Quelques gouttes suffisent à transformer une crème, un lassi ou une salade de fruits. L’eau de rose parfume les pâtisseries orientales, les loukoums, le riz au lait libanais et les macarons rose-framboise-litchi rendus célèbres par les grands pâtissiers. Elle est aussi, sous le nom d’hydrolat de rose de Damas, un classique des soins de la peau. Le jour où le flacon est vide, plusieurs solutions existent, à condition de distinguer l’usage en cuisine et l’usage cosmétique. Moi, Arnaud Sion, du Comptoir de Toamasina, je vous donne mes substituts, en cuisine comme pour la peau.
- › Qu’est-ce que l’eau de rose ?
- › Par quoi remplacer l’eau de rose en cuisine ?
- › Quel substitut choisir en cuisine ?
- › Quels hydrolats et eaux florales pour remplacer l’eau de rose en cosmétique ?
- › Comment conserver l’eau de rose et les hydrolats ?
- › Quelles épices pour accompagner une eau florale ?
- › Questions fréquentes sur le remplacement de l’eau de rose
Remplacer l’eau de rose en un coup d’œil
Avant de choisir un remplaçant, voyons ce qu’est exactement cette eau florale de rose, et pourquoi on peut aussi remplacer l’eau de rose par d’autres eaux florales.
Qu’est-ce que l’eau de rose ?
L’eau de rose est un hydrolat : l’eau de distillation obtenue en faisant passer de la vapeur d’eau à travers des pétales de rose. La vapeur entraîne les molécules aromatiques de la fleur. En refroidissant, elle se sépare en deux : d’un côté, une huile essentielle très concentrée ; de l’autre, une eau florale qui garde une petite partie des molécules parfumées. Distiller les fleurs permet de capter leur parfum : cette eau de rose a un goût délicat, floral et légèrement sucré.
Les variétés les plus utilisées sont la rose de Damas, cultivée notamment en Bulgarie, en Turquie, en Iran et au Maroc, et la rose de mai (rose centifolia), au parfum plus doux. Pour la cuisine comme pour la peau, la distillation de pétales de rose donne un produit bien plus subtil qu’un arôme de synthèse. Pour la préparer vous-même, suivez comment faire de l’eau de rose.
Hydrolat, eau florale, huile essentielle : quelles différences ?
Dans le langage courant, on peut parler d’eau florale pour un hydrolat de fleurs, et d’hydrolat pour l’eau de distillation de n’importe quelle partie de plante. Mais sur les étiquettes, une « eau florale » peut parfois désigner une eau reconstituée avec des arômes ou des huiles essentielles. Un hydrolat est très peu concentré, alors que les huiles essentielles le sont énormément : elles ne s’utilisent jamais pures en cuisine et demandent des précautions en aromathérapie. Pour la cuisine, choisissez une eau de rose étiquetée « alimentaire » ; pour la peau, un hydrolat pur, idéalement une eau florale de rose de Damas bio, à la composition courte.
Par quoi remplacer l’eau de rose en cuisine ?
L’eau de fleur d’oranger
C’est la cousine la plus proche. L’eau de fleur d’oranger parfume les mêmes desserts (cornes de gazelle, makrouts, brioches, crèmes) avec une note florale plus fraîche. Elle est souvent plus puissante : utilisez-en environ trois quarts de la dose d’eau de rose. Essayez-la dans mon gâteau moelleux à la fleur d’oranger.
Le sirop de rose
Le sirop de rose apporte le parfum, mais aussi beaucoup de sucre. Pour remplacer une cuillère à café d’eau de rose, comptez une à deux cuillères à café de sirop et réduisez le sucre de la recette. Il convient très bien aux boissons, aux sorbets, aux salades de fruits et aux crèmes.
L’arôme de rose alimentaire
Beaucoup plus concentré, l’arôme de rose s’utilise à la goutte : une ou deux gouttes diluées dans une cuillère à soupe d’eau remplacent une cuillère à soupe d’eau de rose. Goûtez avant d’en ajouter : un excès donne un goût de savon.
Une infusion de pétales de rose
Avec des boutons de roses séchés de qualité alimentaire, préparez une infusion : une cuillère à soupe de pétales dans 10 cl d’eau frémissante, sans la faire bouillir, 15 minutes, puis filtrez. Ce n’est pas un hydrolat distillé, mais une alternative parfumée. N’utilisez jamais les roses d’un bouquet, souvent traitées. Ma méthode : comment préparer une infusion de rose.
La vanille
Une gousse de vanille grattée, ou une cuillère à café d’extrait de vanille, ne donnera pas le parfum des roses, mais une note florale et gourmande qui convient aux crèmes, aux panna cotta, au riz au lait et aux gâteaux. La vanille Bourbon de Madagascar se marie d’ailleurs très bien avec les fruits rouges. Découvrez notre vanille de Madagascar.
La cardamome
Dans la cuisine indienne et moyen-orientale, la cardamome accompagne souvent la rose (kulfi, gulab jamun, lassi, mahalabia). Une pincée de cardamome moulue apporte une fraîcheur aromatique qui compense l’absence de rose. Tout savoir : qu’est-ce que la cardamome ?
Le litchi, la framboise ou le géranium rosat
Le litchi partage certaines molécules aromatiques avec la rose, ce qui explique le succès de leur association. Un peu de sirop de litchi ou une purée de framboise évoquera la rose dans un dessert. L’hydrolat de géranium rosat alimentaire, au parfum très proche, est une autre option, à doser avec prudence. Voir qu’est-ce que le litchi ?
Quel substitut choisir en cuisine ?
| Substitut | Pour 1 c. à café d’eau de rose | Idéal pour |
|---|---|---|
| Eau de fleur d’oranger | ¾ c. à café | Les pâtisseries orientales, brioches |
| Sirop de rose | 1 à 2 c. à café (réduire le sucre) | Boissons, sorbets, salades de fruits |
| Arôme de rose | 1 goutte dans de l’eau | Crèmes, macarons, glaçages |
| Infusion de pétales séchés | 1 c. à soupe | Boissons, crèmes |
| Vanille | ¼ de gousse ou ½ c. à café d’extrait | Riz au lait, panna cotta, gâteaux |
| Cardamome moulue | 1 pincée | Lassi, kulfi, desserts indiens |
Vous pouvez utiliser ces substituts pour parfumer les desserts, les salades de fruits, les sorbets et les pâtisseries orientales. Voici ma mahalabia, cette crème de lait libanaise, sans eau de rose.
Ingrédients
- 50 cl de lait entier
- 40 g de fécule de maïs
- 60 g de sucre
- 3 gousses de cardamome
- 1/4 de gousse de vanille
- 2 cuillères à café d'eau de fleur d'oranger
- 2 cuillères à soupe de pistaches concassées
- Quelques framboises (facultatif)
Préparation
Écrasez légèrement les gousses de cardamome et fendez la vanille.
Faites chauffer 40 cl de lait avec le sucre, la cardamome et la vanille, puis laissez infuser 10 minutes hors du feu et filtrez.
Délayez la fécule dans les 10 cl de lait restants, froids.
Remettez le lait parfumé sur le feu, ajoutez la fécule délayée et faites épaissir 3 à 4 minutes en remuant sans cesse.
Hors du feu, ajoutez l'eau de fleur d'oranger, puis versez dans quatre verrines.
Laissez refroidir, puis placez au moins 2 heures au réfrigérateur. Parsemez de pistaches et de framboises au moment de servir.
REMARQUES
La fleur d'oranger remplace l'eau de rose aux trois quarts de la dose ; la cardamome et la vanille apportent la note florale qui manque.
Pour d’autres idées gourmandes, voyez mes recettes de pâtisserie à l’eau de rose, comme la crème brûlée framboise et rose.
Quels hydrolats et eaux florales pour remplacer l’eau de rose en cosmétique ?
Quel est l’utilité de l’eau de rose sur la peau ? En cosmétique, l’hydrolat de rose de Damas serait apaisant, tonifiant et rafraîchissant. On l’utilise en tonique après le nettoyage du visage, matin et soir, pour éliminer les impuretés restantes, ou en brume sur le visage. Il conviendrait à tous les types de peaux, en particulier les peaux sèches, sensibles ou matures, et accompagne souvent les routines contre le vieillissement cutané. Si vous n’en avez plus, d’autres hydrolats peuvent le remplacer selon les besoins de votre peau. Je détaille ses usages dans l’eau de rose pour la peau et les cheveux.
Quelle eau florale choisir pour le visage ?
- L’hydrolat de fleur d’oranger, doux et apaisant, pour les peaux sensibles et le coucher.
- L’eau florale de bleuet, traditionnellement utilisée pour faire des compresses sur les yeux sensibles et fatigués.
- L’hydrolat de camomille, qui aiderait à apaiser les rougeurs, les irritations et les démangeaisons légères.
- L’hydrolat d’hamamélis, astringent, apprécié par les peaux mixtes et pour resserrer les pores.
- L’hydrolat de lavande ou de géranium rosat, polyvalents, pour purifier la peau, y compris au niveau du cuir chevelu.
- L’hydrolat de menthe poivrée, utilisé en vaporisation pour soulager les jambes lourdes.
On trouve aussi un hydrolat de cannelle, plus rare : voir l’hydrolat de cannelle.
Comment utiliser un hydrolat ?
Un hydrolat s’utilise pur, en vaporisation ou sur un coton, en compresse imbibée posée quelques minutes sur la peau, ou comme phase aqueuse en cosmétique maison (masques à l’argile, crèmes). Cet hydrolat peut aussi parfumer légèrement le linge ou un bain. Les nombreux bienfaits prêtés aux hydrolats restent modestes et doux, et ils complètent les soins de la peau habituels : ce sont des soins d’appoint, pas des traitements.
Comment conserver l’eau de rose et les hydrolats ?
Un hydrolat est fragile, car il ne contient en principe aucun conservateur. Pour les conserver, gardez le flacon bien fermé, à l’abri de la lumière et de la chaleur, et pensez à le conserver au réfrigérateur après ouverture. Utilisez-le dans les quelques mois qui suivent. Une eau de rose trouble, filandreuse ou à l’odeur inhabituelle doit être jetée.
Quelles épices pour accompagner une eau florale ?
- La cardamome : le partenaire classique de la rose. Si elle manque, voyez par quoi remplacer la cardamome.
- La vanille : pour arrondir la fleur d’oranger. Découvrez notre vanille de Madagascar.
- La baie rose : son parfum légèrement poivré relève une salade de fruits rouges.
- La fève tonka : avec une crème à la fleur d’oranger. Voir notre fève tonka.
Retrouvez toutes nos épices pour la cuisine du monde.
Questions fréquentes sur le remplacement de l’eau de rose
Peut-on remplacer l’eau de rose par du sirop de rose dans une recette ?
Oui, en réduisant le sucre de la recette. Le sirop est sucré et parfois coloré : il convient mieux aux boissons et aux desserts qu’aux préparations salées.
Peut-on utiliser une eau de rose cosmétique en cuisine ?
Non, sauf si elle est explicitement étiquetée comme alimentaire : seul ce type d’eau de rose peut être utilisé en cuisine. Certaines eaux de rose cosmétiques contiennent des conservateurs ou d’autres ingrédients non destinés à être consommés.
Où peut-on trouver l’eau de rose ?
En épicerie orientale, au rayon des produits du monde des supermarchés, en magasin bio et en pharmacie pour les versions cosmétiques.
Est-ce que l’eau de rose est bien pour les yeux ?
Elle est traditionnellement utilisée en compresse sur les paupières fatiguées, mais l’eau de bleuet reste la référence. Évitez tout contact direct avec l’œil et demandez conseil à un professionnel en cas d’irritation.
