanille traditionnelle la vanille de Madagascar.
Production de vanille
Quels sont les processus de récolte et de transformation de la vanille ?
La récolte de la vanille est un processus délicat qui nécessite une grande attention. Après la pollinisation des orchidées de vanille, les gousses de vanille mettent plusieurs mois à mûrir avant d’être récoltées. généralement 9 mois. Il faut savoir que c’est lors des deux dernières semaines que la vanillier va donner la puissance aromatique à la vanille.
Il faut savoir sur la vanille que si vous laissez trop longtemps la gousse de vanille verte sur le pied de la vanille planifolia, la vanille du mexique, la vanille de Madagascar par exemple la vanille va se fendre en deux. Et ici, la vanille ne plus plus être préparé et va perdre sa puissance aromatique.
Une fois récoltées, les gousses de vanille doivent être séchées et affinées pour développer leur saveur et leur arôme distinctifs.
Vous voyez après chaque fleur soit pollinisé il faut un chemin.
Comment la vanille est-elle cultivée à Madagascar ?
Madagascar est le plus grand producteur de vanille au monde. La vanille de Madagascar, également appelée vanille bourbon de Madagascar, est réputée pour sa qualité exceptionnelle et son arôme intense. La culture de la vanille à Madagascar est une entreprise importante qui fournit des emplois à de nombreux habitants de l’île.
Il faut savoir que la vanille ne pousse pas de façon sauvage, mais c’est des plants de vanillier qui vont être mis dans la forêt, dans des serres pour certains et voici comment ce passe la production agricole de la vanille.
La vanille est une plante qui est très difficile à être cultivé, car chaque fleur de vanille doit être pollinisé à la main et vous savez jamais comment sera la floraison.
Il faut savoir que le vanillier à besoin un stress hydrique pour produire des fleurs de vanillier. Idéalement le stress hydrique est de deux mois et cela équivaut à la saison sèche sous les tropiques.
Quelles sont les techniques de séchage et d’affinage de la vanille ?
Une fois récoltées, les gousses de vanille vont subir deux méthodes, la méthode bourbon, elle va subir un échaudage puis elles sont séchées au soleil pendant plusieurs semaines. Ce processus de séchage est crucial pour développer la saveur distinctive de la vanille. Après le séchage, les gousses de vanille sont affinées dans des conditions contrôlées pour améliorer davantage leur arôme et leur qualité. La meilleure vanille va avoir l’appellation gourmet et celle qui est mal préparé va avoir le nom de vanille rouge. Madagascar en 2020, 2021 et 2022 a produit énormément de vanille de qualité rouge car le prix minimum était de 250 euros pour l’ensemble des qualités. Une vanille souple, une bonne vanille va avoir le même prix que la vanille fendue voir la vanille rouge sur le marché de la vanille.
A Tahiti, la vanille est séché de manière différente 50% du temps sur pied et 50% au soleil. La culture à Tahiti est une culture hors-sol sous ombrage artificiel qui est différente d’une culture en sous bois.
Quelles sont les techniques de séchage et d’affinage de la vanille ?
Une fois récoltées, les gousses de vanille vont subir deux méthodes, la méthode bourbon, elle va subir un échaudage puis elles sont séchées au soleil pendant plusieurs semaines. Ce processus de séchage est crucial pour développer la saveur distinctive de la vanille. Après le séchage, les gousses de vanille sont affinées dans des conditions contrôlées pour améliorer davantage leur arôme et leur qualité. La meilleure vanille va avoir l’appellation gourmet et celle qui est mal préparé va avoir le nom de vanille rouge. Madagascar en 2020, 2021 et 2022 a produit énormément de vanille de qualité rouge car le prix minimum était de 250 euros pour l’ensemble des qualités. Une vanille souple, une bonne vanille va avoir le même prix que la vanille fendue voir la vanille rouge sur le marché de la vanille.
A Tahiti, la vanille est séché de manière différente 50% du temps sur pied et 50% au soleil. La culture à Tahiti est une culture hors-sol sous ombrage artificiel qui est différente d’une culture en sous bois.
Les gousses de vanille
Quelles sont les spécificités de la vanille bourbon de Madagascar ?
La vanille bourbon de Madagascar est caractérisée par son arôme chocolatée et de vanille intense, ainsi que par sa qualité exceptionnelle. Les gousses de vanille bourbon sont longues et charnues, ce qui en fait une variété prisée par les chefs et les amateurs de cuisine du monde entier. mais attention vous devez acheter la vanille de qualité gourmet.
Quelle est l’importance du vanillier dans la production de vanille ?
Les vanilliers sont des orchidées précieuses qui fournissent les gousses de vanille. Leur culture et leur entretien sont essentiels pour garantir la qualité et la préparation adéquate des gousses de vanille. Les vanilliers nécessitent une attention particulière pour assurer une bonne pollinisation et une récolte réussie.
Comment reconnaître une gousse de vanille de qualité ?
Une gousse de vanille de qualité se caractérise par sa texture souple, son arôme intense et sa couleur foncée. Les gousses de vanille doivent être bien affinées pour développer leur parfum distinctif. Lorsqu’elles sont utilisées dans la cuisine, les gousses de vanille de qualité ajoutent une saveur riche et complexe aux plats et aux desserts.
Culture de la vanille
Quels sont les aspects importants de la culture de la vanille de Tahiti ?
La vanille de Tahiti est connue pour son arôme floral et sucré, qui la distingue des autres variétés de vanille. La culture de la vanille à Tahiti nécessite un climat tropical spécifique et des techniques de culture traditionnelles pour obtenir des gousses de vanille de haute qualité.
Comment se déroule le processus de pollinisation des orchidées de vanille ?
La pollinisation des fleurs de vanille est un processus délicat qui nécessite une pollinisation manuelle. Les producteurs de vanille doivent effectuer cette tâche avec soin pour assurer un rendement optimal de gousses de vanille.
Quelles sont les méthodes traditionnelles de récolte des gousses de vanille ?
La récolte des gousses de vanille est effectuée à la main, souvent par des travailleurs locaux qui sont formés pour sélectionner et récolter les gousses à maturité. Ce processus traditionnel garantit la qualité des gousses de vanille et contribue à la préservation des techniques de récolte ancestrales.
Ingrédients
- Les usages traditionnels de la vanille
