La Différence entre Vanille Planifolia et Vanille Tahitensis
Dans cet article, nous allons explorer en détail les différences entre la vanille Planifolia et la vanille Tahitensis , deux variétés emblématiques de cette épice prise.
Qu’est-ce que la Vanille Tahitensis ?
La vanille Tahitensis est une variété hybride, ce qui est indiquée par le « X » dans son nom. Cette hybridation lui confère des caractéristiques uniques qui la distinguent de la vanille Planifolia.
Une Introduction au Monde de la Vanille
Saviez-vous qu’il existe environ 110 espèces de vanille dans le monde ? Cependant, seulement deux variétés dominent le marché : la vanille Planifolia et la vanille Tahitensis. Contrairement à ce que l’on pourrait lire sur Internet, il n’existe pas seulement trois variétés cultivées dans le monde ; par exemple, à Bahia, nous avons découvert cinq variétés différentes.
Vanille Planifolia : Origines et Caractéristiques
La vanille Planifolia est originaire du Mexique. C’est là que les conquistadors l’ont découvert avant de l’introduire en Europe. Plus tard, cette variété a été cultivée à La Réunion, où elle a prospéré.L’Appellation d’Origine Contrôlée (AOC) Bourbon regroupe plusieurs régions productrices de vanille, notamment les Comores, La Réunion, Madagascar, les Seychelles et l’île Maurice. Ces îles sont réputées pour leurs épices.Les colons français ont introduit cette variété à Madagascar, qui est aujourd’hui l’un des principaux producteurs mondiaux. Environ 95 % des gousses de vanille proviennent de la variété Planifolia. Les gousses de cette variété sont fines, graminées et brillantes, offrant des notes délicieuses de cacao.
Vanille Tahitensis : Un Goût Floral Unique
La vanille Tahitensis , quant à elle, se distingue par ses notes florales. Cette variété est généralement plus grosse que la Planifolia. À Tahiti, les gousses sont séchées directement sur le pied, tandis qu’en Papouasie, elles sont préparées selon des méthodes traditionnelles.
Comparaison des Saveurs
Les saveurs des deux variétés sont totalement différentes :
- Vanille Tahitensis : Arômes floraux délicats.
- Vanille Planifolia : Notes richesses de cacao et de vanille intense.
Méthodes de préparation
Pour ce qui est de la préparation, deux méthodes principales sont utilisées :
- Méthode Traditionnelle : Décrite en détail sur notre chaîne YouTube.
- Méthode Spécifique à la Vanille Tahitensis : Cette méthode implique un séchage à 50 % sur le pied et 50 % selon la méthode traditionnelle.
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