Comment faire un sirop de carotte maison ? Sous ma casquette de « Chef Arnaud » de l’Apogée Bar, je vous propose deux visages de ce sirop surprenant. Le premier est un sirop de grand-mère très populaire au Brésil, où je vis : de la carotte râpée, du sucre, un peu de citron et de miel, que l’on laisse rendre son jus et que l’on prend par cuillerées quand la gorge gratte. Le second est un sirop de bar, cuit avec du jus de carotte, de l’orange et du gingembre, pour des cocktails, des rhums arrangés et des pâtisseries originales. Je vous explique les deux, avec leurs limites, leurs précautions et la façon de les conserver.
- › Comment faire un sirop de carotte ?
- › Bien choisir et préparer la carotte
- › La recette du sirop de carotte traditionnel
- › La version de bar : sirop de carotte, orange et gingembre
- › Comment utiliser le sirop de carotte en cuisine et en cocktail
- › Les bienfaits du sirop de carotte au miel et citron
- › Sirop traditionnel, sirop de bar ou jus frais ?
- › Mes accords épices pour un sirop de carotte
- › Conservation et sécurité du sirop de carotte
- › Les erreurs à éviter
- › Ma série de sirops maison
- › Mon verdict
- › Vos questions fréquentes
Comment faire un sirop de carotte ?
Il existe deux façons de faire un sirop de carotte, et elles n’ont pas le même but.
- ›Le sirop de carotte traditionnel, à froid : on râpe la carotte, on la couvre de sucre, et le sucre attire l’eau de la carotte. Au bout de quelques dizaines de minutes, on récupère un jus sucré, orange, au goût doux. Au Brésil, ce xarope de cenoura fait maison est un classique familial quand la gorge est irritée, souvent avec du citron et du miel. C’est la recette d’origine de cet article.
- ›Le sirop de carotte culinaire, à chaud : on chauffe du jus de carotte avec du sucre et des aromates, comme pour un sirop de fruits. On obtient un sirop plus abondant, qui se garde quelques jours et s’utilise en cocktail ou en pâtisserie.
La recette détaillée ci-dessous est la version traditionnelle ; la version de bar suit juste après.
Bien choisir et préparer la carotte
La carotte apporte au sirop son sucre naturel, sa couleur et ses notes terreuses et douces. Une carotte fade donnera un sirop fade.
- ›Choisissez des carottes fermes, lisses et d’un orange profond : leur couleur vient des caroténoïdes, et elles sont souvent plus sucrées.
- ›Préférez des carottes bio ou bien lavées ; épluchez-les finement si elles ne sont pas bio.
- ›Râpez-les très finement avec une râpe fine ou une microplane, ou mixez-les : plus les morceaux sont petits, plus le jus sort.
Pour d’autres façons de travailler ce légume, lisez 8 techniques pour tailler vos carottes comme un pro ; et pour ne rien perdre, mon guide comment faire de la poudre de carotte.
Bien préparer la carotte : plus la râpe est fine, plus le jus sort
La recette du sirop de carotte traditionnel
Ingrédients
- 1 carotte moyenne (environ 120 g)
- 2 cuillères à soupe de sucre (25 g)
- Le jus d'un demi-citron
- 1 cuillère à soupe de miel (facultatif, jamais avant l'âge d'un an)
Préparation
Lavez et épluchez la carotte, puis râpez-la très finement.
Disposez-la dans une assiette creuse ou un bol et recouvrez-la entièrement de sucre.
Arrosez avec le jus du demi-citron et ajoutez le miel si vous le souhaitez.
Couvrez et laissez reposer 30 à 60 minutes au réfrigérateur, jusqu'à ce que la carotte ait rendu son jus.
Pressez la carotte dans une passoire fine pour récupérer tout le sirop.
Versez le sirop dans un petit pot fermé, gardez-le au réfrigérateur et consommez-le dans les 24 heures.
REMARQUES
Pour un enfant de moins d'un an, retirez le miel. Ce sirop est une préparation familiale de confort et ne remplace pas un avis médical.
Voici la recette traditionnelle, revue et précisée : quantités, temps de repos et conservation. Elle donne environ 4 à 5 cuillères à soupe de sirop, à consommer dans la journée.
La pyramide gustative du sirop de carotte
La version de bar : sirop de carotte, orange et gingembre
Pour mes cocktails, je prépare une version cuite, plus abondante et plus parfumée.
Ingrédients pour environ 350 ml :
- ›250 ml de jus de carotte fraîchement pressé (environ 500 g de carottes) ;
- ›200 g de sucre ;
- ›le zeste d’une orange non traitée ;
- ›3 fines tranches de gingembre frais ;
- ›1 c. à soupe de jus de citron.
Préparation :
- ›Versez le jus de carotte, le sucre, le zeste et le gingembre dans une casserole.
- ›Chauffez doucement en remuant jusqu’à dissolution du sucre, puis laissez frémir 5 minutes, sans gros bouillons.
- ›Retirez du feu, ajoutez le citron, laissez infuser 15 minutes, puis filtrez.
- ›Versez dans une bouteille ébouillantée et gardez au réfrigérateur.
Comme le jus de carotte est peu acide, ce sirop se conserve moins longtemps qu’un sirop de fruits : une semaine au réfrigérateur, pas plus. Pour en profiter plus longtemps, congelez-le en glaçons.
Comment utiliser le sirop de carotte en cuisine et en cocktail
La version de bar est une petite merveille pour qui aime surprendre :
- ›en cocktail sans alcool : 3 cl de sirop, le jus d’un demi-citron vert et de l’eau gazeuse, avec un glaçon et une feuille de menthe ;
- ›en cocktail : avec un gin, du citron et une pointe de gingembre, ou avec une vodka et du jus d’orange ;
- ›en rhum arrangé : quelques centilitres dans un rhum vanille et gingembre, en fin de macération, pour une note douce et colorée ;
- ›en pâtisserie : pour imbiber un gâteau aux carottes, comme mon gâteau aux carottes au glaçage chocolat ;
- ›en cuisine salée : une cuillère pour laquer des carottes rôties ou dans une vinaigrette au cumin.
Si vous aimez l’association carotte-agrumes, essayez aussi mon jus à l’acérola, orange, carotte et passion.
La carotte et les agrumes, un duo vitaminé en boisson
Les bienfaits du sirop de carotte au miel et citron
Le sirop de carotte au miel et au citron est d’abord un remède de famille, transmis de génération en génération. Voici ce que l’on peut en dire honnêtement.
- ›Un sirop qui adoucit la gorge : comme tous les sirops sucrés, il enrobe la gorge et procure une sensation de douceur quand elle est irritée. C’est surtout cet effet apaisant que l’on recherche.
- ›Le miel : des études, notamment une synthèse Cochrane, suggèrent que le miel pourrait légèrement réduire la toux liée aux infections respiratoires banales chez l’enfant de plus d’un an, mieux que l’absence de traitement. Les preuves restent de qualité modérée.
- ›La carotte : elle est riche en bêta-carotène, que l’organisme transforme en vitamine A, une vitamine qui contribue au fonctionnement normal du système immunitaire. Mais la quantité de carotte dans quelques cuillerées de sirop est faible : manger des carottes reste bien plus intéressant.
- ›Le citron : il apporte un peu de vitamine C et du goût.
L’article d’origine attribuait à ce sirop des effets bien plus forts (combattre virus et bactéries, éliminer les mucosités) : aucune étude ne permet de l’affirmer, nous les avons donc retirés. Ce sirop peut accompagner un rhume banal, pour le confort, mais il ne soigne pas une grippe ni une infection.
Vous trouverez des conseils complémentaires dans comprendre et gérer la toux persistante en automne et en hiver.
Sirop traditionnel, sirop de bar ou jus frais ?
Mon ressenti de dégustation, échelle indicative de 0 à 5
Le radar compare trois préparations. Le sirop traditionnel au miel et citron est le plus doux et le plus réconfortant, mais il se garde à peine une journée. Le sirop de bar à l’orange et au gingembre est le plus aromatique et le plus pratique en cocktail. Le jus de carotte frais est le moins sucré et celui qui garde le plus le goût du légume ; c’est aussi la meilleure façon de profiter de ses nutriments.
Mes accords épices pour un sirop de carotte
La carotte aime les épices chaudes et les agrumes :
- ›Gingembre : frais dans la version de bar, ou une pointe de gingembre en poudre dans la version traditionnelle, pour une sensation chaude.
- ›Cannelle : un petit morceau de bâton dans le sirop chaud, pour un goût de carrot cake.
- ›Cumin : quelques graines, pour une version salée destinée à laquer des légumes.
- ›Curcuma : une pointe, pour renforcer la couleur dorée.
- ›Vanille : une demi-gousse, pour une version dessert très douce.
Mon association préférée reste carotte, orange et gingembre ; elle rappelle mon sirop de gingembre, en plus doux.
Conservation et sécurité du sirop de carotte
Le sirop de carotte est un sirop de légume, peu acide : il ne se garde pas comme un sirop de citron ou de grenadine.
- ›Sirop traditionnel à froid : préparez-le au moment, gardez-le couvert au réfrigérateur et consommez-le dans les 24 heures.
- ›Sirop de bar cuit : une semaine au réfrigérateur, dans une bouteille ébouillantée ; quelques mois en glaçons au congélateur.
- ›Ne le gardez jamais à température ambiante, et ne le mettez pas en conserve maison sans stérilisation adaptée.
Les erreurs à éviter
- ›Râper grossièrement : le jus sort mal et le sirop est maigre.
- ›Laisser la préparation traditionnelle dehors des heures : la recette d’origine parlait de la laisser reposer « à l’extérieur » ; mieux vaut la couvrir et la placer au réfrigérateur.
- ›Faire bouillir fort le jus de carotte : il prend un goût de soupe.
- ›Oublier le citron : sans acidité, le sirop paraît lourd et se conserve moins bien.
- ›Donner du miel à un bébé de moins d’un an : jamais.
Ma série de sirops maison
Ce sirop de carotte est le plus inattendu de ma série de sirops maison. Pour continuer :
- ›le sirop de miel, l’autre sirop réconfortant ;
- ›le sirop de citron et le sirop d’orange, ses meilleurs alliés ;
- ›le sirop de cannelle ;
- ›le sirop de sucre, la base de tous les sirops.
Pour parfumer votre sirop de carotte, découvrez mon gingembre en poudre, ma cannelle de Madagascar, mon curcuma de Madagascar et mon cumin.
Mon verdict : le sirop de carotte maison
Voici mon évaluation de cette recette, critère par critère.
Vos questions fréquentes
Vanilles du monde
Dans mon livre, je raconte les grandes vanilles du monde, leurs terroirs et les gestes pour bien les choisir, les conserver et les cuisiner.
