Depuis que je vis au Brésil, et plus particulièrement à Santa Catarina depuis 2015, mon regard sur la fraise a totalement changé. En parcourant les exploitations locales, j’ai découvert de nouvelles méthodes de production, notamment des cultures en hauteur (semi-hydroponie) qui protègent les fruits de l’humidité du sol. Le résultat est sans appel : j’y trouve des fraises d’une fermeté et d’un taux de sucre qui dépassent souvent ce que nous connaissons en France. C’est cette qualité de fruit exceptionnelle qui m’a donné envie de reprendre la recette traditionnelle de la fête foraine pour en faire un dessert de chef.
Qui a dit que les pommes d’amour devaient se limiter aux pommes ? En utilisant ces fraises denses et parfumées, j’apporte une touche de fraîcheur et d’élégance à cette gourmandise. Enrobée d’un glaçage brillant et craquant, la fraise devient un dessert aussi beau que délicieux.
La recette des fraises façon pomme d’amour
C’est une recette très facile à réaliser, idéale pour passer un moment en cuisine avec vos enfants et petits-enfants. Mon but est de vous partager ces techniques simples pour sublimer vos produits.
Ingrédients
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Des fraises fraîches et bien fermes
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Du sucre en poudre
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De l’eau
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Une pointe de colorant alimentaire rouge (pour intensifier l’éclat)
Ingrédients
- 150 ml d'eau purifiée
- 200 g de sucre granulé fin
- 15 à 30 fraises fraîches, de taille similaire
- 1/2 fraise fraîche
- Brochettes en bois
Préparation
1. Dans une grande casserole, mélanger l'eau et le sucre. Ajouter la demi-fraise. Le sucre naturel de la fraise aidera à créer un caramel plus lisse et moins susceptible de cristalliser.
2. Chauffer le mélange à feu moyen, en remuant jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Une fois dissous, cessez de remuer et laissez le mélange mijoter doucement. Surveillez attentivement pour éviter de brûler le sucre.
3. Pendant que le caramel mijote, tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé ou d'un tapis de cuisson en silicone.
4. Préparer les fraises. Au lieu de les laver sous l'eau courante, essuyez doucement chaque fraise avec un chiffon humide pour les nettoyer. Assurez-vous qu'elles soient parfaitement sèches. Retirez délicatement les feuilles vertes en les tournant doucement au lieu d'utiliser un couteau. Cette étape est essentielle pour une bonne adhérence du caramel.
5. Enfilez 3 fraises sur chaque brochette en bois, en vous assurant qu'elles soient bien fixées.
6. Pour tester si le caramel est prêt sans thermomètre, déposez une petite quantité dans un verre d'eau glacée. S'il durcit immédiatement en un fil cassant, il est prêt.
7. Une fois le caramel prêt, inclinez la casserole et utilisez une louche pour verser rapidement le caramel sur les fraises enfilées, en vous assurant qu'elles soient enrobées uniformément. Faites pivoter la brochette pour couvrir tous les côtés.
8. Placez délicatement les fraises enrobées sur la plaque à pâtisserie préparée et laissez-les durcir complètement à température ambiante. Un environnement frais et sec est préférable.
9. Une fois durcies, les fraises d'amour faites maison sont prêtes à être dégustées !
Lisez notre article sur quelle fraise pour le rhum arrangé
À Santa Catarina, le taux d’humidité est souvent élevé. Mon conseil : consommez ces fraises dans les 2 heures qui suivent, car l’humidité ambiante fait fondre le sucre très rapidement.
Pour aller plus loin
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Vidéo : Retrouvez la réalisation de cette recette en vidéo sur mon compte Instagram.
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Expertise : Pour les amateurs de saveurs intenses, lisez aussi mon article sur quelle fraise choisir pour le rhum arrangé.
